Opera Cake
Oferujemy przepis na wykonanie prawdziwego arcydzieła francuskich klasyków ciasta, w którym szczegółowo opiszemy jak ugotować ciasto Opery. Będziesz potrzebował dużo czasu i cierpliwości, ale wynik będzie pokrywał sto razy cały czas i inne koszty dzięki niesamowitemu smakowi i oryginalności gotowego deseru.
Francuskie ciasto "Opera" - oryginalny przepis
Składniki:
Na biszkopt:
- mąka migdałowa - 210 g;
- mąka pszenna - 100 g;
- masło - 45 g;
- cukier granulowany - 240 g;
- duże jaja - 6 szt .;
- białka jaj - 6 szt .;
Do kremu:
- masło - 210 g;
- duże jajo - 1 szt .;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- kawa rozpuszczalna - 10 g;
- cukier granulowany - 125 g;
- cukier waniliowy - 15 g;
- koniak - 15 ml;
- filtrowana woda - 90 ml;
Do impregnacji:
- cukier granulowany - 70 g;
- filtrowana woda - 135 ml;
- kawa rozpuszczalna - 10 g;
W przypadku ganache:
- ciemna czekolada - 250 g;
- masło - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
Do glazury:
- krem 33% - 280 g;
- kakao w proszku - 55 g;
- gorzka czekolada - 65 g;
- cukier granulowany - 145 g;
- proszek żelatyny 10 g;
- filtrowana woda - 50 ml.
Gotowanie
Białka sześciu jaj umieszczane są w absolutnie czystym i suchym głębokim pojemniku i dzielone mikserem na gęste, stabilne szczyty. Nie przerywając procedury bicia, wlej trzydzieści pięć gramów granulowanego cukru, kontynuuj bicie przez kolejne dwie minuty, a następnie umieść pojemnik z białkami w lodówce.
Jedziemy sześć jaj do kolejnej głębokiej miski, dodajemy resztę cukru, przesiej mąkę pszenną i migdałową, mieszamy, a następnie bijemy mikserem przez dziesięć minut. Masa powinna się rozjaśnić, zwiększyć objętość, stać się przewiewną i puszystą.
W następnym etapie bardzo delikatnie i delikatnie interweniować w małych porcjach ubitych i schłodzonych wiewiórek w tym czasie, mieszając lekkimi ruchami od dołu do góry. Na koniec roztopić i schłodzić masło do temperatury pokojowej, wlać cienki strumień do ciasta i delikatnie wymieszać.
Podzielić powstałe ciasto na trzy równe części i piec trzy prostokątne ciasta. W przypadku klasycznej receptury tortu Opera podstawowe znaczenie ma prostokątny kształt warstw ciasta. Podczas pieczenia piekarnik należy podgrzać do 220 stopni i zająć około dziesięciu do dwudziestu minut, w zależności od wielkości formy i możliwości samego piekarnika.
Podczas pieczenia i chłodzenia ciastek przygotowujemy ganache. Ogrzamy śmietanę do wrzenia, ale nie gotujemy i wyjmujemy z ognia. Dodaj drobno połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie wprowadzamy i rozpuszczamy, mieszając, olej i ustalamy pojemnik z mieszaniną w chłodnym miejscu, aby ostygł i zestalił się.
Teraz zróbmy przygotowanie kremu. Rozpuść kawę w trzydziestu mililitrach przegotowanej wody i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przejdź do równoczesnego tworzenia dwóch zasad kremu. W małym rondlu z grubym dnem wymieszaj pozostałą wodę i granulowany cukier, określ przez ogień i wytrzymaj, mieszając, aż zgęstnieje i osiągnie temperaturę 124 stopni. W przypadku braku gotowości sprawdzić termometr karmel jeśli to możliwe, wyrzuć plastikową kulkę z kropli karmelu zanurzonej w zimnej wodzie.
Jednocześnie, w idealnie czystym i suchym pojemniku, uderzaj jajkiem i żółtkiem aż do przepompowania, odświeżenia i rozjaśnienia, i kontynuuj procedurę pobijania, wlej gotowy karmel do bardzo cienkiego strumienia. Nie przerywaj bicia, dopóki krem nie osiągnie temperatury pokojowej. Następnie dodaj schłodzoną kawę, cukier waniliowy i zmiękczone masło i kontynuuj bicie, aż uzyskasz gładką i puszystą masę, na końcu dodaj brandy, jeśli chcesz.
Umieszczamy jedno ciasto w ramie ciasta i moczymy je w mieszaninie kawy, którą przygotowujemy z wyprzedzeniem, mieszając wrzącą wodę, kawę rozpuszczalną i cukier i schładzamy. Następnie nałożyć połowę przygotowanego kremu jednolitą warstwą i przykryć drugim ciastem, ponownie namoczyć i rozprowadzić na powierzchni. 
ganache i poziom. Teraz kolej trzeci herbatniki. Zaimpregnujemy go, rozprowadzamy i rozprowadzamy pozostałą śmietankę i polewamy cały lukrem. Aby go przygotować, wymieszaj kakao ze śmietaną i cukrem, podgrzej do wrzenia nad ogniskiem, dodaj czekoladę, namoczone wcześniej w wodzie i rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj. Ochłodzić oblodzenie do temperatury poniżej temperatury pokojowej i wylać na powierzchnię placka.
Przesyłamy całą strukturę przez osiem godzin w lodówce, a następnie usuwamy ramkę, dekorujemy powierzchnię ciasta według naszego uznania, serwujemy i cieszymy się.