Beze w domu - na receptę
Rozważmy kilka przepisów na piękny francuski deser - beza. Przygotuj beza w domu wydaje się to proste, ale jednocześnie wymaga ostrożnego podejścia. Ale powiemy ci szczegółowo, jak zrobić domowe bezy, aby okazało się delikatne i smaczne.
Beze "White"
Składniki:
- jaja - 5 szt .;
- cukier - 2 przedmioty;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- sól - szczypta.
Przygotowanie
Aby przygotować bezy w domu, jaja należy podzielić na białka i żółtka. Bardzo ważne jest, aby przy dzieleniu na białka nie znaleziono ani jednego żółtka. Jeśli nie masz pewności co do siebie, lepiej jest oddzielić każde jajko w osobnym pojemniku, w przeciwnym razie, jeśli dostaniesz żółtko do białka, musisz zrobić to ponownie. Jest również bardzo ważne, aby całkowicie odtłuścić naczynia, w których białko zostanie pobite, oraz mikser.
Zacznijmy więc najpierw od małej prędkości, dodając szczyptę soli. Temperatura białek jest również ważnym momentem podczas bicia. W żadnym wypadku nie należy ich chłodzić w temperaturze pokojowej. Podczas ubijania należy zwiększyć prędkość miksera i stopniowo dolewać cukier. Aby uzyskać najlepsze rozpuszczanie, najlepiej używać cukru pudru. Pokonaj przez długi czas, aż do powstania stabilnych szczytów. Obecność nierozpuszczonego cukru sprawdza się następująco: zagniatamy niewielką masę między palcem wskazującym i kciukiem i sprawdzamy, czy jest tam cukier.
Po ustabilizowaniu się stałych pików - dodaj sok z cytryny i wymieszaj przez kilka minut, aby utrwalić białko w stanie znokautowanym. Następnie natychmiast przenieś masę do strzykawki cukierniczej. Jeśli go nie ma, możesz wziąć najczęstszy plik i zrobić w nim dziurę. Wciśnij wiewiórkę na blaszkę wyłożoną pergaminem.
Beze nie jest upieczony, ale wysuszony. Ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury. Suszenie jest konieczne w piekarniku, podgrzewane nie wyżej niż 120 stopni, w przeciwnym razie bezy zmienią kolor na kremowy lub żółty. Aby uczynić ją białą, wyschniemy na 100-110 stopniach 1,5 - 2 godzin. Gotowość jest weryfikowana przez naciśnięcie na spód ciasta, jeśli nie jest popychany - do domu beza w piekarniku gotowy.
Istnieje również bardzo smaczna recepta na beza bezy w domu. "Zest" tego przepisu to bardzo smaczny krem.
Bézé z kremem Charlotte
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- Cukier waniliowy - 3 opakowania;
- cukier - 1,5 łyżki stołowej. + 6 łyżek;
- mleko - 150 g;
- masło - 200 g;
- orzechy włoskie - 100 g.
Przygotowanie
Białko jest oddzielone od żółtek. Białka można od razu umieścić w misce miksera. Włącz mikser na maksymalnej prędkości i wymieszaj aż do uzyskania dobrej gęstej pianki. W procesie ubijania dodaj dwie saszetki z cukrem waniliowym i 1,5 szklanki zwykłego cukru. Cukier jest bici białkami również przy maksymalnej prędkości, aż masa stanie się bardzo gęsta i błyszcząca.
Następnie, przy pomocy dwóch łyżek, rozprowadź masę na blasze z papierem do pieczenia. W każdym ciastku nakładamy nakrętkę. Formularz można podać dowolny. Przesyłamy go do piekarnika, podgrzanego do 120-140 stopni na 1 godzinę.
W międzyczasie przygotujemy krem "Charlotte" na naszą beza w domu. Sześć łyżek cukru dodaje się do 150 g mleka i wkłada do ognia, doprowadzając do wrzenia. Pobijamy żółtka pozostawione przez beza, a my wysyłamy je do rondla do mleka, dodajemy torebkę cukru waniliowego. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając. Pogrubienie - zostawiamy do ostygnięcia. Bijamy masło w gęstą, gęstą masę. Syrop łączymy z olejem przy maksymalnej prędkości miksera. Jak beza przygotujcie się do ostygnięcia. Rozprowadzamy nasze ciasta ze śmietaną i posypujemy startymi orzechami. A jeśli cała beza miesza się z kremem, w domu dostajesz ciekawy tort.