Mulberry Wine
Wino jest najstarszym napojem, który jest bardzo popularny. Przepisy dotyczące jego produkcji w domu są dość proste i nie wymagają specjalnej wiedzy w zakresie produkcji wina. Różnorodność składników do produkcji wina jest świetna, ale z jakiegoś powodu morwy, które obficie upadają pod ich stopami latem, nie znajdują odpowiedniego zastosowania. Unikalny zestaw składników odżywczych, przyjemny smak i aromat tej jagody, do przygotowania takiego boskiego napoju jak wino, niestety nie jest popularny. Chcemy zmienić tę ustaloną opinię i zaproponować przepisy na robienie pysznych, nietypowych, z lekko cierpkim smakiem wina z morwy.
Do przygotowania tego napoju potrzebne są dojrzałe, najbardziej nasycone owoce morwy, które należy zbierać przy suchej pogodzie. Wino morwowe, podobnie jak w innych przypadkach, otrzymuje się przez fermentację jagód i ich soku, ale istnieje kilka charakterystycznych cech. Morwa jagodowa jest bardzo słodka i prawie nie ma kwasowości, więc konieczne jest dodanie do niej kwasu cytrynowego lub kwaśnej jagody, takiej jak wiśnia. Picie czarnego wina z morwy prowadzi do zabarwienia ust w kolorze atramentu. Ten niuans można łatwo poprawić, gotując białe wino z morwy. Smak będzie równie pachnący i przyjemny, a kolor jest bladoróżowy, poza tym oba wina są przygotowane dokładnie tak samo.
Jak zrobić wino z morwy, opiszemy bardziej szczegółowo w naszych przepisach poniżej.
Czarne lub białe wino z morwy
Składniki:
- czarna lub biała morwa - 2 kg;
- cukier granulowany - 1,5 kg;
- kwas cytrynowy - 10 g.
- oczyszczona woda - 5 litrów.
Gotowanie
Ugotować syrop z wody i cukru pudru i schłodzić do temperatury pięćdziesięciu stopni. Następnie złóż dojrzałe morwy w odpowiednie naczynie i zalej ugotowany syrop. Zakładamy medyczną rękawicę na szyjkę naczynia, wykonując kilka nakłuć w palcach lub instalując blokadę hydrauliczną. Umieść wino w ciepłym miejscu i pozostaw do końca fermentacji. Ten proces trwa około trzech tygodni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Następnie wlej płyn rurką, wyciśnij brzeczkę i posmakuj. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy lub alkoholu, dodaj więcej cukru i ponownie nastaw do fermentacji. Przy zadowalających właściwościach smakowych podgrzewa się wino do siedemdziesięciu stopni na małym ogniu i butelkujemy do przechowywania. Do usunięcia nadmiaru gazów z gotowego produktu potrzebne jest ciepło.
Wino Mulberry Juice
Składniki:
- czarna lub biała morwa - około 3-3,5 kg;
- cukier granulowany - 0,75 kg;
- cynamon - 25 g
- białe wino - 0,5 l;
- woda oczyszczona - 3 litry.
Gotowanie
Jagody, nie płucząc, znosimy po zbiorach przez jeden dzień, a następnie wyciskamy sok. Dla dwóch litrów uzyskanego soku dodaj pięć litrów ciepłej oczyszczonej wody z rozpuszczonym w niej cukrem w ilości 150 gramów na 
każdy litr mieszaniny wody i soku oraz pięć gramów cynamonu na każdą taką samą ilość. Pozostawić powstały płyn na tydzień do fermentacji. Następnie filtrujemy przez dwie lub trzy warstwy gazy, dodajemy pół litra białego wina na każde pięć litrów uzyskanej cieczy i pozostawiamy na dwa tygodnie. Usuń wino z osadu za pomocą węża, w razie potrzeby dodaj więcej cukru i butelkowanego do przechowywania.
Wino morwy rzadko wytwarza się bez cukru, ponieważ suche lub półwytrawne wino z tych jagód nie jest zbyt popularne. Prawidłowo przygotowane wino z morwy ma słodycz podobną do Cahors i jest to ten rodzaj smaku, który jest najbardziej wyrazisty i atrakcyjny.