Kompozycja Olivier
Pomimo tego, że współczesna kuchnia oferuje bogatą listę przepisów na świąteczne i codzienne sałatki z szeroką gamą składników i przysmaków, rosyjska sałatka nadal nie rezygnuje z popularności. Dla wielu z nas to danie to jedna z miłych wspomnień z dzieciństwa i ulubionego przysmaku.
Classic Olivier ma dobrze znaną kompozycję produktów, które w każdej rodzinie różnią się w zależności od życzeń i preferencji. Wszyscy rozumieją, że to danie jest bardzo odległe od norm i zasad diety, ale nawet ludzie, którzy tracą na wadze i dietetycy czasami muszą być rozpieszczani.
Skład i wartość odżywcza sałatki rosyjskiej
Aby określić wartość odżywczą i energetyczną Oliviera, należy wziąć pod uwagę proporcje i wskaźniki odżywcze wszystkich składników tego dania. Skład sałatki olivier obejmuje tradycyjny zestaw składników - gotowane ziemniaki, gotowaną marchew, jajka na twardo, ogórki kiszone, groch w puszkach i gotowane mięso (w klasycznej recepturze - wołowina).
W oparciu o średnią wartość kaloryczną i wartość odżywczą każdego produktu, uzyskano następującą tabelę.
Ostateczny wynik jest taki, że porcja Oliviera ma masę 255 g, całkowita wartość energetyczna wynosi 585 kcal. 100 g sałaty zawiera:
- białka - 6,86 g;
- tłuszcz 19,7 g;
- węglowodany - 6 g
Wartość energetyczna 100 gramów rosyjskiej sałaty wynosi 229 kcal.
Sałatka Olivier z szynką będzie miała wyższą zawartość kalorii, ponieważ wieprzowina ma wyższą wartość energetyczną. Olivier z wieprzowiną 100 g będzie miał około 310-320 kcal. Na przykład w przypadku przepisu na mięso z kurcząt można zmniejszyć kaloryczność piersi kurczaka do 220 kcal.
Pomimo wysokiej wartości energetycznej sałatka Oliviera może być bardzo przydatna, ponieważ jej skład biochemiczny jest reprezentowany przez dość obszerną listę użytecznych substancji:
- witaminy z żółtek jaj, grochu w puszkach, gotowanej marchwi to dość duża lista - grupa B, filochinon (K), biotyna (H), witaminy A, E, PP, beta-karoten, cholina;
- Skład mineralny Oliviera obejmuje wapń, magnez sodu, żelaza, cynku, fosforu, chromu, jodu, miedzi, selenu, potasu, manganu;
- tłuszcze nasycone i nienasycone, w tym mięso, jajka i majonez.
Skład i zawartość kalorii Oliviera można zmienić według własnych upodobań, jeśli chcesz zmniejszyć stosunek tłuszczów, białek, węglowodanów i wartości energetycznej, możesz użyć innych rodzajów mięsa lub produktów mięsnych, a także wypełnić sałatkę majonezem o niskiej zawartości tłuszczu.
Przy stosowaniu różnych rodzajów majonezu wartość energetyczna 100 g sałaty może być różna:
- Olivier z majonezem o średniej zawartości tłuszczu 40-55% będzie miał wartość kaloryczną 172-203 kcal;
- wartość energetyczna sałaty z lekkim majonezem o zawartości tłuszczu 30% - 152 kcal;
- stosowanie majonezu sałatkowego o zawartości tłuszczu 25% zmniejszy zawartość kalorii do 140 kcal;
- użycie dodatkowego światła majonez zawartość tłuszczu 15% spowoduje dalsze zmniejszenie kaloryczności przyjmowanej przez Oliviera - do 120 kcal;
- Najbardziej dietetyczna i lekka będzie Olivier, doprawiona najlżejszym majonezem z 8% tłuszczu (na przykład Calve Extra Light), wartość energetyczna takiego dania będzie wynosić 108 kcal.