Ciasto z makaronem
Makaronowe ciasto to delikatny francuski deser na bazie proszku migdałowego i powszechnie uwielbiany przez smakoszy i słodycze na całym świecie. Ze względu na rosnącą popularność znalezienie migdałowego przysmaku na półkach cukierni nie jest trudnym zadaniem, ale koszt deseru często jest sprzeczny z jego jakością. W końcu prawdziwy makaron nie toleruje pośpiechu, z jakim są zwykle przygotowywane ciasto, starając się sprostać wymaganiom konsumentów. Aby nie wydawać pieniędzy po prostu i aby zadowolić rodzinę francuskimi wypiekami, będzie to wymagało wiele wysiłku, ale wynik zdecydowanie jest tego wart.
Jak zrobić ciasto makaronowe?
Makaron to kruche i "kapryśne" ciasto, którego technologia gotowania ma wiele "pułapek", z których główne opiszemy poniżej.
- Po pierwsze, jeśli chcesz oglądać porcję deseru na biurku, a nie w koszu na śmieci, powinieneś zapamiętać jedną zasadę: zachowaj proporcje. Ściśle przestrzegaj przepisu i dokładnie mierz wszystkie składniki, idealna opcja - użycie wagi kuchennej.
- Białka na deser lepiej przygotować wcześniej, oddzielając je od żółtek i pozostawiając w lodówce na 2-3 dni. Więc będą łatwiejsze do pokonania i lepiej zachowują kształt.
- Kolejna kwestia: mąka migdałowa jest jednym z głównych składników, do których należy stosować surowe migdały bez skóry (do czyszczenia orzechy są trzymane we wrzątku przez 1-3 minuty, aż skóra staje się giętka), które należy zmielić na mąkę wraz z cukier puder z mikserem lub młynkiem do kawy.
- Przed gotowaniem ciasto "parzyć" przez 20-30 minut w temperaturze pokojowej, a dopiero potem piec w dobrze ogrzanym piekarniku z równomiernym ogrzewaniem.
Ciasto makaronów to skomplikowana receptura, jednak po zrozumieniu wszystkich niuansów nawet niedoświadczona hostessa będzie w stanie poradzić sobie z ich przygotowaniem.
Podstawowy przepis na makaron z makaronem francuskim
Składniki:
Do makaronu:
- obrane migdały - 2/3 łyżki;
- cukier puder - 1 ½ st .;
- białka jaj - 3 szt .;
- cukier granulowany - 5 łyżek. łyżki;
- barwnik spożywczy - ¼ łyżeczki;
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżka. łyżka.
Do kremu:
- białka jaj - 3 szt .;
- cukier - 1 przedmiot;
- Masło - 200 g.
Gotowanie
Dla idealnego ciasta z tyłu papieru do pieczenia rysujemy kółka odpowiadające rozmiarowi deseru wciętego 2 cm od siebie.
Migdał jest rozdrabniany razem z cukrem w proszku do maksymalnej możliwej jednolitości. W misce ubij białka jajek, powoli posypując nimi cukier (1 łyżeczka do momentu całkowitego rozpuszczenia). Kontynuuj ubijanie, aż masa jajeczno-cukrowa stanie się jednorodna i lśniąca, z białymi pikami. Gdy baza jest dobrze skąpana, można umieścić ekstrakt waniliowy i barwnik.
Teraz nadszedł czas, aby dodać mąkę migdałową - połowę całości, mieszając ubite białka za pomocą silikonowej szpatułki. Zachowuj się jak najdokładniej, w przeciwnym razie deser straci zbyt dużo powietrza, a na koniec otrzymamy ciasto cukrowe zamiast delikatnej bezy.
Ostatnim etapem jest ugniatanie, gdzie za pomocą silikonowej szpatułki masa jajeczno-migdałowa jest delikatnie zagniatana od krawędzi do środka, od środka do powierzchni. Ostateczna konsystencja deseru jest określana przez cukierników przez analogię jako "płynna lawa", więc łatwo jest wyciągnąć wnioski o gotowości bazy do deseru.
Przyszłe ciasto z makaronem migdałowym jest formowane z torbą na słodycze z konwencjonalną dyszą w kształcie stożka, jeśli go nie masz, użyj pliku, 
lub plastikową torbę przed odcięciem jej rogu.
Gdy ciastka zostaną uformowane, pozostaw je na 15-30 minut lub do momentu, gdy ich powierzchnia zacznie chwytać lekką skórkę, która nie przywiera do palca podczas dotykania.
Pozostaje teraz wysłać francuskie ciasta makaronowe do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Upewnij się, że powierzchnia ciasta nie staje się złota, ale po prostu mocno i dobrze złapana.
Gdy ciastka są zimne, są smarowane bitą śmietaną, masłem i cukrem. Smak Bon!