Pierogi: przepis

Pierogi są popularnym daniem w Czechach i na Słowacji. Nazwa "pierogi" pochodzi od niemieckiego słowa "knödel" (można je przetłumaczyć jako "kluska"). Nazwa utknęła w języku czeskim (w języku słowackim, nieco inna wersja wymowy) na początku XIX wieku, a same kluski stały się narodową potrawą Czechów i Słowaków. Tradycyjne klasyczne przepisy na pierogi pochodzą z austriackich tradycji kulinarnych, a konkretnie z przepisów wiedeńskich, później rafinowanych w Czechach i na Słowacji, które były częścią Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Pierogi są gotowanymi wyrobami z ciasta (lub ziemniakami), czasami z nadzieniem (mogą być słodkie, na przykład, owocowe lub pikantne). Popularne są również pierogi z twarożku.

Jak gotować pierogi?

Pierogi ugotowane w wodzie lub na parze. Są one albo kształtowane w postaci kulek, albo najpierw tworzą cienki bochenek ciasta, który jest krojony w plastry, po czym kluski są gotowane. Pierogi ugotowane według czeskich przepisów, w szczególności pierogi nadziewane (w postaci dość dużych kulek), mogą być podawane jako osobne danie. Żadnych pierogów nadziewanych nie podaje się zwykle z daniami mięsnymi (na przykład gulasz wołowy) i / lub różnymi gęstymi sosami. Przygotowują też zupę z knedlami (na zupę są w formie małych kulek i nazywane są "knedlami"). Pierogi dodaje się do zupy pod koniec gotowania i gotuje przez kilka minut. Zupa z kluskami to także bardzo popularne danie w Czechach i na Słowacji.

Pierogi: klasyczny przepis

Składniki:

1 kg mąki pszennej;
0,5-0,6 litra mleka;
30 gramów drożdży;
80 gramów naturalnego masła;
trochę soli;
szczypta cukru.

Przygotowanie ciasta:

Przesiej mąkę i osolona. Drożdże rozcieńcza się niewielką ilością ciepłego mleka (150 ml) z niewielką ilością mąki i cukru. Pozostaw to ciasto na 15 minut w ciepłym miejscu. Zagnieść ciasto zagotowanym, roztopionym masłem i ciepłym mlekiem, stopniowo dodając mąkę. Możesz dodać 1-2 kurze jaja. Ciasto nie powinno być strome, powinno być miękkie. Ugniataj dokładnie, lepiej - ręce. Zawijamy ciasto do miski, wkładamy do miski, przykrywamy czystą lnianą serwetką i pozostawiamy do ogrzania na około 20-30 minut.

Jak zrobić pierogi?

Zagniatamy ciasto i tworzymy kulki (można je nadziać). Albo robimy kiełbasy z ciasta i kroimy je na plasterki. Gotuj na parze kluski (20 minut) lub po prostu we wrzącej wodzie w rondlu (potem okazuje się szybciej), jak pierogi lub kluski. Jeśli pierogi są niesłodzone, dobrze jest wylać je gęstym sosem, na przykład masłem, śmietaną, koprem i czosnkiem - będzie bardzo smacznie. Można podawać z grubym gulaszem. Lub polać je roztopionym smalcem i podawać posiekaną zieloną cebulką. Przepis jest oczywiście czeski, ale jeśli serwujemy piwo z knedlami, to w małych ilościach, inaczej trudno będzie wstać od stołu. Jeśli serwujemy pierogi z potrawami mięsnymi, lepiej wybrać ciemne piwo. Jeszcze lepiej, podaj trochę wina, czeskiego lub morawskiego.

Pyzy ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane są również bardzo smaczne. Przepis na ich przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany.

Składniki:

500 g ziemniaków;
1-2 kurczaki lub 5 jaj przepiórczych;
mąka - 200 g;
sól - do smaku;
także do smaku - smalec;
smażone cebule.

Gotowanie:

Nałożyliśmy garnek z soloną wodą. Szybko wyczyść ziemniaki i trzy na najmniejszej tarce. Działamy szybko, aby ziemniaki nie ściemniały. Część powstałego soku zostaje osuszona. Dodać jajka do startych ziemniaków, mąkę, dodać sól i zagnieść ciasto. Kulki można ułożyć rękoma lub można oddzielić małe kawałki ciasta łyżką zanurzoną w wodzie i włożyć do wrzącej wody w garnku. Gotuj kluski ziemniaczane przez 6-8 minut, delikatnie mieszając. Wlać gorące kluski ziemniaczane ze stopionym smalcem wieprzowym ze smażoną cebulą, posiekane drobno. Dobrze jest również osobno podawać kiszoną kapustę.