Terrine królika
Początkowo terrine - danie kuchni francuskiej, takie jak budyń lub pieczony pasztet. Nazwa potrawy pochodzi od tej samej nazwy, szczególnie prostokątnego, podłużnego ogniotrwałego naczynia do pieczenia z pokrywką. Formularz jest wypełniony masą niejednolitej tekstury. Znane przepisy kulinarne z mięsa, ryb, warzyw, a nawet słodkie.
Aby przygotować masę, z której będzie pieczone terrine, produkty są mielone na mielone lub pokrojone w plasterki, w małe cienkie plasterki. Najciekawszą teksturę uzyskuje się poprzez połączenie mięsa mielonego z plastrami. Oprócz głównego produktu, produkty mielone mogą zawierać inne rozdrobnione produkty, a także przyprawy. Po napełnieniu formy do góry początkową masą, zawartość jest ciasno dociśnięta pokrywką i umieszczona do pieczenia na ruszcie w nagrzanym piekarniku, blachę do pieczenia z wodą umieszcza się na dolnym poziomie (pod rusztem). Gotowy terrine najpierw schłodzono, a następnie pokrojono w plastry i podawano z chlebem.
Jak ugotować terrine z królika z pistacjami i borowikami?
Składniki:
- filet z królika - 500-600 g;
- świeże grzyby białe - 200-300 g;
- boczek wieprzowy lub bekon - około 200 g;
- pistacje - około 80-100 g;
- cebula - 1 szt .;
- suche przyprawy korzenne (starta gałka muszkatołowa, czarny pieprz i ziele angielskie, kolendra);
- kiszone lub marynowane ogórki (ogórki) - 3-5 szt. (w zależności od rozmiaru);
- pestkowe oliwki (młode warzywa) - około 12-15;
- 2-3 jaja kurze
- Koniak lub białe wino (gałka muszkatołowa, wermut, sherry) - 2 łyżki. łyżki;
- świeże zielone różne (pietruszka, bazylia, kolendra);
- czosnek - 2-3 ząbki;
- mąka pszenna;
- smar lub olej do smażenia i do smarowania formy.
Gotowanie
Grzyby będą cięte nie zbyt drobno, cebula - drobno i boczek - w krótkie cienkie paski na warstwach. Lekko podsmaż lub ocal cebulę na patelni, dodaj boczek, pieczarki i gulasz razem na małym ogniu z dodatkiem wina, mieszając od czasu do czasu, przykrytego pokrywką, przez 20 minut.
Mięso królicze mielone ze średnią dyszą. Nóż pistacjowy z nożem nie jest zbyt płytki. Kiszone ogórki i pokroić oliwki.
Wymieszaj mieszankę cebulowo-grzybową z mielonym mięsem króliczym. Dodaj pokrojone ogórki i oliwki, i 
również posiekane pistacje. Zamiast pistacjowego terrine z królika można gotować z orzechami. Dodać jaja kurze, przyprawy, posiekane warzywa i czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj. Grubość mieszaniny można regulować za pomocą mąki. Wypełnić smolistą masę mieszaniną, lekko zmiażdżyć i wyrównać od góry, przykryć pokrywką (silikonową formę można uszczelnić folią).
Umieść formę na ruszcie w nagrzanym piekarniku. Na dolnym poziomie umieszczamy blachę do pieczenia z wodą. Pieczemy przez 1,5-2 godziny w temperaturze około 160-180 stopni C. Schłodzone terrine chłodzi się i kroi na plasterki. Serwowane ze świeżymi ziołami można z dodatkiem przystawki (ziemniaki, fasola), sałatki warzywne.