Marynowanie ogórków
Marynowane ogórki, pomidory i inne warzywa są ulubionymi przekąskami dla wielu, szczególnie w zimie. Ciało ludzkie jest zaprojektowane tak, że potrzebuje stałej podaży witamin. Zapewniają nasze zdrowie, wzmacniają układ odpornościowy. Wiadomo, że lwia część witamin znajduje się w warzywach i owocach. A zimą, gdy świeże owoce i warzywa są przynoszone z ciepłych krajów i nie są tanie, spiny nas ratują.
Najkorzystniejszym czasem do marynowania i kiszenia warzyw jest okres ich dojrzałości. W przypadku ogórków czas ten przypada na okres od lipca do sierpnia. Ich obfitość i niski koszt pozwalają ci uzyskać odpowiednią ilość obrotów. Dlatego marynowanie ogórków na zimę jest uwzględnione w planach większości gospodyń domowych, które są zaangażowane w zwroty akcji. Proponujemy zapoznanie się z podstawowymi recepturami do marynowania, puszkowania i kiszenia ogórków.
Jak gotować kiszone ogórki?
Najsmaczniejsze kiszone ogórki otrzymujemy w lipcu. W tej chwili warzywa te dopiero zaczynają dojrzewać i nie straciły jeszcze swojej gęstej struktury.
Przed wytrawieniem ogórki należy dokładnie umyć i przygotować. Przygotowanie polega na moczenie warzyw w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu kiszone ogórki są bardziej chrupiące i mocniejsze. Końcówki ogórków powinny być cięte, co pozwala warzywom lepiej marynować. Ponadto, azotany są skoncentrowane w szczytach ogórka.
Kolejnym krokiem do gotowania pysznych ogórków kiszonych jest przygotowanie przypraw. Większość zimowych receptur ogórka kiszonego zawiera: czosnek, ziele angielskie, pieprz, koperek, liść laurowy, goździki. Przy wyborze przypraw powinien być oparty na własnym smaku. To są przyprawy, które nadają ogórkom kiszonym ich zapach. Kiszone ogórki z kwasem cytrynowym są bardziej kwaśne, musztarda bardziej ostra, a liście chrzan i porzeczki bardziej pikantne. Wszystkie przyprawy i suplementy najlepiej umieścić na dnie puszek. Oprócz ziół i przypraw można dodać do słoika cebulę, różne jagody, marchewki.
Solenie i kiszenie ogórków różnią się od siebie składem cieczy, z której są nalewane. W sercu marynaty z reguły są trzy składniki: sól, cukier, kwas. Cukier można zastąpić miodem. Kwas może być reprezentowany przez ocet lub kwas cytrynowy. Marynowanie ogórków z kwasem cytrynowym jest mniej powszechne.
Istnieją dwa główne sposoby trawienia ogórków:
- marynowanie ogórków za pomocą sterylizacji. Ta metoda służy do długotrwałego przechowywania ogórków. Banki bez pokrywek zanurza się w zimnej wodzie, wlewa się do nich zimną marynatę, a wodę doprowadza się do wrzenia. Czas sterylizacji małych puszek wynosi 7-8 minut, trzy litry - do 25 minut;
- marynowanie ogórków bez sterylizacji. Ta metoda może być stosowana, gdy marynata zawiera dużą ilość octu lub innego kwasu. Ogórki należy wlewać kilkakrotnie wrzątkiem, a po raz ostatni - gorącą marynatą z przyprawami. Marynowanie ogórków bez sterylizacji przebiega szybciej niż przy sterylizacji.
Inny sposób został powszechnie uznany przez współczesne gospodynie domowe - marynowanie ogórków po bułgarsku. Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że ogórki umieszcza się w dużym rondlu, z wodą, solą, cukrem i octem i gotuje przez 5-7 minut. Następnie gorące ogórki ułożone na brzegach, zalewamy marynatą i zwijamy. Uważa się, że puszki z marynowanymi ogórkami bułgarskimi pęcznieją rzadziej 
okładka
Subtelności gotowania ogórków kiszonych:
- Po sterylizacji słoiki ogórków należy umieścić w zimnej wodzie. Pozwala to zachować elastyczność ogórków;
- Najsmaczniejsze kiszone ogórki otrzymuje się rok po z puszce;
- krojone ogórki kiszone są bardziej ostre, ponieważ są bardziej nasycone marynatą.
Solenie i kiszenie ogórków to żmudny, ale niezwykle twórczy proces. Użyj różnych przepisów i marynuj najlepsze ogórki dla całej rodziny.