Często zdarza się, że cała przygotowana śmietanka trafia do warstwy i powłoki ciasta, a do dekorowania nie pozostaje nic. Lub krem okazał się zbyt płynny i po prostu nie nadaje się do dekoracji. Sytuacja pozwoli zaoszczędzić szybko, absolutnie niedrogo. krem proteinowy , np. mokra beza, która jest bardzo prosta do wykonania, a idealnie trzyma się kształtu i jest dobrze zabarwiona. Na torcie dekoracja wysycha, pokrywa się cienką chrupiącą skórką, ale wnętrze pozostaje miękkie.
W oryginalnej recepturze kremowej mokrej bezy jest kilka bardzo ważnych punktów:
Składniki:
Gotowanie
Umieść garnek z wodą na kuchence i wybierz naczynia, które pasują do wielkości łaźni wodnej. Ta pojemność powinna być dość duża, z marginesem, ponieważ krem zwiększy objętość. W tym naczyniu ostrożnie oddzielimy białka od żółtek, aby nic ekstra nie dostało się do śmietany. Yolks można stosować na krem, na kruche ciasto lub cytrynowy Kurd.
Wiewiórki lekko ubijamy i wkładamy do kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać cukier i bicz, woda powinna już gotować się łagodnie. Pokonaj około 10 minut. Jeśli krem stał się gęsty, ślady trzepaczki lub śmietanka zbiera się za trzepaczką, tworząc otwory, w których dno jest widoczne, to jest gotowe. Zdejmij z ognia, dodaj cytrynę i wanilię i bejcuj przez kolejne 5 minut, aby lekko się schłodzi, gdy masa zaczyna się oddzielać od dna i ściany kremu są gotowe.
Jeśli krem pozostanie po dekoracji, możesz umieścić go na papierze, a za kilka dni otrzymasz suszoną biżuterię, którą można przechowywać w zapieczętowanych pojemnikach.
Desery ozdobione tym kremem wyglądają szczególnie imponująco. O najbardziej popularnym elemencie projektowania powiemy poniżej.
Zrób podstawę dla róży, trzymaj torebkę pionowo, wyciśnij spadek objętości, stopniowo podnieś i zmniejsz ciśnienie.
Ostry ruch odrywający dyszę od podstawy.
Wykonaj środek pączka, dysza powinna być pod kątem 45 ° do płaskiej powierzchni podstawy. Szeroki koniec końcówki powinien dotykać stożka w punkcie pod lub tuż poniżej punktu środkowego, a wąski koniec powinien być skierowany do góry i lekko do wewnątrz.
Teraz jednocześnie ściskaj torebkę, przesuwaj i obracaj końcówką dyszy. Powoli obróć go, zaznaczając wstążkę wokół górnej części podstawy, zakrywając jej wierzchołek, a następnie kierując go w dół do punktu początkowego. Dostaniesz rodzaj pętli.
Teraz ułóżmy górny rząd 3 płatków. Ustaw szeroką krawędź końcówki do środkowego punktu pączka tak, aby dotykał kremu, wąski koniec prosto w górę. Ściskając, podnosimy, a następnie ponownie w dół, uzyskując pionowy płatek.
I znowu, chwytając krawędź pierwszego płatka, wyciskamy drugą, i tak tylko na 3 płatkach, a ta powinna pokrywać początek pierwszego.
Teraz kładziemy szeroki koniec końcówki tuż poniżej środka płatka w górnym rzędzie i lekko zwężamy wąską z góry pączka. W tej pozycji powtórz ruch w półokręgu, wykonując 5 płatków.
Każda kolejna pokrywa się z krawędzią poprzedniej, a druga pokrywa się z początkiem pierwszej.
Dolny rząd będzie miał 7 płatków. Szeroki koniec dyszy poniżej środka środkowego rzędu płatków, jeszcze bardziej przechylając wąski koniec końcówki.
Powtórz w sumie 7 płatków, jak zawsze ostatni, pokrywający się z początkiem pierwszego. Tak powstał z małego punktu.
Możesz również malować wewnątrz jednej ścianki torby i trzymać ją zawsze u góry, a następnie krawędzie płatków zostaną pomalowane.