Czarny pudding w domu

Kaszanka (lub tzw. Kaszanka) to specjalny rodzaj kiełbasy, której głównym składnikiem jest krew zwierząt domowych (wieprzowina i / lub byk, cielęcina). Według starożytnego komika, Menandera, przepis na pieczenie kiełbasy z kiełbaską został wymyślony przez pewnego kucharza o imieniu Afteny, który miał reputację najlepszego w Atenach. Obecnie wielu mieszkańców wiosek i małych miasteczek w różnych krajach przygotowuje kaszankę w domu. Przygotowanie takiego produktu jest dobrym sposobem na maksymalne wykorzystanie zwierząt rzeźnych. Kiełbasa we krwi w domu okazuje się nie gorsza niż jest przygotowywana w zakładach mięsnych.

Jak gotować kaszankę?

Naturalne jelita do gotowania kiełbas sprzedawane są zazwyczaj na targach w rzędach mięsa (z reguły nawet obrane i gotowe do użycia). Skład mięsa mielonego na kaszankę domowej roboty, oprócz krwi, obejmuje mięso wieprzowe, okrawki mięsne, smalec, czasami język, wątrobę i inne produkty uboczne. Tak się składa, że kompozycja zawiera różne płatki zbożowe w postaci owsianki, kurze jaja, naturalny krem mleczny. Oczywiście mielona przyprawa solą, suchymi przyprawami, czasem czosnkiem.

O procesie

Krew jest wstępnie oczyszczana z wielu mikro-formacji, które występują naturalnie w wyniku koagulacji z powodu obecności fibryny we krwi. Krew wypływająca ze zbiorników zwierzęcia, które właśnie zostało zabite, jest ubijana w celu oczyszczenia go specjalną trzepaczką; Po tej procedurze może być przechowywany przez długi czas. W następnym etapie, przed dalszym użyciem, krew jest zwykle filtrowana przez sito o drobnych oczkach.

Co ugotować kaszankę?

Tak, najłatwiejszy przepis na domowy kaszankę bez zbóż. Przygotowanie domowej kiełbasy-krovyanku nie jest tak trudne, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka.

Składniki:

zestaw oczyszczonych wnętrzności ze świń;
3 litry krwi;
1,5 kg smalcu;
suche przyprawy mielone (czerwone, czarne i ziele angielskie, goździki, kminek, gałka muszkatołowa i inne);
80 ml koniaku, możesz sherry, Madera, dobry wermut;
sól do smaku;
5 ząbków czosnku.

Gotowanie

Jak zrobić kaszankę? Najpierw myjemy jelita. Odcinamy skórę od boczku i mielimy ją jak małe chrupki. Do tego dobra szlifierka. Sprzedajemy czosnek za pośrednictwem prasy. Wymieszaj wszystkie składniki i za pomocą specjalnego lejka wypełnij jelito, czasami przekręcając je lub wiążąc sznurkiem. Końce, oczywiście, również związane. Powstałe kiełbasy są przebijane igłą w kilku miejscach i umieszczane w pojemnym pojemniku z ciepłą wodą. Załóż najsłabszy ogień. Cook powinien być około 30 minut Na tym etapie musisz być tak ostrożny, jak to tylko możliwe, aby kiełbaski nie pękały z powodu inflacji. Podczas gotowania może być konieczne dodatkowe przekłucie. Ostrożnie wyjąć ugotowaną kiełbasę i ostudzić. Możesz zawiesić kiełbaski w chłodnej, dobrze wentylowanej spiżarni lub umieścić w lodówce. Lepiej nie przechowywać ich dłużej niż 3 tygodnie.

Żywieniowa kiełbasa

I tu jest kolejna recepta na krwawienie z kiełbasy, które można uznać za dietetyczne.

Składniki:

1 l świeżej krwi;
400 ml naturalnej gęstej śmietanki;
gramy 500-600 mięso wieprzowe lub cielęce (dobre wykorzystanie wątroby);
150 gram smalcu;
3-4 surowe jaja kurze;
50 ml brandy lub pachnące mocne wino;
suche przyprawy;

sól

Gotowanie

Drobno posiekaj mięso i przejdź przez maszynę do mięsa. Dodamy zmielone mięso i dodamy suche przyprawy i brandy. Dokładnie wymieszaj i wypełnij dobrze umyte i zeskrobane wnętrzności, wiążąc się z ostrą nitką lub sznurkiem. Ugotuj kiełbasę przez 15-20 minut na małym ogniu, przekłuwając wykałaczką w przypadku napompowania. Następnie upiecz w piekarniku (kolejne 15-20 minut). Do kiszonej kiełbasy można podawać dowolne dania boczne i sałatki warzywne, a także stół i mocne wina.