Mutton Buglama
Buglama to danie kuchni kaukaskiej, przygotowane z reguły z jagnięciny. Każdy region południowy ma swoją własną wersję żywności, z wykorzystaniem innego zestawu składników. Jedynym i niezmiennym warunkiem dla wszystkich jest rozrzutność mięsa i warzyw w ich własnym soku bez dodatku wody.
Jak gotować baraninę boglama - przepis w Azerbejdżanie
Składniki:
- jagnięcina - 975 g;
- gruby ogon - 190 g;
- ziemniaki - 670 g;
- bakłażany - 970 g;
- papryczka chili - 2 strąki;
- Bułgarska papryka słodka - 220 g;
- cebula cebulkowa - 970 g;
- kapusta - 970 g;
- świeże pomidory - 970 g;
- główki czosnku - 3 szt .;
- zielenie kopru, pietruszki, bazylii i kolendry - jedna pęczek;
- dymka - 4-5 łodyg;
- mielony czarny pieprz i duża sól - do smaku.
Przygotowanie
Tradycyjnie buglama jest gotowana w kociołku na stosie. Ale w przypadku braku takiej możliwości i na piecu można uzyskać całkiem przyzwoity smak potrawy. Liczba produktów zaprojektowanych dla dużego kotła, jeśli to konieczne, zmniejsza proporcje w połowie lub nawet trzykrotnie.
Najpierw pociąć tłuszcz na kawałki i umieścić na dnie kotła. Następnie ułóż jagnię, pokrój na średniej wielkości plastry i przykryj mięso obranymi i pokrojonymi półmisek cebuli. Następnie opłucz pomidory, wyciąć łodygę i połóż pomidory na poduszce cebuli. Teraz obróć bakłażana. Muszą być myte, grubo cięte i wysyłane do innych składników. Mój ziemniak, czysty, pokrojony na kilka kawałków lub (jeśli średniej wielkości) całkowicie odstawić i wstawić do kotła. Uzupełniamy danie grubo pokrojoną papryką, wyrzucamy również umyte strąki chilli i główki czosnku. Rozdrobniliśmy także kapustę, posmarowaliśmy ją pieprzem i czosnkiem, następnie pokrywaliśmy całą masą zielonych i cebulką, od góry pokrywamy elementy naczynia całymi liśćmi kapusty, przykrywamy dodatkowo pokrywką i podpalamy nieco poniżej średniej.
Po gotowaniu podajemy jedzenie na dwie godziny, po czym wyjmujemy wiązki zieleni i zielonej cebuli z kotła, strąków chilli i główek czosnku, a następnie wyrzucamy, a następnie rozprowadzamy na talerzach i serwujemy natychmiast.
Mutton Buglama - gruziński przepis
Składniki:
- jagnięcina - 975 g;
- cebula cebulkowa - 450 g;
- masło - 145 g;
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- zielenie (kolendra, bazylia, pietruszka, mięta, estragon, koper);
- zęby czosnkowe - 2-3 szt .;
- suszone jagody berberysu - 35 g;
- chmiel-suneli ;
- mielony czarny pieprz i gruboziarnista sól.
Przygotowanie
Wariant gotowania buglama w języku gruzińskim różni się znacznie od dania charakterystycznego dla kuchni azerbejdżańskiej. 
Potnij jagnię na małe plasterki i włóż do rondla lub kotła ze stopionym masłem. Smaż mięso przez dziesięć minut, następnie dodaj krążki cebulowe, pokrojony czosnek, khmeli-suneli, grubą sól, berberys, pieprz i gotuj na małym ogniu pod pokrywką do miękkości jagnięcia. Teraz wlej wino, połóż posiekane warzywa, wymieszaj, dusząc mięso jeszcze przez kilka minut i wyjmij z pieca.
W przeciwieństwie do samowystarczalnego buglamy azerbejdżańskiej, przy składaniu gruzińskiego należy uzupełnić odpowiedni udekorować .