Piekarnik pieczony cielęciny
Cielęcina - delikatne i wymagające mięsa ręcznego wykwalifikowanego kucharza, które nadaje się do gotowania zarówno w ogniu, jak i na kuchence lub w piekarniku. O przepisach w piekarniku postanowiliśmy porozmawiać dalej.
Kotlety cielęce w piekarniku
Składniki:
- kotlety cielęce na kości - 1 kg;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- świeży estragon;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- brązowy cukier - 10 g;
- ocet winny biały - 75 ml;
- bulion wołowy - 190 ml;
- masło - 15 g.
Gotowanie
Zanim ugotujesz cielęcinę w piekarniku, wyczyść kotlety z nadmiaru folii, żyj i nadmiar tłuszczu, a następnie włóż do szklanej lub ceramicznej miski. Przygotuj jasną cytrusową marynatę, mieszając skórkę i sok pomarańczowy z drobno posiekanym estragonem i winem. Pozostaw mięso w zalewie na co najmniej godzinę, umieszczając pojemnik w lodówce. Odcedź marynowaną cielęcinę z nadmiaru płynu, potrzyj solą i pieprzem, a następnie usmaż na oliwie z oliwek, aby mięso pokryło się rumianą skórką ze wszystkich stron.
Przełóż cielęcinę na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 ° C na 15-20 minut. Tymczasem patelnia, na której pieczono mięso, jest pokrywana białym winem i bulionem. Do cieczy dodać sól z cukrem i gotować, aż do odparowania w 2/3. Dodaj masło do zagęszczonego sosu i podawaj na kotlety.
Przepis na gotowanie cielęciny w garnku w piekarniku
Składniki:
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- cielęcina (do duszenia, z tłuszczem) - 800 g;
- grzyby - 300 g;
- biała cebula - 90 g;
- ząbki czosnku - 6 szt .;
- łodygi selera - 2 szt .;
- mąka - 20 g;
- wytrawne czerwone wino - 120 ml;
- bulion mięsny - 370 ml;
- gałązka rozmarynu.
Gotowanie
Ogrzewamy grubościenną patelnię i smażymy na niej mięso przez 2-3 minuty z każdej strony, po czym przesuwamy na talerz. Umieść grzyby na miejscu, smaż je przez 5 minut i wymieszaj z cebulą i łodygami selera. Smażyć grzyby i warzywa przez 3 minuty, włożyć czosnek z rozmarynem i mąką, a po pół minuty wylać całe wino. Gdy wino wyparuje do połowy, dodaj bulion, poczekaj, aż ciecz się zagotuje i wlej podstawę naczynia do garnka do pieczenia. Wysyłamy również mięso i wkładamy wszystko do piekarnika nagrzanego do 150 ° C na kilka godzin.
Pyszna cielęcina w piekarniku będzie gotowa, gdy mięso zacznie się łatwo rozpadać na pojedyncze włókna po dotknięciu.
Przepis na cielęcinę pieczoną z ziemniakami w piekarniku
Składniki:
- łydka - (około) 3 kg;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- ziemniaki - 900 g;
- biała cebula - 200 g;
- masło - 60 g;
- suszony tymianek - 5 g;
- bulion wołowy - 250 ml.
Gotowanie
Umyć cielęcinę pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie wysuszyć. Za pomocą cienkiego, ale długiego noża (jak zwykle "fileta") robimy małe, ale głębokie dziury w mięsie, w którym kładziemy ząbki czosnku spłaszczone dłonią. Dokładnie potrzyj nogę standardową mieszanką soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.
Jeśli chodzi o ziemniaki, dokładnie umyć bulwy, a zatem po prostu pociąć na cztery części. Analogicznie działamy z łukiem. Warzywa są również przyprawiane i rozprowadzane na blasze do pieczenia. Posypujemy rozmarynem i kładziemy na wierzchu czosnkową nogę. Mięso piecze się w temperaturze 180 stopni przez dwie i pół godziny, okresowo podlewając nogę bulionem, tak że mięso pokrywa się błyszczącą skórką, nie wysycha, a warzywa duszone są w mieszaninie bulionu i soku z mięsa.
Przed podaniem cielęcina pieczona w piekarniku powinna stać, przykryta folią przez co najmniej 20 minut, w przeciwnym razie po pokrojeniu wszystkie starannie konserwowane soki po prostu wypłyną i mięso będzie suche.