Jambalaya

Danie z jambalaya (angielska jambalaya) powstało w kulturze kulinarnej Cajunów - francuskojęzycznych imigrantów ze wschodniej Kanady, którzy zaczęli osiedlać się w Luizjanie w XVIII wieku (obecnie jedno z amerykańskich stanów). Jambalaya to danie na bazie ryżu, takie jak risotto lub pilau. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od francuskiego słowa jambon (przetłumaczonego jako "ham"). W klasycznej wersji preparatu, jambalaya jest rzeczywiście stosowana do szynek i / lub innych kiełbas, chociaż znane są nowoczesne warianty jambalaya, których receptury nie obejmują szynek i kiełbasek, ale zawierają bardziej przydatne składniki - ryby i owoce morza.

Jak gotować Jambalaya?

Mieszkańcy Luizjany twierdzą, że biedni kreolowie zwykle używali gotowanego ryżu, pozostałego po poprzednim posiłku, a reszta składników była bardzo różnorodna, to znaczy wszystko, co było jadalne w gospodarce. Wydaje się jednak, że to stwierdzenie jest nieco przesadzone. Cebula, papryka słodka i seler naciowy są prawie zawsze dodawane do Dzhambolayu. Gotowany ryż jest najpierw smażony na patelni lub garkunie, a następnie gotowany (duszony) w bulionie z innymi składnikami.

Jambalaya z kiełbasą i wieprzowiną

Składniki:

gram 500-600 dla tłustej wieprzowiny (szyi);
około 200 gram kiełbasy chorizo (lub innej wędzonej kiełbasy);
1-1,5 kubków umytego ryżu;
50-80 gramów naturalnego masła;
2 papryki słodkiej: 1 zielony + 1 czerwony;
2 szczypty zmielonej gorącej czerwonej papryki (najlepiej 1 gorącej papryczki chili);
2 szczypty zmielonego czarnego pieprzu;
100 gramów korzenia lub selera naciowego;
pietruszka i kolendra;
trochę tłuszczu wieprzowego lub oleju roślinnego;
sól.

Gotowanie

Rozgrzej olej (mieszankę warzyw i śmietany) na dużej głębokiej patelni. Wieprzowina pokroić na małe kawałki, odcień brązowy do złotego odcienia, a następnie przełożyć na talerz, lekko dodać i doprawić zmielonym pieprzem. Łączymy to. W gorącym tłuszczu pozostającym na patelni włóż posiekaną słodką paprykę i seler. Lekko usmażyć, dodać ryż i paprykę, dokładnie wymieszać. Wystarczy trochę razem usmażyć, aktywnie manipulując łopatką. Wlać 3 szklanki gorącej wody, dodać pozostałe przyprawy i sól do smaku. Wymieszaj 1 raz - nie więcej. Na wierzchu ryżu ułożyć kawałki wieprzowiny i cienko pokrojoną kiełbasę. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 20 minut na średnim ogniu, następnie zdejmij pokrywę, aby odparować pozostałą wilgoć. Cóż, Jambalaya jest gotowa w amerykańskim stylu. Jambalaya będzie podawany z pikantnym sosem czosnkowo-pomidorowym i zieleniną. Do tego dania warto też podawać wino stołowe z winogron. Należy zauważyć, że Kreolowie chętnie pili i innych napojów alkoholowych, takich jak rum lub burbona.

Kolejny przepis na jambalaya

A oto kolejny przepis na Jambalaya w stylu Kedjun.

Składniki:

2 piersi z kurczaka (filet bez skóry i kości) lub około kilograma dowolnego kurczaka;
300 g pikantnych kiełbasek (chorizo, można "polować");
300 g długoziarnistego ryżu;
2 duże czerwone cebule;
trochę oleju roślinnego;
2-4 ząbki czosnku;
4-5 łodyg selera naciowego;
3 filiżanki napiętego bulionu wołowego;
1 pęczek zielonej cebuli;
2 słodkie zielone papryki;
pachnące zioła (mieszanka "buni garni");
1 pieprz cayenne;
sól.

Przygotowanie:

Cienko pokroić kiełbaski na kółka. Filet z kurczaka pokroić w małe paski, pieprz i sól. Seler pokroić w plasterki. Cebule czyste i pokrojone w pióra. Paprykę i nasiona usuwa się i kroi w krótkie paski. Czosnek czysty i Przepis na Jambalaya zmiażdżony. Podgrzej masło w rondlu, dodaj kiełbaski i smaż na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i usmaż wszystko razem przed brązowieniem. Dodaj czerwoną cebulę, zielony pieprz, seler i wymieszaj. Dodaj czosnek i smaż wszystko razem przez 1 minutę - nie więcej. Aktywnie manipuluj łopatką. Wlać gorący bulion, doprawić pieprzem cayenne i posolić do smaku, dodać "bukiet z garni". Doprowadzić do wrzenia, wlać dobrze umytego ryżu. Raz wymieszamy. Luźno przykryj pokrywką i gotuj przez 10 minut. Redukujemy ogień do minimum, zdejmujemy pokrywkę i czekamy aż cała wilgoć zostanie wchłonięta na rys. Usuń "bukiet z garni", rozłóż na półmisku i podawaj, obficie posypany drobno posiekaną zieloną cebulką.