Esterhazy Cake - klasyczny przepis
Zwykle przepis na klasyczny tort Esterhazy jest uważany za dość skomplikowany, dostępny tylko dla wykwalifikowanych gospodyń domowych lub cukierników. Postaramy się rozmontować go tak szczegółowo, jak to tylko możliwe, aby nawet amatorscy kucharze wypróbowali austriacki przepis na deser w domu.
Austriacki tort Esterhazy - klasyczny przepis
W tym przepisie na ciasto Esterhazy używa się mąki migdałowej, a jeśli masz taką możliwość, dokonaj wyboru na swoją korzyść, wybierz jako nieco bardziej przystępną alternatywę. orzechy włoskie , który można zmielić na mąkę.
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- białka jaj - 12 szt .;
- cukier granulowany - 245 g;
- zmielone orzechy włoskie - 250 g;
- mąka - 75 g.
Do kremu:
- Żółtka - 12 szt .;
- cukier granulowany - 235 g;
- masło - 280 g;
- zmielone orzechy włoskie - 145 g.
Do impregnacji:
- dżem morelowy - 45 g;
- woda - 10 ml.
Do glazury:
- cukier puder - 380 g;
- olej roślinny - 10 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- woda - 55 ml.
Do dekoracji:
- gorzka czekolada - 50 g;
- olej roślinny - 5 ml;
- orzech laskowy - 110 g
Gotowanie
Zamień cukier i białka jajeczne na bezy, delikatnie wymieszaj je z mąką i zmielonymi orzechami. Wizualnie podzielić mieszaninę na pół. Rozłóż każdą porcję na papierze i wyrównaj szpatułką w kółku o średnicy 25 cm Piec przez 14 minut w temperaturze 160 stopni.
Na krem, ubij żółtka cukrem i umieść na łaźni wodnej. Gotuj podstawę kremu przez 10-12 minut, aż zgęstnieje. Schłodzić śmietanę i ubić mikserem przez około 30 sekund. Kontynuując ubijanie, zacznij dodawać małe kawałki masła, a na końcu dodaj zmielone orzechy.
Rozcieńczyć dżem morelowy wodą. Przykryj ciastka warstwami śmietanki, uformuj ciasto i nasmaruj je impregnatem. Pozostaw wszystko w lodówce na pół godziny.
Prawidłowe ciasto Esterhazy zdobione jest cukrem pudrem i czekoladowym pająkiem, brzegi pieczeni posypane są orzechami.
Aby uzyskać glazurę, wymieszaj wszystkie składniki z listy w gładką pastę. Rozpuść czekoladę z olejem roślinnym. Przykryj powierzchnię ciasta lukrem, a następnie narysuj sześć kółek i użyj wykałaczki, aby przejść od środka do krawędzi. Posyp boki ciasta posiekanymi orzechami.
Przed cięciem, deser powinien znajdować się w lodówce przez co najmniej jeden dzień.
Oryginalny przepis na ciasto "Esterhazy" z kremem czekoladowym
Składniki:
Do kremu:
- mleko - 480 ml;
- żółtka - 6 szt .;
- cukier - 95 g;
- mąka - 45 g;
- kakao - 45 g;
- czekolada - 50 g;
- orzechy włoskie - 75 g.
W przypadku warstw ciasta:
- orzechy laskowe - 135 g;
- białka jaj - 6 szt .;
- cukier granulowany - 135 g;
- mąka - 45 g
Do dekoracji:
- dżem morelowy - 25 ml;
- ciemna czekolada - 35 g;
- cukier puder - 145 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- orzech laskowy - do dekoracji.
Gotowanie
Funt żółtka z cukrem, mąką i kakao. Zagotuj mleko. Wlać gorące mleko do mieszaniny żółtka, stale mieszając. Wlać śmietanę do czystego szaszłyka i gotować z pokrojoną czekoladą do momentu aż 
zagęszczanie, również bez zatrzymywania mieszania. Ochłodzić gotowy krem.
Przygotuj ciastka, pokonując cukier i białko, aż uzyskasz odporne szczyty, a następnie dodaj do nich mielone orzechy laskowe i mąkę. Podzielić mieszaninę na pół i piec na pergaminie przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowe korzhi również schłodzić i zmiksować z kremem. Wymieszaj wierzch ciasta z dżemem morelowym.
Rozpuść czarną czekoladę. Pokonaj cukier puder odrobiną wody i soku z cytryny, aby zmienił się w pastę. Przebij wierzch ciasta, udekoruj kręgi stopionej czekolady. Wykałaczki narysują linię od środka ciasta do krawędzi. Nałóż resztę kremu i polej go na bokach ciasta i posyp je posiekanymi orzechami laskowymi. Przed cięciem, Esterhazy powinien spędzić przynajmniej jeden dzień w lodówce.