Dlaczego ogórki są gorzkie?

Jakże obraźliwe, gdy ogórki zasiane wszystkimi zasadami, ostrożnie i przez długi czas pod opieką, podlewane, nakarmione, odchwaszczane, nagle okazują się gorzkie! Dlaczego więc ogórki są gorzkie, co z nimi zrobić dalej? Jeśli uważnie przeczytasz ten artykuł, dowiesz się, co zrobić z gorzkimi ogórkami, a twoje prace na działce nie zostaną zmarnowane na nic.

Przyczyny pojawienia się goryczy

Zewnętrznie, gorzkie ogórki od zwykłych nie różnią się. Mają ten sam bogaty zielony kolor, świeży aromat i chrupiącą skórę. Niewiele kochanek przynajmniej raz w życiu nie ulegało owym "oszustwom" i nie zepsuło smaku sałatki pojedynczym gorzkim ogórkiem. Oczywiście, bez trudu, można po prostu całkowicie wyciąć ogórek z ogórka, ale w rzeczywistości zawiera on bardzo witaminy i mikroelementy, które organizm potrzebuje.

Przyczyną goryczy ogórków jest kaburbitina, specjalna substancja o gorzkim smaku. Kukurbitatsin występuje we wszystkich ogórkach bez wyjątku, ale jego zwiększona koncentracja jest odczuwalna na podniebieniu. Najważniejszymi powodami zwiększenia poziomu tej substancji w ogórkach są:

brak wilgoci;
nadmierna ilość wilgoci;
Nieregularne nawadnianie;
nadmiar światła słonecznego;
brak azotu i potasu w ziemi;
niska wilgotność w szklarni;
nasiona uzyskane z tyłu ogórka.

Czasami przyczyną goryczy mogą być uszkodzone lub skręcone rzęsy roślin. Ostre zmiany pogody mogą również wpłynąć na smak ogórków.

Aby uniknąć takiej sytuacji, regularnie i do tego stopnia, aby woda rosła w ciepłej wodzie, posypuj je rano i produkuj najwyższej jakości złożone nawozy, których skład jest zbilansowany. Świeży obornik jako górna sukienka nie jest odpowiedni!

Kupując nasiona, zwracaj uwagę na hybrydowe odmiany zawierające specjalne geny, które zapobiegają gromadzeniu się ogórka w ogórku. Zazwyczaj wskazuje na to oznaczenie na opakowaniu. Oczywiście ich smak może być mniej wyrazisty i łagodny, ale wybór jest dla ciebie.

Uratuj żniwa

Ale co, jeśli wszystkie środki zapobiegawcze do uprawy ogórków bez goryczy były daremne? Czy możesz jeść nawet gorzki ogórek? Oczywiście, ale przedtem musisz nieco "poklepać" to. Najczęstszym sposobem, z którego zazwyczaj korzystają gospodynie domowe, jest odcięcie skóry gorzkimi owocami. Czasami wystarczy odciąć z tyłu płodu (centymetr 2-3), gdzie w głównej części i koncentruje się kukurbitatsin.

Jak szybko i łatwo wyeliminować goryczkę ogórka, dobrze znaną Japończykom. Tak więc, w restauracjach narodowych, owoce o gorzkim smaku nie są wyrzucane, ale po prostu odcina się końcówkę i rozdziera je dokładnie o pocięciu ogórka okrężnymi ruchami. Na obwodzie cięcia pojawia się pianka w kolorze białym, w której w rzeczywistości gromadzi się kukurbitatsin. Jeśli zostanie usunięty, ogórek straci gorycz i możesz cieszyć się nim gorycz ogórków pachnące i świeże owoce.

Jest inny sposób na usunięcie goryczy z ogórków przeznaczonych do świeżej konsumpcji. Umieścić je w misce i wlać przez kilka godzin z zimną wodą. Gorycz pójdzie do wody. Jeśli ogórki są zbyt gorzkie, co jest charakterystyczne dla owocu bogatego w owoce, lepiej kilkakrotnie zmienić wodę.

Gorzkie ogórki nadają się również do konserw. Faktem jest, że kaburiastacyna pod wpływem wody i wysokich temperatur jest w stanie się rozszczepić. Jeśli wszystkie twoje próby "reanimowania" gorzkich owoców na świeżą konsumpcję zakończyły się niepowodzeniem, jedynym wyjściem jest wyjście - marynata je lub polej marynata . Po takim zabiegu nawet najbardziej gorzkie ogórki nadają się do jedzenia.