Brawn - przepis
Brawn (Sülze) to prasowany produkt wędliniarski w osłonce (lub w dowolnym pojemniku, na przykład pojemniku lub puszce), popularny w Niemczech i krajach bałtyckich.
Gotowanie w domu to ekonomiczny sposób na wykorzystanie resztek z mięsa. Skład i technologia gotowania jest podobna do saltison jest odmianą salceson (galaretka). Jest gotowany z wieprzowiny, shpig, a także języków, wątroby i innych produktów ubocznych (zależy od pożądania). Dobrze ugotowany salceson jest smacznym, odżywczym, pożywnym i niedrogim daniem.
Przepis na gotowanie salceson wieprzowych głowy w domu
Obliczanie produktów podawane jest dla 10-12 porcji.
Składniki:
- głowa wieprzowa od młodego zwierzęcia (z uszami) - 1 szt. (o wadze około 4-5 kg);
- 2-3 nogi wieprzowe;
- cebula - 2-3 szt .;
- mięso szpatułki lub szyi - 2 kg;
- liść laurowy - 5 szt .;
- 2-3 korzeń pietruszki;
- ziarna pieprzu - 5-8;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- mielony czarny pieprz;
- sól
Gotowanie
Zimy w domu są tradycyjnie wytwarzane z wieprzowiny, ale możliwe są opcje, na przykład wołowina lub mięso drobiowe. Ostrożnie opalim na otwartym ogniu głowy i nóg świni. Oczyść nożem i dobrze spłucz zimną wodą. Rozetniemy go na części, napełniamy zimną wodą i odstawiamy na 2 godziny, a następnie spłukujemy ponownie.
Nogi i przygotowana w ten sposób głowa są gotowane w dużym rondlu przez 4 godziny na najniższym ogniu, przykrytym pokrywką. Okresowo wymieszać i usunąć piankę. Kiedy zobaczysz, że miąższ zaczyna pozostawać w tyle za kościami, dodaj mięso, nie posiekane zbyt małe, cebule (całe), korzenie i przyprawy. Sól smakuj i gotuj przez kolejne 40-60 minut. Nieco chłodny i odcedzić bulion, można go wykorzystać do zupy.
Oddziel mięso, tłuszcz, chrząstkę i skórę od kości. Kości, cebule, korzenie, pieprz i Lavrushka są wyrzucane. Wszystko mielimy nożem i napełniamy rękaw celofanowy (można dodać niezbyt dużo bulionu do jednolitego nadzienia), wiążemy na krawędziach 
sznurka i wstawić do lodówki na 6 godzin, jak widać, każdy może ugotować salceson - przepis jest prosty.
Można działać inaczej, a zamiast celofanu, użyć dobrze oczyszczonego i wypranego kleju specjalnie zakupionego na bazarze. Przepis na salceson do gotowania się nie zmieni. Szczelnie wypełnić nadzienie na dno, nie dodawać bulionu. Gotujemy salceson na patelni przez 40 minut lub pieczemy w piekarniku, po wykonaniu kilku nakłuć wykałaczką w różnych miejscach. Schłodź i wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Możesz i umieścić pod prasą. Pokrój w plastry i podawaj z zieleniną.