Esterhazy Cake: Przepis

Ciasto Esterhazy, którego skład jest tajemniczo enigmatyczny, nie mniej niż wersja jego pochodzenia, jest oryginalnym daniem kuchni węgierskiej. Jest to ciasto czekoladowo-migdałowe z biszkoptów z warstwą dżemu morelowego, kandyzowanych owoców, orzechów i śmietanki maślanej. Ten deser jest bardzo popularny na Węgrzech, w Austrii i Niemczech. Według jednej wersji, nazwa została ukuta na cześć Ministra Spraw Zagranicznych Węgier podczas Rewolucji (1848 - 1849), Pal Antal Esterhazy.

Jak zrobić ciasto Esterhazy?

Składniki:

pergamin;
300 g orzechów włoskich lub orzechów laskowych;
10 białek kurzego jaja;
300 g cukru;
250 gramów naturalnego masła;
10 żółtek jaj kurzych;
150 gramów sproszkowanego cukru;
szczypta zmielonej wanilii lub 1 torebka cukru waniliowego;
2 łyżki brandy lub sznapsa morelowego;
50-80 g wysokogatunkowej mąki pszennej;
250 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
100 g białej czekolady;
4 łyżki naturalnego mleka śmietankowego;
60-80 g gorzkiej czekolady;
100 g zmielone niemal do ziaren mąki migdałowej.

Gotowanie:

Ziarna orzechów lekko pieczone na suchej patelni na średnim ogniu intensywnie mieszając szpatułką, następnie schłodzić i zmielić młynkiem do kawy lub blenderem. Ubij białka w mocnej puszystej piankowej masie. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj cukru. Dodaj posiekane orzechy do tej masy i wymieszaj. Na papierze pergaminowym narysuj 6 okręgów o średnicy około 22 cm.

Upiec ciasta

Jak upiec ciasto "Esterhazy"? Rozmieścimy kółka papieru na płaskich blachach do pieczenia, włożymy na nie masło i cienką, jeśli to możliwe, równomierną warstwą rozprowadzimy na każdym z nich przygotowane ciasto białkowe (szpachelkę). Piec ciasta przez 8-10 minut w 180 ° C do przyjemnego jasnego złotego odcienia. Przekręć gotowe ciastka i natychmiast usuń kółka papieru. Teraz przygotuj śmietankę. Zmiękczone masło uderza się w puszystą masę (najlepiej za pomocą miksera lub blendera). Wymieszaj żółtka ze sproszkowanym cukrem i wanilią, stopniowo wlewaj mąkę. Wlać mleko do mokrego pojemnika (kadzi), doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodając wymieszać z masą żółtkową. Dodaj koniak. Nie będziemy długo gotować tej masy na najsłabszym z ognia, ciągle mieszając, aż do początku pogrubienia. Schłodzić śmietanę (w tym celu wsadzimy chochlę do dużego pojemnika z wodą) i ubijamy z dodatkiem oleju i pół (50 gramów) mąki migdałowej.

Zbieramy ciasto

Lekko schłodzone podczas przygotowywania kremowych ciastek będą się nawzajem rozsmarowywać, obficie kremem promazyvaya. Górna i boczna powierzchnia ciasta również smarują śmietanę, ale nie są obfite. Przy okazji, aby dodać bardziej wielowymiarowy smak, dodaj warstwę lub inną z kandyzowanych owoców lub dżem morelowy.

Przygotuj lukru

Złamemy białą tabliczkę czekolady na kawałki, włożymy do małego pojemnika i rozpuścimy (najlepiej w łaźni wodnej). Następnie dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Równomiernie oblodzona powierzchnia ciasta. Narysuj obrazek. Topimy ciemną czekoladę (ponownie w kąpieli wodnej) i napełniamy ją strzykawką lub torbą do ciast (jeśli worek przecinamy końcówkę tak, aby powstał mały otwór). Na powierzchni ciasta, począwszy od środka, stosujemy wzór czekoladowy, na przykład, w postaci spirali, a następnie od środka do krawędzi 8 promieniowych linii, a więc segmentacji ciasta na 8 części. ravela esterhazy ciasto Okazuje się, że "pajęczyna". Wtedy możesz nawet skomplikować wzór, aby użyć całej rozpuszczonej czekolady. Teraz posyp ciasto mąką migdałową i przechowuj je w lodówce przez co najmniej 8 godzin (12 lub więcej).

Podawane z kawą lub herbatą.

Nie ma potrzeby skondensowanego mleka!

Istnieje wiele opinii na temat składu i proporcji kremu na ciasto Esterhazy, skład i proporcje składników ciasta również są bardzo zmienne. Ale musimy pamiętać, że krem do tego, autentyczny tort "Esterhazy" nie zawiera skondensowanego mleka. Ciasto z kremem na bazie skondensowanego mleka można nazwać, co tylko chcesz, ale nie "Esterhazy"!