Chihirtma
W tym artykule skupimy się na kuchni gruzińskiej. Powiemy ci, jak gotować chihirthmu. To gruzińska gęsta zupa. Dla nas jest to po pierwsze niezwykłe, ponieważ w ogóle nie ma w nim warzyw, czasami można dodać trochę smażonej cebuli. Najczęściej gruzińska chikhirtmu zupa z kurczaka, ale czasami używane i jagnięcina. Przygotowanie jest absolutnie proste i szybkie, nie potrzeba rzadkich produktów i specjalnych umiejętności. Wszystko jest proste i niedrogie.
Chikhirtma po gruzińsku
Składniki:
- kurczak domowy - 700 g;
- koperek zielonych - 50 g;
- kolendra zielona - 50 g;
- jaja - 1 sztuka;
- sok z cytryny - 50 ml;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- czarny i pachnący groszek - 6 szt .;
- sól i pieprz - do smaku;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Aby zrobić tę zupę, lepiej wziąć domowe kurczaki, ponieważ kurczęta brojlery nie dostają prawdziwego bogatego bulionu, którego potrzebujemy do gotowania. Pokrój kurczaka na kawałki, umyj, włóż do rondla i zalej około 2 litrami zimnej wody, dodaj kilka liści laurowych, kilka czarnych groszków i ziele angielskie. Na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 godziny, okresowo usuwając pianę. Bulion sól i pieprz do smaku.
Tłuszcz, który powstał na powierzchni bulionu, usuń, ale nie wylewaj, i rozprowadź na patelni. Usuń kurczaka, usuń skórkę, oddziel mięso od kości i pokrój ją na małe kawałki. Nieco usmażyć na patelni z tłuszczem. Odcedź bulion przez gazę lub drobne sito. Teraz miel zioła z koperkiem i kolendrą. Przesiej mąkę i usmaż trochę na suchej patelni, a następnie dodaj trochę bulionu z kurczaka i dobrze wymieszaj, nie powinno być grudek. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do bulionu i ponownie dokładnie miesza, dodaje zielenie i gotuje przez około 5 minut. W międzyczasie ubij jajko, dodaj około 100 g ciepłego, ale nie gorącego bulionu i soku z cytryny, wymieszaj, wlej do rondla z bulionem. W tej chwili jest już wyłączony, ale wciąż gorący. Jeszcze raz ugniataj. Następnie zupa jest ponownie podgrzewana, ale nie doprowadzamy jej do wrzenia. Przed podaniem kładziemy kurczaka najpierw na każdej płytce, a następnie wlewamy samą zupę. Dekorujemy plasterkiem cytryny. Chikhirtma ich kurczak jest gotowy.
Jagnięcina Chikhirtma
Składniki:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- mąka - 20 g;
- masło - 20 g;
- cebula - 1 sztuka;
- jaja - 2 sztuki;
- greens of koper - 30 g;
- szafran - 0,5 łyżeczki;
- ocet winny - 40 ml;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Najpierw, moja baranka, pokrój ją na małe kawałki i napełnij zimną wodą. Umieścić garnek na ogniu, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż mięso będzie gotowe. W trakcie gotowania należy usunąć uformowaną piankę. Kiedy mięso jest miękkie, wyjmij je z bulionu i odfiltruj płyn. Teraz drobno posiekaj cebulę, usmaż na maśle, dodaj mąkę, 
zmiksuj i usmaż trochę więcej. Pokrój mięso i wróć do bulionu, dodaj cebulę w to samo miejsce. Solim i pieprz do smaku, dodaj szafran.
Teraz doprowadzić bulion do wrzenia. Ocet winny również doprowadza się do wrzenia ¬ (w osobnym pojemniku), a następnie wlewamy do zupy. Wyłącz, daj trochę spokoju. W międzyczasie pobij żółtka z jajek, dodaj trochę schłodzonego bulionu, wymieszaj, polej zupę i dobrze wymieszaj. Ponownie, zupa chihirtmu ciepła, ale co najważniejsze, nie trzeba go gotować, w przeciwnym razie żółtko będzie znikać, a to nie musi być dozwolone. Na samym końcu dodaj posiekany koperek.