Biscotti: przepis

Włoskie ciasteczka biszkoptowe lub biscotti di Prato (z włoskiego słowa biscotto, dosłownie tłumaczone jako "dwukrotnie upieczone") są bardzo popularnym produktem cukierniczym w wielu krajach, będącym herbatnikiem o charakterystycznym długim i lekko zakrzywionym kształcie.

Trochę historii

Pierwsza wzmianka o ciasteczku, podobnym do włoskiego biscotti, nadal znajduje się u Pliniusza Starszego. Ciasteczka były częścią diety rzymskich legionistów, takie jedzenie było wygodne podczas wojen i podróży. Według historyków, po raz pierwszy włoskie biscotti upieczono w XIII wieku w mieście Prato (Toskania). Biscotti było ulubionym ciastem znanego na całym świecie żeglarza i odkrywcy Ameryki - Krzysztofa Kolumba. Columbus zarezerwował biscotti na długie rejsy morskie. Istnieją różne rodzaje i rodzaje biscotti, na przykład klasyczne biscotti migdałowe, a nawet (lizać palce) czekoladowe biscotti. Znany jest również różnorodny biscotti cantucci lub cantuchini ("małe rogi").

Jak przygotowują biscotti?

Biscotti zrobione jest z mąki pszennej, jaj, masła i cukru, w klasycznej wersji oryginalnej - z dodatkiem tartych migdałów. Obecnie stosowane są inne orzechy, a także suszone owoce i czekolada. Najpierw z ciasta uformuj opaskę w formie bochenka, który jest pieczony, krojony w plastry i suszony w piecu. Po upieczeniu można zanurzyć biszkopty w roztopionej czekoladzie. Odpowiednio przygotowane biscotti można przechowywać bez utraty jakości przez co najmniej 3-4 miesiące.

O niektórych subtelnościach

Ponieważ biscotti to suchy biszkopt, zwykle podaje się go z napojem: we Włoszech - z winem deserowym (Muscat, Muscatel, Vermouth i inne), w Ameryce - z herbatą lub kawą. Gotowy biscotti jest używany jako jeden ze składników w wielu tradycyjnych daniach, na przykład w kuchni katalońskiej, biscotti jest częścią takich dań jak ryż z sardynkami i królik z ślimakami. Ponadto, biscotti jest używane do robienia sosów z cebulami, które towarzyszą kaczce i nadziewanej rzepie.

Przepis Biscottiego

A więc migdałowe ciasteczka, przepis z Amaretto.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej najwyższej klasy;
gram 180 ziarniaków migdałowych (lepiej kalcynowany);
gram 200 cukru;
3-4 jajka z kurczaka;
na końcu noża mała soda oczyszczona, wygaszona octem;
szept wanilii;
szczypta soli;
80-100 ml likieru Amaretto;
trochę skórki pomarańczowej.

Przygotowanie:

Jeśli migdały są surowe - spalmy ją na suchej patelni na średnio-niskim ogniu. Aby się nie palić, aktywnie mieszamy szpatułkę. Ostudzić i posiekać w dowolny dogodny sposób (młynek do kawy, mikser, inne). Mąkę pszenną należy przesiać, dodać wygaszoną sodę, cukier, szczyptę soli i zmielone orzechy. W oddzielnym pojemniku ubij jajka z dodatkiem wanilii, likieru i skórki pomarańczowej. Dodaj tę mieszankę do suchej mieszanki cukru z orzechami. Dokładnie wyrabiamy ciasto, dzielimy na 2 części, z każdego z nich formujemy wydłużone, niskie bochenki, które nakładamy na natłuszczoną i sproszkowaną blachę do pieczenia (można rozprowadzić biscotti z migdałami naoliwione papierem pergaminowym).

Pieczenie

Piec aż do uzyskania złotobrązowego odcienia w temperaturze 180 ° C przez około 50 minut, a następnie wkładamy gotowe płatki do deski i ostudzimy. Pokroić na kawałki. Kładziemy plasterki na suchej blasze do pieczenia i ponownie umieszczamy blachę do pieczenia w piekarniku i pieczemy (dokładniej, suszymy) ponownie w temperaturze 160-170 ° C przez około 20-25 minut. W procesie 1 raz włączamy. Gotowe biscotti powinny ostygnąć i można je podawać na stole. Możesz przechowywać biscotti w pojemniku z ciasną pokrywką.