Zupa Kharcho - przepis na gotowanie w domu
Większość kaukaskich potraw, które wyemigrowały poza granice ojczyzny, uległy wielu zmianom, zarówno w planie gotowania, jak iw jego składzie. Jest to szczególnie widoczne w żywności wieloskładnikowej, takiej jak zupa kharcho, którą każda gospodyni przygotowuje na swój sposób. W tym artykule postaramy się poradzić sobie z przepisami najbliżej oryginału.
Przepis na zupę kharcho w domu
Zacznijmy od megrelskiego kharcho, potrawy przygotowanej na bazie cielęciny z dużą ilością kolendry, szafranu i orzechów. Gotowa zupa okazuje się niezwykle bogata i na pewno docenią ją wszyscy miłośnicy kuchni gruzińskiej.
Składniki:
- cielęcina - 980 g;
- kolendra - 95 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- Imeretinsky szafran - 15 g;
- orzechy włoskie - 85 g;
- orzech laskowy - 35 g;
- cebula - 135 g;
- ostra papryka - do smaku.
Gotowanie
Gotowanie Kharcho, jak każde inne danie, zaczyna się od bulionu. W przypadku tak bogatego dania jak kharcho, bulion powinien być dość gruby, a zatem wziąć cielęcinę z tłuszczem, pokroić w duże kostki i przykryć wodą (około półtora litra). Pozostaw mięso na gulasz na kilka godzin, usuwając pianę od czasu do czasu. Weź łyżkę do zupy i zalej szafranem przez 10 minut, następnie odcedź roztwór i wlej go do garnka. Przekręć nakrętki za pomocą maszynki do mięsa i połącz uzyskaną pastę z rozgniecionymi ząbkami czosnku, ostrą papryczką i posiekaną kolendrą. Przypraw zupę aromatyczną pastą orzechową i natychmiast wylej na talerze - kharcho podaje się bardzo gorąco.
Zupa ryżowa Kharcho w domu
Składniki:
- wołowina - 540 g;
- ryż - 65 g;
- cebula - 115 g;
- orzechy włoskie - 45 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- Tkemali - 35 ml;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- ostra papryka - do smaku;
- garść zielonych kolendry;
- garść purpurowych liści bazylii.
Gotowanie
Wytnij jedną z żarówek na pół i wyślij ją na patelnię wraz z dużą ilością wołowiny - to podstawa naszego bulionu, który powinien być wypełniony zimną wodą (wystarczy kilka litrów) i zapalić na półtorej godziny.
Podczas gdy bulion się pali, przygotuj pieczeń z pozostałej cebuli. Kiedy kawałki zaczerpną rumieniec, połóż je na tłuczonym czosnku, tkemali i koncentracie pomidorowym. Rozcieńczyć całą zupę do zupy.
Zmiel orzechy z zieleniami i preferowaną ilością ostrych papryczek.
Dodaj ryż do bulionu i gotuj przez około 10 minut. Wymieszaj zupę pastą z grilla i orzechów, a następnie natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Zupa Kharcho gotowana w domu według tego przepisu powinna być serwowana dopiero po narysowaniu przez kolejne 10 minut.
Jak gotować zupę kharcho w domu?
Składniki:
- wołowina - 570 g;
- ryż - 115 g;
- orzechy włoskie - 75 g;
- cebula - 410 g;
- marchewki - 370 g;
- ząbki czosnku - 5-6 sztuk;
- garść pietruszki i kolendry;
- sok z granatów , tkemali - do smaku;
- kolendra - 1/2 łyżeczki;
- hops-suneli - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Wlać duże kawałki wołowiny 2 litrami wody i przez kilka godzin podpalić. Nie zapomnij wyczyścić 
powierzchnia bulionu od hałasu. W gotowym bulionie dodaj ryż i pozostaw fasolę do wrzenia aż do pełnego ugotowania. Podczas gdy ryż gotuje się, ocal plasterki cebuli marchewką. Dodaj rumianą zupę z posiekanymi orzechami, zakwasić bulion tkemali i sok z granatów, a następnie doprawić kolendrą i chmielu-suneli. Pozostaw zupę na kuchence na kolejne 5 minut. Drobno posiekaj zielenie i ząbki czosnku. Dodaj zielenie i czosnek do zupy usuniętej z pieca i przykryj pokrywą. Gotowanie zupy kharcho w domu dobiegło końca, pozostaje tylko po to, aby naczynie stało na 10 minut przed degustacją.