Esterhazy Przepis
Ten tort od dawna podbijał mieszkańców Węgier, Austrii, a następnie Niemiec, z jego najbardziej delikatnym smakiem. Niedawno wszedł na nasze stoły, ale bardzo szybko zdobył wysokie noty od smakoszy. Jego urok ma nie tylko wspaniały smak, ale także fakt, że w oryginalnej recepturze deser ten przygotowywany jest całkowicie bez mąki, która jest bardzo popularna wśród bojowników o harmonię. Dlatego dzisiaj chcemy przedstawić Państwu prosty przepis na deser "Esterhazy" w domu.
Najlepszy przepis na to ciasto Esterhazy z migdałami
Jeśli ciasto na klasyczne ciasto jest dość proste w przygotowaniu, wówczas receptura kremu składa się z kilku etapów i potrwa znacznie dłużej. Ale warto, uwierz mi!
Składniki:
Na ciasto:
- białka jaj - 8 szt .;
- cukier - 200 g;
- migdały - 200 g;
- cynamon - 1 łyżeczka.
- sól
Do kremu:
- żółtka - 4 sztuki;
- mleko - 250 ml;
- gotowane mleko skondensowane - ½ filiżanki;
- cukier - 150 g;
- wanilina - 1 g;
- masło - 200 g;
- likier owocowy lub likier - 60 g;
- dżem morelowy - 150 g.
Do dekoracji:
- płatki migdałowe - 100 g;
- krem 33% - 6 łyżek. łyżki;
- biała czekolada - 200 g;
- gorzka czekolada - 50 g
Gotowanie
Po pierwsze, utwórz krem, ponieważ będziemy go potrzebować już ochłodzeni. Pokonaj żółtka cukrem, podgrzej mleko. Gdy mleko jest ciepłe, weź 1/3 jego ilości i powoli dodawaj do żółtek, dobrze mieszając. Doprowadź mleko do wrzenia i strużkuj, ciągle mieszając, wlewaj żółtka. Po ugotowaniu gotuj przez nie więcej niż 20 sekund i odłóż na bok, aby ostygł.
Białka na ciasta powinny być koniecznie zimne. Wlewamy w nie szczyptę soli i będziemy ubijani na małym obrotem z mikserem, stopniowo zwiększając moc. Po uzyskaniu bujnej piany można zacząć dodawać trochę cukru. Cukier nie może być wylany w całości i dodany na samym początku, ponieważ on osiądzie na dnie i będzie bardzo trudno go podnieść. Jeśli nie masz miksera lub miksera, komplikuje to przygotowanie, ponieważ zarówno w ciastku, jak iw śmietanie, ważne jest, aby dokładnie ubić. Białka ubijamy cukrem do uzyskania wytrzymałych pików.
Pieczone migdały w piekarniku w temperaturze 160 stopni aż do podzolotitsya i nie będą miały orzechowego zapachu, wtedy trzeba je zamienić w bardzo drobny okruch. Można to zrobić w młynek do kawy lub mikserze. Ostrożnie zasypiamy tę miękisz orzecha w wiewiórki i łagodnie ingerujemy w ruchy od dołu do góry, jakby zawijaliśmy.
Na papierze do pieczenia, który później pokryjemy blachą do pieczenia, narysuj kółka o średnicy średnicy planowanego ciasta. Aby to zrobić, możesz użyć płyty lub dolnej części formularza, aby wszystkie ciastka były takie same. I za pomocą worka cukierniczego rozprowadź białka w cienkiej warstwie na pergaminie, zaczynając od środka koła. Pieczemy ciasta przez 45 minut w temperaturze 150 stopni. Powinno to być 5-6 ciastek.
Wymieszaj masło, mleko skondensowane, wanilinę i alkohol, dobrze wymieszaj. Stopniowo dodajemy do tej masy nasz już schłodzony, kremowy, za każdym razem ugniatany do jednorodności, przed dodaniem kolejnej porcji.
Teraz zbieraj ciastko. Aby to zrobić, nałóż trochę kremu na talerz, aby ciasto nie przemieszczało się po całej płytce. Każde ciasto smaruje śmietaną, a tylko wierzch jest nasączony dżemem. Boki ciasta są również pokryte kremem.
W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę, po całkowitym stopieniu dodaj cztery łyżki stołowe. 
krem, wymieszać. Po uzyskaniu glazury wylej ciasto na wierzch i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni.
Teraz robimy to samo z ciemnej czekolady i dwie łyżki śmietany. Używając woreczka z ciasta lub zwykłej torby, nałóż cienki strumień w kółko od środka do krawędzi spiralnie. Następnie wykałaczka lub szpikulec trzymają osiem pasków od środka do krawędzi, a następnie między nimi - od krawędzi do środka. W ten sposób otrzymasz firmowy projekt tortu Esterhazy. Po każdej stronie posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy je do lodówki. Deser powinien stać przez kilka godzin, chyba że masz wystarczająco dużo cierpliwości.