Najczęściej w książkach kucharskich lub w Internecie można znaleźć szybkie przepisy na chleb na zakwasie, który nie daje oczekiwanego fantastycznego wyniku. Próżniaki nie działają tak wspaniale, jak by sobie życzyły, i tracą smak do produktów, które wypiekali nasze babcie i prababki.

Poniższy przepis na pieczywo na zaczynie w piekarniku jest najbardziej kompletny i obejmuje wykorzystanie naturalnego chleba na zakwasie, którego przygotowanie również opiszemy szczegółowo.

Chleb na zakwasie w domu

Składniki:

  • mąka żytnia - 4-6 porcji 70 g;
  • mąka pszenna najwyższej klasy - 4-6 porcji po 30 g każda;
  • woda - 4-6 porcji po 120 ml;

Gotowanie

  1. Rozpoczynając przygotowanie zakwasu, połącz dwa rodzaje mąki w słoiku i dokładnie wymieszaj.
  2. Teraz wlej trochę ciepłej wody (38-40 stopni) i przełóż wszystkie grudki drewnianą łyżką. Idealnie, otrzymujemy podobieństwo ciasta o konsystencji trochę cieńszej niż w przypadku naleśników.
  3. Przykryj puszkę serwetką i zostaw ciepłą na jeden dzień.
  4. Teraz codziennie "karmimy" starter w słoiku, dodając kolejną porcję mąki (mieszankę dwóch rodzajów) i ciepłą wodę, mieszając, a następnie zostawiając ją ciepłą do fermentacji.
  5. W zależności od warunków temperaturowych, jak również od jakości mąki i wody, fermentacja może trwać od trzech do sześciu dni i wzrastać co najmniej dwukrotnie.

Przepis na chleb na zakwasie

Składniki:

Dla opary:

  • drożdże - 250 g;
  • mąka pszenna - 3 porcje 160 g;
  • woda - 3 porcje po 160 ml;

Do testu:

  • cała porcja łyżek;
  • olej słonecznikowy bez aromatu - 45 ml;
  • ciepła woda (38-40 stopni) - 1,15 litra;
  • mąka żytnia - 190 g;
  • mąka pełnoziarnista - 100 g;
  • mąka pszenna - 1,9 kg;
  • sól duży kamień nie jodowany - 30 g

Gotowanie

Aby przygotować domowy chleb na przystawkę dla prawidłowej i kompletnej receptury, najpierw nałóżmy śliwkę na ferment. Zasada dojrzewania jest podobna do procesu tworzenia zaczynu, który opisaliśmy powyżej.

  1. Najpierw wlać 250 gramów zaczynu do naczynia fermentacyjnego o objętości co najmniej czterech litrów i dodać porcję ciasta sporządzonego z równej masy wody i przesianej mąki (po 160 gramów).
  2. Mieszamy zaczyn z ciastem i pozostawiamy na pięć godzin w cieple, przykrywając garnek ścierką.
  3. W miarę upływu czasu ponownie wprowadzamy tę samą porcję prostego ciasta z mąki i wody i pozostawiamy do fermentacji przez kolejne pięć godzin.
  4. Następnie, po raz trzeci i ostatni, dodaj mąkę z wodą do gumy, wymieszaj masę i pozwól jej błądzić przez cztery godziny.
  5. Najlepiej byłoby, gdyby napar wzrósł co najmniej dwukrotnie.
  6. Wylaliśmy partię 250 gramów gumy, którą można wykorzystać jako starter do późniejszego wypieku chleba, i umieszczamy naczynie, przykryte szmatką, w lodówce na dolnej półce.
  7. W głównej części ubikacji wlewamy warzywną i ciepłą wodę i dobrze mieszamy składniki drewnianą szpatułką lub łyżką.
  8. Teraz przesiej do innej miski z większą ilością mąki pszennej najwyższej jakości i pełnoziarnistą i wymieszaj ją z nie-jodowaną solą kamienną.
  9. Wlać mąkę do mąki z wodą i olejem i zrobić ciasto. Powinien być miękki i po prostu trochę lepki.
  10. Zostawiamy bryłę mąki w misce pod folią przez około czterdzieści minut, a następnie dzielimy na pożądaną liczbę porcji.
  11. Miażdżymy każdą porcję ciasta rękami przez trzy minuty, posypujemy mąką na wierzchu i rozlewamy na oliwę.
  12. Chleb zbiera się przez około trzy lub cztery godziny w upale, a po podwojeniu objętości, wysyłamy go do pieca ogrzanego do 200-210 stopni.
  13. W zależności od wielkości formy do pieczenia chleba może to trwać od czterdziestu do osiemdziesięciu minut.
  14. Chleb na zakwasie w piekarniku jest gotowy. Dajemy mu fajnie na siatce i możemy pobrać próbkę.

W podobny sposób możesz zrobić żyto i chleb żytni, ale w tym przypadku konieczne będzie wzięcie rozrusznika od półtora do dwóch razy więcej.

Z określonej liczby składników otrzymuje się cztery średnie bochenki. W razie potrzeby proporcje można zmniejszyć o połowę.