Beza z wiśni
Bezwładna masa bezalkoholowa może przyjmować niemal dowolne dodatki: od wiórków czekoladowych i kokosowych po świeże owoce i jagody. W przepisach porozmawiamy o ostatniej odmianie, a dokładniej o bezach z czereśniami i różnymi deserami, których podstawą jest ta kombinacja.
Bézé z kremem wiśniowo-czekoladowym
Ponieważ nie jest możliwe umieszczenie kawałków wiśni w samej masie białka, ponieważ łatwo spada, połączenie bezy wiśniowej jest możliwe, jeśli uzupełni się ją kremem, na przykład czekoladą z dodatkiem świeżych jagód.
Składniki:
Dla beży:
- białka jaj - 3 szt .;
- cukier granulowany - 155 g;
- czarna czekolada - 45 g;
- czerwone jedzenie barwiące.
Do kremu:
- krem - 45 ml;
- biała czekolada - 190 g;
- wiśnie - 45 g.
Przygotowanie
Zamień białka i cukier w gęstą i błyszczącą masę bezową. Wewnątrz torebki z pędzelkiem nanieść pasek czerwonego barwnika spożywczego i napełnić torebkę masą białkową. Zdejmij małe porcje białka z pergaminu i włóż wszystko do rozgrzanego do 90 stopni piekarnika na półtorej godziny. Wysuszyć bez.
W przypadku kremu przetrzyj czereśnie. Rozgrzać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj kawałki wiśni do ganache i pozwól, by mieszanina ostygła. Używając torebki do ciasta, nałóż krem na połówki bezy i ułóż je razem. Rozwałkuj boki beza w startej czekoladzie.
Ciasto z wiśniami i bezą
Spektakularny deser "Alaska" był u szczytu popularności kilka dekad temu. Teraz, pomimo dawnej świetności, kombinacja bazy tortowej, dżemu i beza powietrznego wciąż jest szanowana przez kulinarnych ekspertów.
Składniki:
Do podstawy:
- skrobia 35 g;
- kakao - 45 g;
- czekolada - 375 g;
- cukier - 115 g;
- jaja - 3 sztuki;
- lody ;
- świeże czereśnie - 135 g.
W przypadku merengue:
- białka jaj - 4 szt .;
- cukier - 85.
Przygotowanie
Jajka lekko ubić cukrem i stopić czekoladę. Po delikatnym schłodzeniu roztopionej czekolady, dodać mieszankę jajeczną z ciągłym ubijaniem, a następnie wlać kakao i skrobię. Gdy wszystkie składniki zostaną połączone, wlej ciasto do formy i gotuj z prędkością 180 kolejnych pół godziny. Na wyjściu powstanie gęsty placek o brązowawej konsystencji.
Zmiel świeże wiśnie i wymieszaj je z lodami. Rozłóż je na ciasto czekoladowe i włóż do zamrażarki.
Ubij jajka cukrem, aż powstanie beza. Rozprowadź go na wierzchu ciasta z lodami, równomiernie pokrywając je ze wszystkich stron. Następnie wyślij ciasto do grilla na 3-5 minut, aż górna warstwa zacznie się rumienić.
Aby zwiększyć efektywność podczas dostawy bezy, można ją zalać rumem i podpalić.
Ciasto z wiśniami i bezą - przepis
Kilkakrotnie mieliśmy szczegółową recenzję projektu domowego ciasta kruchego, więc jeśli zdecydujesz się zagnieść samodzielnie, odwołaj się do opisanych wcześniej przepisów. W przeciwnym razie podstawę testu na zwięzłość można kupić w gotowości.
Składniki:
Do ciasta:
- wiśnie - 580 g;
- cukier - 45 g;
- podstawa ciastko .
W przypadku merengue:
- białka jaj - 2 szt .;
- cukier - 75 g.
Przygotowanie
Wstępnie odmrożona baza krótkiego ciasta, zadbaj o przygotowanie syropu wiśniowego. W przypadku syropu wymieszaj jagody nie zawierające jagód z cukrem i gotuj, aż sok zagęści się. Po schłodzeniu mieszanki jagód rozprowadź ją w bazie ciasta i ubijamy beza białka i cukru. Kiedy lśniąca biała masa będzie gotowa, połóż ją na nadzieniu wiśniowym i ułóż wszystko do pieczenia w temperaturze 160 stopni przez pół godziny. The merengue powinien zmienić kolor na różowy, a ciasto - całkowicie upiec. Przed cięciem ciasto pozostawia się do ostygnięcia.