Gotowany i wędzony boczek w domu
Polecamy przepisy na gotowanie w domu niesamowicie pysznego gotowanego wędzonego boczku. Przystawka otrzymywana w wyniku prostego procesu technologicznego jest znacznie smaczniejsza i bardziej korzystna niż ta oferowana przez producentów w sieci dystrybucji.
Jak zrobić gotowany wędzony brzuch wieprzowy w skórce cebuli - przepis
Składniki:
- boczek wieprzowy - 1,6-1,8 kg;
- główki czosnku - 3 szt .;
- czarny pieprz - 7-9 szt .;
- ziele angielskie ziarno pieprzu - 4-6 sztuk;
- Łupiny cebuli - 4 garści;
- korzeń pietruszki - 1/4 szt .;
- Liście laurowe - 3 szt .;
- sól gruboziarnista - 125-175 g;
- naturalny miód - 25 g;
- wędzona kiełbasa - 55 g;
- musztarda w ziarnach - 20 g;
- mielona czerwona słodka papryka - 2,5-3 łyżeczki;
- mielone nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- mielona papryczka chili - 1 szczypta;
- mielony czarny pieprz - 2-3 szczypty lub do smaku.
Gotowanie
Do gotowania wybierz boczek z przewagą warstw mięsa. Rozbieramy jedną główkę czosnku w zęby, obierzemy, pokroimy na kilka podłużnych części i napełniamy przygotowanymi kawałkami wieprzowiny. Teraz umieszczamy je ze skórkami (jeśli są dostępne) w naczyniu, na dnie którego najpierw umieszczamy umytą skórkę cebuli, liście laurowe, korzeń pietruszki, groszek słodki i czarny pieprz. Połóż kawałki wędzonej kiełbasy na szczycie mostka, napełnij ją wodą, aby pokryła zawartość dwóch centymetrów i umieściła je w ogniu. Po ugotowaniu dodaj sól i miód, zmniejsz ogień do minimum, dociśnij mostek płaską płytką i gotuj przez około półtorej godziny.
Gdy wieprzowina się gotuje, przygotujemy pikantną mieszankę do jej pokrycia. Aby to zrobić, wrzuć nasiona gorczycy, zmieloną słodką paprykę, kolendrę, czarny pieprz i chili w moździerzu i wszystko zmieszaj. Teraz demontujemy czosnek na zębach, które z kolei są czyszczone, przepuszczane przez prasę i wkładane do przypraw. Dokładnie wymieszaj wszystko, dodaj łyżeczkę soli i przetrzyj masę odrobiną tłuczka w moździerzu.
Wyjmij gotowy mostek z rusztu lub sita, niech trochę kapie, zmyj dodatkowo ręcznikiem lub serwetkami, a następnie wytrzyj go, gdy jest gorący, z przygotowaną pikantną mieszanką. Następnie zawijamy blank czystym gazikiem, a górną folią umieszczamy w wygodnym pojemniku i kładziemy ładunek na górze. Po schłodzeniu, przenieś konstrukcję na półkę lodówki na jeden dzień, po czym możemy ją usunąć z folii i gazy, pokroić na porcje i podać do stołu.
Brisket gotowany wędzony w domu ze skórką cebuli i płynnym dymem
Składniki:
- boczek wieprzowy - 1,6-1,8 kg;
- woda - 22,5 litrów;
- 3-5 zębów czosnku;
- mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
- czarny pieprz - 7-9 szt .;
- ziele angielskie ziarno pieprzu - 4-6 sztuk;
- Łupiny cebuli - 2 garści;
- ciekły dym - 2 łyżki. łyżki;
- Liście laurowe - 3-5 szt .;
- sól gruboziarnista - 125-175 g
Gotowanie
Technologia gotowania gotowanego boczku wędzonego w tym przypadku jest nieco inna, ale wynik jest nie mniej imponujący. Włóż przygotowany brzuch wieprzowy między dwie warstwy cebuli, dodaj 
Liście laurowe, ziarna pieprzu i sól, zalać wodą i dodać dodatkową parę łyżek płynnego dymu. Od góry umieszczamy płaską płytkę na zawartości garnka, aby uniknąć jego wznoszenia i podpalić. Dajemy wrzątek w dużym cieple, a następnie zmniejszamy jego intensywność i gotujemy bez pokrywki przez około piętnaście minut. Następnie należy wyłączyć ogień i pozostawić mostek w solance na osiem godzin. Wyjmij schłodzone kawałki na sicie lub ruszcie i pozostaw do wyschnięcia.
W końcowej fazie rozmazujemy kawałki mostka mieszanką zmielonego czarnego pieprzu i wyciśniętego czosnku, zawiniętego w pergamin lub folię i umieszczamy na kilka godzin w lodówce.