"Confi"
Noga kaczki "Confi", której smakujesz, jest nie tylko jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej, ale także najlepszym sposobem na ugotowanie mięsa tego wykwintnego ptaka.
Kaczka "Confi"
Składniki:
- szynka kaczka - 4 szt .;
- ziemniaki - 600 g;
- tłuszcz z kaczki - 400 g;
- masło - 100 g;
- Szalotka - 400 g:
- czosnek - 50 g;
- tymianek - 10 g;
- rozmaryn - 5 g;
- sól, pieprz do smaku.
Gotowanie
"Confit" to francuskie słowo i określenie kulinarne, które oznacza, że danie gotuje się poprzez smażenie na oleju. Kaczka "Confi" - wyjątkowa receptura, ponieważ zamiast masła wykorzystuje tłuszcz samego ptaka.
Przygotowanie "Confi" trwa kilka godzin, a sam przepis wymaga najwyższej uwagi i koncentracji.
Pierwszym krokiem jest marynowanie mięsa z kaczki. Funt tymianek, rozmaryn, sól i pieprz w moździerzu, dodać łyżeczkę masła do nich i ostrożnie wytrzeć szynkę z otrzymanej pasty. W razie potrzeby dodać bazylię, liść laurowy, czosnek, tymianek lub inne zioła lub przyprawy. Kaczka powinna być marynowana przez 24-36 godzin w zimnym i ciemnym miejscu. Sok, który jest przydzielany podczas marynowania, nie wylewa się.
Przetnij tłuszcz kaczkowaty tak mały, jak to możliwe i umieść go w kotle lub garnku o wysokich bokach. Tłuszcz powinien uzyskać jak najwięcej, więc utopić go, aż zmieni się w jednorodną masę, konsystencję oleju.
Złożyć kiszoną kaczkę w małą, odporną na ciepło formę, pokryć ją czosnkiem i szalotką ze wszystkich stron i wlać naczynie z roztopionym tłuszczem. Nagłówki należy najpierw uzyskać, a największe należy odłożyć na bok w celu dalszej dekoracji. Formularz z drobiu i warzyw, umieścić w piekarniku, wstępnie podgrzać do 180 stopni, przez 2 godziny. Jeśli zdobędziesz dużą kaczkę lub gotujesz dla dużej liczby osób, upieczenie potrawy zajmuje 2,5-3 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj gotowość mięsa i podlewaj je tłuszczem.
Kaczka "Confi" uważana jest za wykwintne i wyrafinowane danie, więc zwykła przystawka nie pasuje do niej. Aby przygotować odpowiedni dodatek do tego dania, gotuj ziemniaki, aż będą gotowe. Rozetrzyj z pozostałym masłem, dodaj szczyptę startej gałki muszkatołowej i zmielone nasiona kardamonu.
Usuń gotową kaczkę z formy, w której została przygotowana i umieść ją na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Do serwowania, umieść porcję tłuczonych ziemniaków na krawędzi płytki za pomocą okrągłej metalowej formy i posyp ją gałką muszkatołową. Podawać porcję gotowej kaczki "Confi" porcjami, na poduszce pora i czosnku, z której przygotowywany jest ptak. Udekoruj naczynie skwarkami i świeżymi zieleniami, takimi jak rukola.
Dla kaczki idealne jest czerwone półsłodkie wino stołowe.
Kaczka miodowa "Confi"
Drugi wariant przygotowania tego przysmaku, z wyjątkiem zastosowania glazury miodowej, nie różni się od pierwszego.
Składniki:
- miód - 75 ml;
- cynamon - 10 g;
- Szafran - 2 g;
- mielony pieprz - 5 g.
Gotowanie
W małym rondlu wymieszaj miód z dwiema łyżkami wody, zagotuj miksturę i dodaj przyprawy. Wymieszaj całą mieszankę, aż będzie gładka i trzymaj ją w ogniu, aż miód stanie się gęstszy i ciemnieje, a następnie wyłącz ciepło.
Przygotuj kaczkę zgodnie ze wskazówkami opisanymi w przepisie powyżej i przykryj skórkę ptaka wrzącym glazurą, zanim położysz go na papierowym ręczniku. Wymieszaj resztę szkliwa z wodą i podawaj do stołu jako sos. Jeśli przygotowujesz kaczkę po raz pierwszy, wypróbuj tę opcję.
Przy okazji uroczystości możliwe jest również zadowolenie krewnych kaczka z jabłkami lub bardziej nietypowa opcja - z pomarańczami .