Oparzony chleb
Chleb parzony jest bardzo przydatny dla naszego organizmu, a po ugotowaniu w domu okazuje się być niezwykle miękki, aromatyczny i apetyczny.
Przepis na Chleb Custard
Składniki:
Dla gąbki:
- drożdże - 40 g;
- mąka żytnia - 150 g;
- woda - 250 ml.
Do testu:
- mąka żytnia - 125 g;
- Mąka pszenna 1-2 gatunki - 200 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- miód - 0,5 łyżki. łyżki;
- woda - 150 ml;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka.
Do warzenia:
- Rye Malt - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- mąka żytnia - 25 g;
- woda - 20 ml;
- wrząca woda - 30 ml.
Gotowanie
Zaczynamy od przygotowania ciasta: zmiksujemy gotowy starter z mąką, rozcieńczamy wodą i odstawiamy na około 7-12 godzin. W celu zaparzenia należy wymieszać słód z kolendrą i mąką żytnią, wlać mieszaninę do zimnej wody i odstawić na dokładnie 10 minut. Po incydencie o określonym czasie zalać wrzącą wodą i zamieszać. Przykryć mieszaninę ręcznikiem i umieścić w ogrzewanym, do 65 stopni, piekarniku przez 2 godziny.
Gdy liście herbaty i zakwas są gotowe, należy zagnieść ciasto. W dużym pojemniku wymieszaj wszystkie składniki, dokładnie wyrabiaj masę i odstaw na 20 minut. Przesuwamy gotowe ciasto na mokry stół i formujemy bochenek z mokrymi rękami. Następnie przekładamy go na wysmarowaną formę, posypujemy nasionami kolendry, przykrywamy ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu na 4 godziny.
Piekarnik jest podgrzewany do 230 stopni, kładziemy tacę na dnie. Spryskaj formę przedmiotem wodą, włóż do kratki i zalej szklanką wrzącej wody. Pieczemy chleb z kremem pszennym przez 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i czekamy kolejne 35 minut.
Poparzony chleb w chlebie
Składniki:
- mąka żytnia - 500 g;
- słód żytni - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżeczki;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- sól - 7 g;
- woda - 300 ml;
- wrząca woda - 100 ml;
- olej roślinny - 1,5 łyżki. łyżki;
- suchy zakwas Extra-R - 2 łyżeczki;
- panifarin - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
Wlać słód żytni we wrzącej wodzie, zamieszać i pozostawić do ostygnięcia. Przesiej mąkę przez sito w wiadrze do wypieku chleba, włóż cukier i sól. Następnie dodaj suche drożdże i drożdże. Wlać pozostałą wodę do zaparzonego słodu, wymieszać i wlać mieszaninę do wiadra. Instalujemy tryb "bezglutenowy" na urządzeniu i pomagamy zagnieść plastikową szpatułką, zbierając mąkę ze ścian. Po około 1 godzinie wyłączyć ten tryb, ustawić program pieczenia i piec chleb w chlebie do gotowości około 1,5 godziny. Po tym wyjmujemy z owsa kremowy chleb żytni i owijamy go ręcznikiem na 2 godziny.
Custard Chleb przepis w piekarniku
Składniki:
Dla drożdży:
- żyto startowe - 50 g;
- mąka żytnia -150 g;
- woda - 150 ml.
Do warzenia:
- mąka pszenna - 150 g;
- wrząca woda - 200 ml;
- kminek - 1 łyżka stołowa. łyżka.
Do testu:
- mąka - 600 g;
- woda - 130 ml;
- dżem jabłkowy - 70 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- sól - 15 g
Gotowanie
Tak więc, do przygotowania niegotowanego chleba z kremem, najpierw zaczynijmy. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby mogła stać całą noc. Dokładnie wymieszaj mąkę i starter z wodą, aby uzyskać gęstą masę. Gotowanie również należy przygotować z wyprzedzeniem. Powinien być bardzo gładki i błyszczący. Aby to zrobić, doprowadzić wodę do wrzenia i wlać do niej mąkę. Następnie dodaj kminek i wszystko dokładnie zmielone.
Teraz w osobnym naczyniu rozłożyć starter, liście herbaty i wszystkie inne niezbędne składniki w recepturze. 
Ugniotować jednorodne i raczej miękkie ciasto. Pozostawić na 1,5 - 2 godziny do fermentacji. Po dokładnym wyrośnięciu ciasta formujemy owalny bochenek i wkładamy go do ugotowanego dania, przykrywając je czystą serwetką. Pozostaw do sprawdzenia po 1,5 - 2 godzinach. Następnie patelnia jest przykryta pergaminem i przesuwamy na nią bochenek. Dokonujemy przebić podczas testu.
W piekarniku rozgrzej odpowiednio kamień i przyłóż formę chlebem. Upiekamy bochenek w ten sposób: posypujemy wodą gorący kamień i pieczemy w temperaturze 250 stopni z parą przez 10 minut. Następnie wypuść parę, otwórz piekarnik na chwilę i upiecz sos. chleb na zakwasie kolejne 30 minut w temperaturze 200 stopni.