Skład chmielu-suneli
Dobrze znany gruziński przyprawowy chmieli-suneli (ხმელი სუნელი - gruziński - dosłownie oznacza "suchą przyprawę") to mieszanka o charakterystycznym specyficznym zapachu, składającym się z naturalnych, suchych, rozgniecionych przypraw (ziół). Przyprawa chmielu-suneli jest w stanie dodać przyjemny korzenny, ale nie ostry smak do różnych dań, dzięki czemu stała się szczególnie popularna w późnym okresie sowieckim.
Obecnie przyprawa chmielu-suneli jest szeroko wykorzystywana i jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania różnych potraw nie tylko w Gruzji i na innych terytoriach Kaukazu i Zakaukazia, ale w całej przestrzeni poradzieckiej. Sprzedawane w formie gotowej w workach, o trwałości do 2 lat.
Następujące składniki są zawarte w pełnym klasycznym składzie mieszaniny chmiel-suneli:
- Imereti szafran (nagietki);
- pietruszka (gałązki z liśćmi);
- seler (ogonki);
- bazylia;
- koperek;
- kolendra (liście i łodygi kolendry);
- majeranek;
- mięta;
- kozieradka niebieska (ucho-suneli);
- hyzop;
- liść laurowy;
- cząber ogrodowy;
- gorąca czerwona papryka.
Gotowanie
Wszystkie wysuszone, posiekane zioła, z wyjątkiem czerwonej papryki i szafranu, są pobierane w równych częściach. Dodaje się paprykę - 1-2% całkowitej objętości gotowej mieszaniny), Imeretinsky szafran - do 0,1%.
W skróconej wersji do chmielu-suneli można włączyć tylko bazylię, majeranek, pietruszkę, kolendrę i koper z dodatkiem szafranu i gorącej czerwonej papryki. Wielu ludzi lubi tę kompozycję nawet bardziej niż pełną klasyczną wersję chmielu-suneli, ponieważ nie każdy lubi miętę i cząber. Ta mieszanka nadaje potrawom łagodniejszy smak.
Zasadniczo ścisła recepta proporcji i standardów GOST dla przygotowania mieszaniny chmielu-suneli nie istnieje i nigdy nie istniała. Jeśli nie podoba ci się obecność jakiejkolwiek części lub proporcji mieszaniny w chmielu gotowym-suneli, możesz zwrócić się do sprzedawcy ważonych przypraw na rynku i poprosić ich o wykonanie chmielu-suneli według własnego uznania (oczywiście biorąc pod uwagę główne składniki przynajmniej ze zredukowanej wersji) .
Do jakich potraw wykorzystywane są chmiele-suneli?
Gruzja słynie z unikalnych tradycyjnych potraw, w których przygotowaniu musi być mieszanka chmielu-suneli, są to potrawy takie jak: Zupa Kharcho , chakhokhili, satsivi, a także do przygotowania adzika. Bez względu na powodzenie, chmiel-suneli może być wykorzystywany jako główna przyprawa do gotowania dowolnych potraw z mięsa, ryb, grzybów i warzyw. Ta wspaniała przyprawa może poprawić smak prawie każdego gulaszu lub zupy. Oczywiście smaki dowolnych dań z przyprawowym chmielem-suneli będą miały charakterystyczne odcienie. Również mieszanka chmielu-suneli jest szeroko stosowana do wytwarzania różnych pikantnych sosów i marynat (do kebabów i innych potraw z mięsa, ryb, grzybów i warzyw).
Co zastąpić chmiel-suneli?
Oczywiście, tylko mieszanina pojedynczych suchych przypraw jego składników (patrz wyżej) może zastąpić chmiel-suneli z maksymalnym podobieństwem. Oczywiście, wymyślanie sobie takiej mieszanki poszczególnych składników powinno być mniej lub bardziej zgodne z podstawową formułą kompozycji, z 
jeden lub więcej odchyleń lub indywidualnych preferencji.
Aplikacja Hops suneli
Pytanie, jak bardzo dodać mieszaninę chmielu-suneli w jednym lub drugim naczyniu, jest również bardzo indywidualne. Na Kaukazie każda rodzina ma w tym względzie swoje własne tradycje. Dodaj trochę, posmakuj. Najlepiej jest dodać chmiel-suneli 10-20 minut przed gotowaniem, aby wszystko było dobrze przesiąknięte i uzyskany aromat i smak, a z drugiej strony, aby przyprawy nie były trawione i rozgotowane (wtedy danie traci pożądany smak i aromat). Wraz z chmielu-suneli można również dodać inne suche przyprawy do różnych potraw: startej gałki muszkatołowej, goździków, czarnego pieprzu, melisy, berberysu i owoców jałowca, estragonu, aw niektórych przypadkach (do gotowania jagnięciny) tymianku i szałwi.