Blanmange - klasyczny przepis
Klasyczna receptura na blancmange nie różni się zbytnio od wielu włoskich zimnych deserów panna cotta. Jest to zżelowany deser, który przygotowywany jest na bazie mleka (zazwyczaj warzyw) i może być uzupełniony dziąsłami, startymi orzechami, dżemem jagodowym i sosami. W naszym regionie przygotowywana jest klasyczna receptura na blancmange z twarogiem, ale ta odmiana nie ma związku z klasyką.
Francuski deser blancmange
W tym przepisie można stosować zarówno mleko roślinne (orzech włoski lub sojowy), jak i krowę, zmieniając smak deseru według własnego uznania.
Składniki:
- tłusty krem - 355 ml;
- mleko - 185 ml;
- Zmielone migdały - 95 g;
- cukier - 55 g;
- żelatyna - 10 g;
- ekstrakt waniliowy - 10 ml.
Przygotowanie
Bita śmietankowy tłuszcz do mocnych szczytów. Mleko nałożyć na talerz i podgrzać cukrem i wanilią. Zalej żelatynę kilkoma łyżkami zimnej wody i pozostaw do spęcznienia. Pęcznieć granulki w kuchence mikrofalowej przez około 15 sekund. Wlać gorący roztwór żelatyny do mleka i dokładnie wymieszać, a następnie szybko schłodzić mieszaninę, umieszczając naczynia, w których jest ona umieszczona na górze pokruszonego lodu. Gdy mleko ochładza się, ale nie ma czasu na żelowanie, wymieszaj wszystko z miękiszem migdałowym i bitą śmietaną. Gotowy deser zalać każdą pleśnią i pozostawić do całkowitego stwardnienia.
Twaróg blanszowany - klasyczny przepis
Nasze klasyki sugerują dodanie sera twarogowego do Blanmange, więc wszyscy fani tego produktu mlecznego z pewnością polubią tę odmianę. Aby zapewnić, że konsystencja twarożku nie ma wpływu na konsystencję deseru, należy dodać ser twarogowy, ale homogenny twaróg.
Składniki:
- twaróg - 375 g;
- mleko - 175 ml;
- miękisz z migdałów - 85 g;
- cukier - 55 g;
- galaretowaty proszek - 35 g.
Przygotowanie
Wlej żelatynę 3-4 łyżkami zimnej wody i odłóż na bok. W międzyczasie ubij śmietankę, aż uzyskasz mocne szczyty i rozcieńczyć cukier w mleku. Włóż spęcznioną żelatynę do mikrofalówki na 15-20 sekund, następnie wlej roztwór żelatyny do ciepłego mleka i schłódź wszystko, ale nie dopuść do zestalenia się żelatyny. Następnie dodaj do mleka 
twarogiem i miękisz migdałowy, a następnie wszystko wymieszać z bitą śmietaną.
Jak gotować klasyczny blancmange?
Składniki:
- mleko kokosowe - 45 ml;
- skondensowane mleko 165 ml;
- arkusze żelatyny - 3 1/2 sztuki;
- laska cynamonu;
- pierścienie ananasowe - 2-3 szt.
Przygotowanie
Wlać arkusze żelatyny wodą. Skondensuj skondensowane mleko z mlekiem kokosowym i podgrzej mieszaninę cynamonem. Rozcieńczyć arkusze żelatyny w mleku. Na dnie naczyń do serwowania ułóż kawałki ananasa, na górze z żelatyną.