Jak marynować mięso na snish kebab?
Shish kebab to jedna z ulubionych tradycyjnych potraw wielu narodów Eurazji. Należy zauważyć: podobne potrawy - mięso lub ryba ugotowane na otwartym ogniu na rożnie są obecne w praktykach kulinarnych prawie wszystkich narodów świata.
Marynowanie mięsaZwykle mięso na snish kebabie jest wstępnie marynowane w celu uzyskania różnorodnych aromatycznych i smakowych odcieni, jak również zmiany jego tekstury (ryby zazwyczaj nie są marynowane). Proces marynowania może nastąpić w ciągu 1 godziny do 2 dni, wszystko zależy od osobistych preferencji, wielkości kawałków i miękkości mięsa.
Jako podstawa do marynowania kebabu używa się domowego wina niesulfatycznego, naturalnego octu owocowego, świeżych soków, napojów mlecznych (kefiru, jogurt i tym podobne), piwo, woda mineralna.
Marynata może również zawierać cebulę, czosnek, kawałki owoców i warzyw, aromatyczne zioła i suszone przyprawy, gotową do spożycia musztardę, naturalne oleje roślinne.
Jak marynować mięso na szaszłykach wieprzowych?
W przypadku wieprzowiny i innych lekkich mięs nie należy używać ciemnoczerwonego wina - spowoduje to zepsucie wyglądu plam. Jeśli chcesz marynaty na bazie wina - weź różowy lub biały. Lekkie czerwone wino można rozcieńczać wodą lub sokami z lekkich owoców (kiwi, cytryny, inne cytrusy, ananas) w stosunku 1: 1. Możesz dodać mocne wina do wody mineralnej, znowu lepiej niż lekkie. Możliwe jest dodawanie brandy owocowej, tequili, ginu lub rumu w małych ilościach, napoje te mogą nadać marynacie ciekawe smaki. Ponadto, dowolne alkohole przyspieszają proces marynowania i zmiękczania mięsa.
Dla większości mieszkańców Federacji Rosyjskiej znalezienie dobrego domowego wina jest niemożliwe, dlatego lepiej skorzystać z innych opcji. Nawiasem mówiąc, do marynowania nie jest konieczne wlewanie kawałków mięsa płynem, można je posypać sokiem z cytryny, posypać mieszanką suchych przypraw i soli i ułożyć na kawałki soczystych owoców, czosnku i / lub cebuli.
Jak szybko i smacznie marynować mięso na kebab wieprzowy?
Obliczenie około 1 kg mięsa
Składniki:
- cytryna - 1 szt .;
- Owoce kiwi - 1 szt .;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- suche przyprawy ziemi (według własnego uznania);
- dowolny składnik alkoholowy (brandy, tequila, rum, gin).
Gotowanie
Nie myjemy pokrojonego mięsa wodą, lekko posypujemy i posypujemy sokiem z cytryny. Owoce kiwi są posiekane, a nawet drobno posiekane, wciskamy czosnek przez prasę lub ręcznie siekamy nożem. Dodaj do miski kawałki mięsa, lekko przyprawione przyprawami - nie powinno ich być wiele, aby nie przerywać smaku. Wlewamy 1-2 łyżki stołowe. łyżki brandy. Wszystko wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na co najmniej 2 godziny, a jeszcze lepiej w 4. Lepiej nie używać cebuli do marynowania - może ona dostarczyć specyficznego smaku wieprzowiny i aromatycznych nut, których nie każdy lubi. Aby przyspieszyć proces marynowania, okresowo odwracaj i mieszaj mięso. Po marynowaniu wytrzyj kawałki mięsa dłońmi, aby nie było żadnych mikrocząsteczek czosnku i przypraw - mogą one palić podczas gotowania nad węglami. Pozostałości marynaty można osuszyć, odcedzić i posypać szaszłykami w procesie smażenia.
Jak zamarynować mięso wołowe dla snish kebab?
Polędwica na bazie marynaty w stylu indyjskim
Składniki:
- Niesłodzony jogurt do picia (lub kefir, airan, tan itd.) - 200 ml;
- mieszanka suchych przypraw curry - 1-2 sek. łyżki;
- czosnek - 3-5 ząbków.
Gotowanie
Wymieszaj jogurt z przyprawami i zmielonym czosnkiem, dodaj trochę. Odstawić na 20 minut, przefiltrować i wlać kawałki wołowiny. Wymieszaj. Marynować co najmniej 2 godziny (najlepsze wyniki - 4-8 godzin).