Ser Suluguni w domu
Suluguni nic dziwnego, że dzwonią po gruzińsku mozzarella W końcu, wraz z jego włoskim odpowiednikiem, kawałek sera z Gruzji również odnosi się do tych, które są ugotowane w sposób wydechowy. W wyniku regularnego składania i rozciągania uzyskujemy charakterystykę warstwową Suluguni. To prawda, że różnice z mozzarellą nadal istnieją i są dość uderzające: ser Suluguni w domu jest bardziej gęsty i słony, dlatego łatwiej się topi po upieczeniu i może nawet służyć jako przyprawa do dania, które jest dodatkowo. Dowiedzmy się jednak o wszystkich szczegółach w trakcie przygotowywania receptury, aby uczynić Suluguni'ego w domu, do którego poświęcony jest ten artykuł.
Przepis na ser Suluguni w domu
Składniki:
- tłuste, niepasteryzowane mleko - 4 l;
- kefir - 60 ml;
- podpuszczka.
Gotowanie
W przygotowywaniu sera niezwykle ważna jest obserwacja odpowiednich warunków, dlatego też należy zaopatrzyć się w termometr i, po znaku na nim, podgrzać mleko do 38 stopni. Wlej kefir do mleka i pozostaw ciepłą mieszaninę mleka na godzinę. Ponownie podgrzej mleko do 38 stopni i dodaj podpuszczkę. Ilość tego ostatniego może się znacznie różnić w zależności od producenta, a zatem ponownie obliczyć proporcje wskazane na opakowaniu do enzymu na ilość dostępnego mleka. Mieszaj podpuszczkę przez co najmniej minutę, a następnie ponownie podgrzej mleko, ale przez 45 minut. Po chwili zauważysz, że na powierzchni serwatki utworzył się skrzep mleka, który powinien zostać zmiażdżony na kawałki wielkości ziaren ryżu. Można to zrobić za pomocą dużej korony. Pozostawić kawałki w serwatce przez kolejne 20 minut, a następnie osuszyć serwatkę z ważonymi skrzepami w durszlak pokrytą gazy.
Przykryć durszlak serem brzegami gazy, włożyć do rondla, przykryć pokrywką, owinąć w ciepły koc i umieścić w ciepłym miejscu na noc. Następnego ranka, ser zauważalnie straci na objętości ze względu na fakt, że nadmiar serwatki jest odprowadzany. Pokrój blok na kawałki o grubości 3-3,5 cm i umieść je w rondlu z wodą ogrzaną do 70-75 stopni. Możesz także dodać sól do smaku, ponieważ nie ma uniwersalnej receptury solanki dla suluguni - wszyscy kochają sery o różnym stopniu zasolenia.
Nosić grube gumowe rękawice (woda jest bardzo gorąca!) Zagnieść i rozciągnąć każdy plaster sera osobno na płaskie taśmy. Podczas rozciągania następnej wstęgi, poprzednia powinna leżeć w gorącej solance, aby nie stracić elastyczności. Po tym, połóż wszystkie rozciągnięte paski razem, zanurz je w gorącej marynacie i wyciągnij je jeszcze bardziej. Złożyć ser i powtórzyć operację 3-4 razy lub do momentu, gdy masa będzie gładka. W procesie rozciągania i składania również obniż suluguni do solanki. Uformuj ser w gładką miskę i zanurz ją w zimnej wodzie. Umieścić główkę sera w durszecie pokrytej gazą, umieścić ładunek na górze na 3-3,5 kg i pozostawić na noc.
Przepis na ser Suluguni
Składniki:
- Ser Imereti - 850 g;
- serwatka - 2,3 l;
- bita śmietana - 150 ml;
- sól - 40 g
Gotowanie
Ser pokroić w plastry o grubości 1,2 cm. Podgrzej serwatkę śmietaną do 74 stopni. Włożyć plasterki sera do podgrzanej mieszaniny i pozostawić na pół minuty. Biorąc pasek sera z solanki, rozciągnij je, wróć do solanki i powtórz procedurę jeszcze 2-3 razy. Połącz wszystkie paski sera i zanurz je ponownie w gorącym płynie. Teraz rozciągamy wszystko i składamy. Powtórz tę procedurę dwukrotnie i zanurz ser w lodowatej wodzie. Domowy ser suluguni według receptury ekspresowej jest gotowy!