Zawartość jodu w żywności
Niedobór jodu prowadzi do senności, drażliwości, upośledzenia pamięci, wypadania włosów. Stały brak jodu jest obarczony naruszeniem tarczycy, otyłością i cukrzycą. Jeśli kobieta w ciąży nie wypełni niedoboru jodu w organizmie, będzie to miało wpływ na dziecko: jod jest niezbędny do prawidłowego rozwoju płodowego układu nerwowego. Dzienna dawka jodu dla osoby dorosłej wynosi 150 mg, a do 250 mg w czasie ciąży.
Ryzyko niedoboru jodu zmniejszy się, jeśli zastosuje się dietę i uwzględni w menu produkty bogate w jod. Należą do nich przede wszystkim glony. Suchy wodorost zawiera 169-800 mg jodu w 100 gramach produktu i suchą kapustę morską - 200 mg jodu na 100 gramów. produkt.
Zawartość jodu w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego można prześledzić zgodnie z tabelą, ale należy wziąć pod uwagę, że przedstawione informacje mają znaczenie dla świeżych produktów. Przy długotrwałym przechowywaniu, a nawet więcej podczas przetwarzania, można utracić do 60% jodu. Tabela dla niektórych produktów w nawiasach pokazuje wartości zawartości jodu po odpowiednim gotowaniu. Na przykład świeże krewetki zawierają 190 mg jodu na 100 g krewetek, a tutaj gotowane - 110, ale tylko 11 mg jodu jest przechowywane w smażonych krewetkach.
Tabela żywności o dużej zawartości jodu
| Nazwa produktu | Ilość jodu (mg / 100 g produktu) |
|---|---|
| Cod Liver | 370 |
| Ryby słodkowodne (surowe) | 243 |
| Czarniak lub łosoś | 200 |
| Flądra | 190 |
| Świeże krewetki (gotowane / smażone) | 190 (110/11) |
| Cod | 130 |
| Świeży śledź (solony) | 92 (77) |
| Filet z ryby wędzonej | 43 |
Produkty typowe dla stołu ludu rosyjskiego, takie jak masło, mleko, jajka, zawierają mniej niż 30 mg jodu. Nie ma wysokiej zawartości jodu i wieprzowiny, tak uwielbiany przez wielu Rosjan.
To niedobór jodu w produktach spożywczych doprowadził do pojawienia się na rynku produktów wzbogaconych jodem, takich jak jodowana sól i chleb. Warto jednak pamiętać, że rozpakowana paczka soli utrzymuje jod przez około miesiąc, a następnie jest wyblakły. Obróbka cieplna również nie przyczynia się do zachowania jodu, dlatego najlepiej jest stosować jodowaną sól do przygotowywania sałatek i zimnych potraw, a chleb wzbogacony jodem nie powinien być używany do przygotowywania gorących kanapek i tostów.