Mózg z głowy wieprzowiny

Brawn to gotowana kiełbasa gotowana w specjalnej osłonce lub czasem w słoiku. To danie może być serwowane nie tylko na kolację, ale także na kolację jako oryginalna przekąska. Zastanówmy się, jak ugotować salceson z głowy świni.

Przepis na głowę szefa wieprzowiny

Składniki:

głowica wieprzowa - 1 szt .;
Cebula cebulkowa - 3 szt .;
woda - 7 l;
wieprzowina - 1 kg;
marchewka - 1 szt.;
liść laurowy - 2 szt .;
korzeń pietruszki - 1 szt .;
skórka cytryny do smaku;
przyprawy;
Koper i pietruszka - do smaku.

Gotowanie

Głowę i miazgę wieprzową myje się, suszy i wkłada do głębokiego garnka. Dodaj korzenie do mięsa, zalej zimną wodą i gotuj do gotowości, około 4-5 godzin. 40 minut przed końcem gotowania wrzucić sól i liść laurowy. Po ugotowaniu mięsa ostrożnie wyjąć, schłodzić, oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. Następnie umieść mięso na osobnej patelni, dodaj pokrojoną cebulę, pieprz i startą skórkę cytryny.

Wszystkie składniki są nalewane rosół włożyć do ognia i gotować przez około 1 godzinę. Następnie ułóż zawartość na gazie, owinąć, poddać ciśnieniu i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wyjmij salceson z gazy, pokrój w plasterki i podawaj ze świeżymi ziołami.

Homemade salceson z głowy wieprzowiny

Składniki:

wołowe serce - 700 g;
głowa wieprzowiny - 3 kg;
wątróbka drobiowa - 500 g;
przyprawy;
sól gruboziarnista - 1 g;
kminek - 1 kg.

Gotowanie

Dokładnie przetwarzamy głowę, płuczemy i przecinamy mięso razem ze skórą. Teraz wkładamy wszystko do dużego rondla, napełniamy je wodą i gotujemy na małym ogniu, aż będzie gotowe. Następnie usuń mięso i kości z bulionu i usuń resztki mięsa. Przekazujemy go przez środkową szlifierkę maszynki do mięsa.

Oczyszczamy serce z folii, usuwamy skrzepy krwi, dokładnie myjemy, namaczamy w zimnej wodzie przez około 2-3 godziny, suszymy i kroimy na kawałki. Napełnij je zimną wodą i gotuj do miękkości przez około 3 godziny. Gotowe serce jest kruszone na małe kawałki.

Wątróbka z kurczaka umyć, gotować do miękkości i posiekać w kostkę. Teraz w misce z mielonym mięsem rozłożyć wątrobę i serce, dodać przyprawy do smaku i soli. Dobrze wymieszaj masę i wrzuć do worka do pieczenia i zawiąż, dmuchając powietrzem.

Aby salceson okazał się zaokrąglony, umieszczamy torbę w wysokim cylindrycznym naczyniu, przeszywamy ją w kilku miejscach, dociskamy ją mocno płytką i nakładamy na nią niewielki ładunek. Teraz wyjmujemy naczynie z lodówki i zaznaczamy około 12 godzin. Po upływie tego czasu wypuszczamy salceson z opakowania i podajemy go na stół, krojąc w plastry, z chrzanem, musztardą i czarnym chlebem.