Barszcz ze śledziem
Przeczytaj to, imię to może być zaskoczone, ale nie powinno być w ogóle wyśmiewane (mieszkańcy krajów bałtyckich tak nie będą, podobnie jak Skandynawowie i prawdopodobnie rosyjscy pomorscy północni).
Powiedz nam, jak zrobić barszcz ze śledziem, że tak powiem, norweski (w naszych czasach przenikanie tradycji kulinarnych to podejście jest całkiem możliwe). W rzeczywistości barszcz ze śledziem to płyn winegret (gorąco lub zimno). To danie z pewnością zainteresuje postów i nieokrzesanych wegetarian.
Śledź północnych mórz jest dla nas najbardziej odpowiedni.
Przepis na gorycz ze śledziem
Składniki:
- śledź surowy niesolony - 2 szt .;
- ziemniaki - 3-5 szt .;
- małe buraki - 2 szt .;
- białe pieczarki lub pieczarki - 5-8 sztuk. średnia wielkość;
- marchewki - 1 szt .;
- groszek młody - około 5-8 ul. łyżki;
- cytryna;
- mielone przyprawy (pieprz czarny, starta gałka muszkatołowa, nasiona anyżu, kminek, koperek i koper);
- ząbki czosnku 2;
- cebula zielona, koperek i pietruszka;
- śmietana lub śmietana naturalne.
Przygotowanie
Osobno gotujemy marchew, buraki, bez obierania, przez 20 minut. Schłodzone warzywa są czyszczone. Tniemy marchew i buraki słomą lub małymi blokami. Dzielimy śledzie na czysty filet i kroimy na małe kawałki.
Zagotuj obrane i pokrojone w plastry ziemniaki razem z drobno pokrojonymi grzybami (woda jest nalewana w zależności od liczby porcji). Gotuj przez 15 minut, połóż śledź i gotuj przez kolejne 5 minut, nie więcej.
Jeśli kropki są świeże lub zamrożone - gotuj razem z grzybami, ziemniakami i śledziami, jeśli są w puszkach, nie rób tego - dodaj (po prostu osącz syrop ochronny).
Dodaj buraki i marchewkę do garnka z przygotowanymi ziemniakami, grzybami, grochem i śledziem. Doprawić sokiem z cytryny i starte przyprawy. Można barszcz wypełnić pastą pomidorową (1-2 łyżki). Wlewamy barszcz do kubków na zupę, dodajemy kwaśną śmietanę, a także pokruszone zioła i czosnek. Pod takim cudownym naczyniem można podać szklankę zębów, łodyg, kymmelów lub innych gorzkich nalewek lub wódkę o neutralnym smaku.
Zimny barszcz z lekko solonym śledziem na kefirze
Składniki:
- śledź solony (lepszy bałtycki) - 2 szt .;
- małe buraki - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- boczniaki - około 150-200 g;
- ziemniaki - 3-4 sztuki;
- młoda zielona fasola - około 150 g;
- kefir, jogurt niesłodzony lub płynna śmietana - około 350-400 ml;
- świeże warzywa, w tym promień.
- Przyprawy mielone (pieprz czarny, kminek, koper włoski, kolendra, koperek, anyż).
Przygotowanie
Buraki i marchewka w skórce oddzielnie gotować, czyścić i pokroić na małe kawałki.
Obieramy ziemniaki, kroimy je w małe kostki - kostki i gotujemy razem z młodą fasolą, bulion solą w osobnej misce.
Boczniaki można gotować z ziemniakami, ale są one dość jadalne, a nawet bardziej użyteczne w surowej postaci, więc po prostu je pokroić. Jeśli masz inne grzyby - gotuj (niektóre rodzaje są w ogóle lepsze, aby gotować osobno i spuścić bulion). Możesz użyć gotowych grzybów marynowanych, po prostu spłucz. Zmiażdżymy 
zieloni i czosnek.
Wszystkie przygotowane składniki są łączone i wypełniane jogurtem lub niesłodzonym jogurtem. Jeśli jest zbyt gęsty - dodaj trochę bulionu ziemniaczanego.
Robimy śledzie na filety, kroimy na drobne kawałki i dodajemy do barszczu. Doprawiać przyprawami, nie solić (w solonym śledziku wystarczy już sól). Dodaj pokrojone zioła i czosnek do barszczu. Cały miks.
Teraz barszcz powinien być zaparzany, ale w chłodzie, więc wkładamy pokrywkę do lodówki w lodówce na co najmniej 2-4 godziny, a lepiej ją zjeść następnego dnia.
Dobrze też dodać barszcz z ogórkiem śledziowym (w dowolnej formie) i, być może, kapustą.