Beshbarmak z mięsa końskiego
Beshbarmak - danie, wspólne w kuchni ludów tureckich, których dieta słynie z kaloryczności. W sercu tego prostego naczynia leżą warstwy makaronu, minimalna ilość warzyw z zieleniną i mięsem. Ostatni składnik jest niezwykle ważny. Z reguły Beshbarmak używa mięsa wołowego, jagnięcego lub końskiego (a także kiełbasy końskiej - kazy), a także podrobów. Wariant z mięsem końskim jest najbardziej tradycyjny, to na nim się zatrzymamy.
Przepis Beshbarmak z mięsa końskiego
Składniki:
Do mięsa i rosołu:
- mięso końskie - 1,3 kg;
- seler - 1 łodyga;
- biała i purpurowa cebula - 250-300 g;
- wawrzyn, papryka.
Dla makaronu:
- mąka - 630 g;
- bulion mięsny - 200 ml;
- jajka z kurczaka - 2 szt.
Przygotowanie
Baza beshbarmaka jest nasycona rosół , więc bierzemy kawałek mięsa z mięsa i wkładamy go do głębokiego garnka. Napełnij mięso trzema litrami wody i wrzuć do ognia. Po ugotowaniu odejmuje się ciepło, umieszczamy w bulionie laurowym, kilka pieprzu i łodygę selera. Ostatni dodatek nie jest autentyczny, ale smakuje korzystnie. Rosół będzie gotowany przez około 3 godziny, w tym czasie można zrobić makaron.
Wymieszaj mąkę z dużą szczyptą soli i zrób coś w środku. Tam przejedź kilka jaj i polej zimną wodą lub bulionem. Zagniatamy elastyczne i gładkie ciasto, umieszczamy w szczelnym pojemniku lub torbie, a następnie wkładamy do lodówki.
Bierzemy gotowane mięso i kroimy na duże kawałki. Napełnij dwie cebulowe spodki krążkami cebuli, aw pozostałej części gotuj warstwy z makaronem, aż wypłyną na powierzchnię. Bierzemy kluski i kładziemy na półmisku, w środku rozprowadzamy koninę, przykrywamy warstwą cebuli, w razie potrzeby posypujemy ziołami. Podajemy gorący bulion w osobnej misce.
Tradycyjny beshbarmak z mięsem końskim jest spożywany przez ręce: mięso, cebulę nakłada się na ciasto i wysyła do ust, popijając bulionem.
Przepis Beshbarmak z mięsem końskim i ziemniakami
Składniki:
- koń - 1,2 kg;
- ziemniaki - 5 bulw;
- biała cebula - 340 g;
- Zieloni;
- makaron dla beshbermaka.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz beshbarmak z mięsa końskiego, powinieneś ślinić mięso. Coninu dzieli się na 3-4 kawałki i rozciera solą. Zostawiamy mięso w lodówce na dwa dni, potem znowu salem, wysuszyliśmy i zawiesiliśmy na zimno przez podobny okres czasu. W ciągu ostatnich dwóch dni z koniny będzie nadmiar wilgoci. Solone mięso pokroić w duże kostki i wlać dwa litry wody.
Gotuj zwykły bulion mięsny, dodając jedną cebulę do płynu po zagotowaniu. Bierzemy mięso i cebulę, zalewamy mieszaninę świeżych krążków cebulowych i zielonych na bulionie bulionu, aw pozostałej cieczy gotujemy najpierw bulwy ziemniaka, a następnie warstwy makaronu. Bierzemy kluski i rozdajemy je razem z plastrami ziemniaków, w środku kładziemy kawałki mięsa końskiego, cebulę z zieleniną i podajemy do stołu, wraz z miską z bulionem.
Jak gotować beshbarmak z mięsa końskiego i wołowiny?
Składniki:
- wołowina - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- makaron dla bezbermki;
- biała cebula - 500 g;
- wawrzyn, papryka.
Przygotowanie
Dobry kawałek wołowiny z tłuszczem i na kości wlać trzy litry wody i gotować przez 3 godziny, nie zapominając o laurach i groszku. Gotowane mięso usuwa się z kości i kroi w duże kostki ostrym nożem. Z gorącego bulionu usuń wierzchnią warstwę z tłuszczu i napełnij je pierścieniami świeżej cebuli. W pozostałej części bulionu ugotuj talerze z makaronem na beshbarmak, aż się pojawią. Bierzemy kluski, układamy danie i przykrywamy kawałkami wołowiny i kawałkami kiełbasy końskiej. Duszę kończymy cebulą w tłuszczu. W misce zalej pozostały bulion, wrzuć do niego plasterek cytryny, posyp posiekaną zieleniną. Serwujemy beshbarmak do stołu tak szybko jak to możliwe.