Zając w śmietanie - przepis
Zając to pożądane trofeum myśliwskie, smaczna gra. Pyszne danie - zając w kwaśnej śmietanie. Zgodnie z tym przepisem, zając lepiej jest gotować w domu, ale jest to również możliwe w warunkach półokresowych z niezbędnymi produktami i przyborami kuchennymi.
Powiedzmy, jak ugotować zająca w śmietanie.
Zając mięso lub dziki królik, w pewien sposób, różni się od mięsa królików domowych, jest zawsze twardszy, dlatego też gotuje się trochę dłużej, zresztą najpierw trzeba go przygotować w specjalny sposób.
Tusza zająca powinna spoczywać przynajmniej przez jeden dzień w chłodnym miejscu (w chłodzie tusza może leżeć lub wisieć do góry nogami przez okres do 3 tygodni).
Następnie zając należy wypatroszyć i oderwać (można to zrobić przed lub po wypatroszeniu).
Patroszenie
Zawieś zająca na 1 lub 2 tylne nogi. Na dole zastępujemy pojemnik wyekstrahowanymi narządami wewnętrznymi i odpływem krwi: Najpierw przecinamy brzuch do mostka i usuwamy wątrobę, serce i płuca (narządy wewnętrzne są lepiej przygotowane później). Usuń tchawicę, przełyk z żołądkiem i krew zamrożoną w mostku.
Skórowanie
Odciskamy skrajną część nóg i głowy, usuwamy skórę, jak pończochy zaczynające się od tylnych nóg, ostrożnie odcinając skórę i połączenia ciała. Oczyszczamy tusz nożem z krwi, która nagromadziła się pod skórą i usuwamy pozostałe filmy.
Teraz musisz dokładnie umyć tuszy lub wytrzeć ją śniegiem.
Marynowanie
Zagotować wodę (około 1 l) z korzeniami pietruszki, lawruszką, ziele angielskie i goździkami przez 8 minut. Ostudź trochę marynaty i dodaj sól, trochę octu (1-2 łyżki) lub sok z 1 cytryny i wyciśnięty czosnek. Zając posiewa się na kawałki i kładzie na jeden dzień w pojemniku z marynatą chłodzoną (czasem ją odwracamy). Niech zając, przed duszenia go w śmietanie, będzie marynowany przez co najmniej 12 godzin (najlepiej dziennie).
Gotowanie zająca w śmietanie - przepis
Wygodne jest gotowanie w rondlu lub utyatnitsu.
Składniki:
- zając, pokrojony na kawałki (mięso z fiszbinami) - 1 tusza;
- cebula - 2 szt .;
- śmietana naturalna gruba - 150-200 ml;
- mielony pieprz różnych rodzajów;
- startej gałki muszkatołowej;
- jeszcze inne przyprawy są suche i nie mielone według uznania;
- czosnek;
- stopione masło lub olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy.
Gotowanie
Obrany drobno posiekany czosnek, mielony pieprz różnego rodzaju i starty gałka muszkatołowa dodać do śmietany - niech się zaparzy.
Rozgrzej olej lub tłuszcz w rondlu i lekko usmaż lub przesiej drobno posiekaną cebulę. Połóż kawałki zająca, wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykryj pokrywką, czasem mieszając, ewentualnie dodając niewielką ilość wody i przypraw przez godzinę. Próbujemy miękkości i jeśli to konieczne gotujemy przez kolejne 20 minut, napełnij zająca sos śmietanowy i ogrzewać na najniższym ogniu przez kolejne 3-5 minut, a następnie wyłączyć ogień i pozostawić na 10 minut. Śmietana nie powinna gotować się - nie będzie smakować dobrze. Zając duszony w śmietanie, podawany z zielonymi dodatkami i dowolnymi dodatkami (ziemniaki, gryka, groch, polenta). Dobrze jest podawać grzyby w dowolnej postaci, świeże warzywa lub ogórki oraz pikantną nalewkę myśliwską.
Przepis na gotowanie zając w śmietanie w piekarniku
Składniki:
- zając, pocięty na kawałki - 1 ptak;
- ziemniaki średniej wielkości, a najlepiej małe podłużne;
- ghee;
- śmietana - 200-300 ml;
- świeże grzyby - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- suche przyprawy.
Gotowanie
Połóż obrane ziemniaki w zwartej formie ogniotrwałej niezbyt blisko (w razie potrzeby pokroimy ją) 
duże plastry). Obficie polać ziemniaki roztopionym masłem i kilkakrotnie wstrząsnąć foremką. Trzepimy kawałki zająca roztopionym masłem za pomocą pędzla. Włóż mięso na ziemniaki i piecz w piekarniku przez 1 godzinę.
Osobno ugotuj grzyby w śmietanie. Smaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj posiekane pieczarki, przyprawy i gulasz na 15 minut, a następnie wlej śmietanę. Mieszaj i rozgrzej przez 3-5 minut.
Gdy zając jest już prawie gotowy, wylej go równomiernie z grzybami i cebulką duszoną w śmietanie i pozostaw formę w piekarniku przez kolejne 20 minut.