Tortilla z kurczakiem
Tortilla - taka cienka tortilla z Ameryki Łacińskiej zrobiona z mąki kukurydzianej lub pszennej (czasami do przygotowania używa się mąki z innych zbóż i dodajemy różne składniki). Tortille były pieczone przez rdzennych mieszkańców Ameryki Środkowej od najwcześniejszych czasów prekolumbijskich, tradycje kulinarne są związane z lokalnymi mitami słonecznymi.
Obecnie danie to jest stałym składnikiem kuchni narodowej w większości krajów Ameryki Łacińskiej, również tortille są bardzo popularne w USA, Hiszpanii i innych krajach świata. Tortille są podawane z różnymi potrawami, mogą zawijać każdy farsz, a także służyć jako sztućce, zjedzone podczas posiłku.
Tradycyjnie tortille są pieczone w okrągłych, płaskich glinianych naczyniach, zwanych "comal", ale do tego możemy użyć zwykłych patelni z żeliwnymi (lub nawet aluminiowymi) naleśnikami.
Meksykański kurczak z tortilli
Składniki:
- mąka kukurydziana - 1 miara;
- mąka pszenna - 1-2 środki;
- olej roślinny.
Do wypełnienia:
- mięso z kurczaka bez skóry i gotowanych pestek;
- słodka papryka;
- cebula;
- cukinia i / lub gałka muszkatołowa;
- olej roślinny do smażenia;
- sałata liściasta zielona, kolendra, pietruszka, bazylia;
- tarty twardy ser.
Do sosu:
- pasta pomidorowa;
- czosnek;
- gorąca czerwona papryka.
Gotowanie
Najpierw przygotuj nadzienie, bo musisz zawinąć je w gorące tortille, inaczej się zepsują.
Pokroić cebulę na półrdziernie, słodką paprykę i cukinię na krótkie słomki. Wszystko to smażymy na oleju roślinnym lub tłuszczu z kurczaka w oddzielnej głębokiej patelni na dużym ogniu (cały czas przesuwaj patelnię za uchwyt i mieszaj zawartość szpatułką). Gotowane mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki i dodać do patelni bliżej pożądanej gotowości warzyw.
Sos do gotowania: wymieszać pasta pomidorowa Przy odrobinie wody (w razie potrzeby) doprawić ostrą papryką i pokruszonym czosnkiem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę gotowego sosu Tabasco do tego sosu. Możesz również użyć salsy (w dowolnym wariancie), zielonego pieprzu na bazie awokado, mola czekoladowego i / lub żółtego pieprzu, przygotowanego na bazie dyni i / lub mango.
Teraz powiedz ci, jak zrobić tortille.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z pszenicą i przesiej do miski. Robimy wnękę i wlewamy olej - tak, aby tortille nie przykleiły się do powierzchni patelni. Stopniowo dodając wodę, zagniatać ciasto, nie powinno być zbyt strome lub odwrotnie, płynne. Ugniotuj ciasto dokładnie i podziel je na w przybliżeniu identyczne grudki, z których rzucamy raczej cienkie placki. Powierzchnia robocza oczywiście musi najpierw zostać lekko posypana mąką, a następnie natłuścić ręce i wałek do ciasta.
Upiecz tortille z wyciśnięciem na dobrze rozgrzanej patelni lub wysuszyć lub umyj miskę smalcem wieprzowym. Posyp końcowe tortille równomiernie twardym serem, na wierzchu liśćmi dwóch zielonych sałaty i jedną gałęzią różnych zieleni. Leżymy w farszu i podamy tortille z tequilą, meskalem, 
pulque lub piwo.
Można włączyć gotowane ziemniaki w postaci tłuczonych ziemniaków w składzie testu na meksykańską tortillę (1/3 lub 1/4 całkowitej objętości). Oczywiście można mieszać mąkę z różnych zbóż do gotowania tortilli.
Może być trochę inaczej, aby nadzienie do tortilli z kurczakiem. Oprócz gotowanego mięsa z kurczaka, kawałki ananasa mogą być zawarte w liście składników (może być w puszkach), gotowana młoda fasola, zielone lub białe, kolorowe, czarne, smażone bakłażany, a także żółte jesienne gruszki.