Azu z wołowiny - przepis
Coraz więcej popularnych potraw kuchni tatarskiej. Przez długą historię pochłaniała najlepsze znaleziska kucharzy, zachowując przy tym podstawowe zasady: obfitość warzyw, niewielką ilość tłuszczu i gotowanie na małym ogniu. Jedna z najpopularniejszych potraw tatarskich, wraz z lagman i katlama , - azu z wołowiny. Rozprzestrzenia się daleko poza ojczyznę, nie tylko ze względu na łatwość przygotowania i pikantny smak. Kaloryczna zawartość aza z wołowiny wynosi około 120 kcal, co nie jest za dużo na obfity posiłek, więc można zjeść posiłek w obfitości.
Jak gotować azu z wołowiny?Składniki:
- wołowina (miąższ) - 0,7-0,8 kg;
- cebula - 2-3 średnie cebulki;
- pomidory - 4-5 średnich owoców;
- ziemniaki - 4-5 szt. (lub 700 g);
- ogórki kiszone - 3-4 szt. (lub 300 g, może być solone);
- czosnek - 2-3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 110 g;
- mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
- sól;
- czarny pieprz;
- liść laurowy - do smaku;
- świeże warzywa - do dekoracji.
Kuchnia narodowa jest zawsze tworzona stopniowo, z pokolenia na pokolenie, a to samo danie może się nieznacznie różnić w zależności od tradycji w rodzinie. Tak więc, każda gospodyni najprawdopodobniej poda jej przepis, jak gotować aza z wołowiny, ponieważ nie wymaga starannego dozowania każdego składnika, a niektóre składniki, na przykład pasta pomidorowa lub mąka, może nie być wcale. Najważniejszą rzeczą jest obserwowanie proporcji mięsa i ziemniaków oraz właściwe wykonanie procesu gotowania, dochodząc do tego z duszą. Wtedy na pewno dostaniesz pyszne azu z wołowiny.
Przygotowanie
Nie bój się nazwy aza z wołowiny - przepis, który opanujesz za pierwszym razem.
Zacznijmy od przygotowania produktów. Mięso musi być oczyszczone ze wszystkich ścięgien i filmów, pozostawiając tylko delikatny miąższ. Filet ten jest ostrożnie krojony na małe batony, w przybliżeniu o małej grubości palca. Ciąć lepiej przez włókna - wtedy wołowina okaże się szczególnie delikatna. Mięso wlać sól i pieprz i odłożyć na bok: teraz zajmiemy się cebulą. Lepiej jest przeciąć go na pół pierścienia, więc antena będzie wyglądać bardziej estetycznie, trochę smażyć w oleju roślinnym. Gdy cebula nabrała złotego koloru, dodajemy do niej mięso, które jest pokryte łatwą apetyczną skórką.
W tym czasie przygotuj sos: pomidory bez skóry wcierają się w tarkę, zamieniając je w jednorodną masę. Tutaj wylewamy posiekany czosnek, dodajemy koncentrat pomidorowy. Chociaż można obejść się bez makaronu: doda to dodatkowego pikanterii i kwaśności, ale jeśli ci się nie spodoba - zatrzymajmy się na pomidorach. Powstałą masę wlewa się do patelni z pieczonym mięsem, w razie potrzeby dodaje wody, tak aby mięso zostało całkowicie pokryte płynem, dokładnie zmieszane i duszone na małym ogniu aż do połowy.
Podczas gdy mięso marnie pod pokrywką, zwróćmy uwagę na ogórki i ziemniaki. Oczyszczamy je ze skóry i kroimy na małe kawałki - ziemniaki są nieco większe niż ogórki. Ziemniaki też na początek są smażone osobno - dzięki temu wszystkie składniki zachowają swój smak, nie zmieniając się w ogólny bałagan. Ogólnie, przygotowanie aza z wołowiny jest bardzo prostym procesem, zajmuje tylko około godziny, 
jeśli się przyzwyczaić i jednocześnie dbać o patelnie.
Do tego czasu mięso powinno być na czas. Aby uczynić azu bardziej gęstym, zrobimy prosty sos: wlać mąkę do niewielkiej ilości bulionu, który powstał podczas wypalania mięsa. Teraz wysyłamy ogórki i sos do mięsa, pozostawiamy na kolejne 10 minut przy małym ogniu, a na koniec dodajemy ziemniaki do wspólnej patelni. Jeśli chcesz bardziej ostry smak - teraz możesz dodać liść laurowy i drugą porcję czarnego pieprzu. To prawie wszystko, pozostaje czekać jeszcze 20 minut, a aza z wołowiną z sosem jest gotowa do pójścia na talerze.