Tatar z cielęciny - przepis
Tatarska przekąska nie ma nic wspólnego sos tatarski . To klasyczne danie europejskie. Do przygotowania tatarskiego, w zależności od receptury, wymagany jest najwyższej jakości filet wołowy (najlepiej polędwica cielęca) lub świeża, lekko solona ryba.
Starkowa smoła
Składniki:
- filet z wołowiny - 0,5 kg;
- kapary - 50 g;
- sok z cytryny - 3 łyżeczki;
- Zielona cebula - 1 łyżka. łyżka;
- pietruszka - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- musztarda - 1 łyżka. łyżka;
- Sos Tabasco lub Vorchester - 4 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 4 łyżeczki;
- sól i mielony pieprz.
Do dekoracji:
- żółtko jaja - 4 szt .;
- cytryna - 3 szt.
- kapary - 50 g;
- posiekana pietruszka - 4 łyżki. łyżki;
- szalotka - 4 łyżki. łyżki;
- musztarda - 4 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Proponowana liczba składników obliczana jest dla przygotowania 4 porcji smoły.
Do tej smoły nie dodaje się mięsa wołowego przez maszynę do mielenia mięsa, ale bardzo drobno cięte. Do posiekanych mięs dodać pokrojoną pietruszkę, cebulę i kapary. Tutaj również układamy sos i musztardę, zalewamy sokiem z cytryny i oliwą, solą i pieprzem. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
Podziel uzyskaną masę na 4 części, ułóż każdą porcję na oddzielnej płytce, tworząc sferę mięsa mielonego. W środku mięsa mielonego robimy wnękę, w której rozprowadzamy żółtko. Cytryny pokroić w kółko. Rozłóż 4 plasterki cytryny wokół każdej kuli mięsnej. Na kółko z cytrynowym miejscem z łyżką: pokrojone w plasterki kapary (można ogórki kiszone), posiekaną natką pietruszki, posiekane szalotki i musztardę.
Jeśli trudno sobie wyobrazić siebie jako mięso pochłaniające bez obróbki cieplnej, wolno smażyć tortille na gorącej patelni w dosłownie 10 sekund po każdej stronie.
Koneserzy tartara z pewnością zainteresują się receptą carpaccio z wołowiny .
Możesz być zainteresowany receptą na gotowanie kamienia z rybami.
Tatar z łososia w lecie
Składniki:
- solona ryba (łosoś, róż lub kozioł) - 400 g;
- pomidory - 4 szt .;
- ogórek - 2 szt .;
- zielona cebula;
- Shallot - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 8 łyżek. łyżki;
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- mielony pieprz.
Gotowanie
Składniki bardzo drobno pocięte i wymieszane, dodać oliwę i sok z cytryny do mieszaniny, posypać pieprzem. Sól lekko, jeśli to konieczne.
Danie dla smakoszy może być serwowane!