Faszerowane Wieprzowe Brzuchy
Od niepamiętnych czasów, gdy hodowano zwierzęta domowe na mięso, ludzie naturalnie dążyli do maksymalnych korzyści, aby wykorzystać wszystkie części tuszy w sposób ekonomiczny po uboju. Produkty uboczne (większość z nich to narządy wewnętrzne), oczywiście, również były stosowane, w tym żołądki, dzięki którym można gotować smaczne i niedrogie dania, jednak trzeba będzie majsterkować.
Praktycznie we wszystkich krajach o rozwiniętej hodowli zwierząt i dostatecznej kulturze gotowania istnieją tradycje przygotowywania takich potraw. Na przykład żołądki wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny ze względu na ich naturalną formę torebkową można nadziać różnymi nadzieniami. Takie dania są dobre nawet na świątecznym stole.
Powiedz ci, jak gotować wypchany żołądek wieprzowy.
Kupując żołądki, wybieraj świeże, niezamrożone (podroby psują się znacznie szybciej niż reszta tusz). Zwykle żołądek wieprzowy ma blado różowo-szary kolor i specyficzny zapach, który jednak nie powinien nosić odcieni zepsucia.
Gotowanie żołądka wieprzowego do farszu
Żołądek świni został dokładnie umyta, wyczyszczona nożem, wyjęta, wyczyszczona szczoteczką pod bieżącą wodą, tak jak powinna. Przez 5 minut zalać żołądek wrzącą wodą, usunąć, lekko schłodzić i ponownie wyczyścić od wewnątrz i na zewnątrz, ocierając folię, jako materiał ścierny używamy dużej soli. Po tej procedurze ponownie dokładnie myjemy żołądek i umieszczamy w zimnej wodzie na 8 godzin. Dokładnie opłucz przed gotowaniem.
Żołądek wieprzowy nadziewany kaszą gryczaną - przepis
Składniki:
- żołądek wieprzowy - 1 szt .;
- gryka - około 2 szklanek;
- świeże grzyby (na przykład pieczarki) - 8 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- tłuszcz wieprzowy z brzucha - 150 g;
- mielony czarny pieprz i inne przyprawy (kolendra, goździki, gałka muszkatołowa);
- roztopione masło - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Ugotuj luźną kaszą gryczaną (czyli w około 3 szklankach wody, nie więcej). Nie można nawet gotować, ale po prostu zalać kaszą gryczaną wrzącą wodą w ceramicznym naczyniu z pokrywką i czekać. Pierś pokroić w boczek i roztopić na patelni. Podsmaż drobno posiekaną cebulę w tłuszczu, następnie dodaj grzyby, pokrój w nieco większe. Gotować mieszankę cebulowo-grzybową, mieszając, przez 15 minut z niewielkim ogrzaniem z dodatkiem ghi i przypraw. Wymieszaj mieszankę gryki i cebuli z grzybami.
Jak napychać żołądek wieprzowy?
Zwiążemy jeden z otworów w żołądku sznurkiem, delikatnie wlej farsz przez drugi otwór nie za ciasno (gryka zwiększy objętość w procesie późniejszego przygotowania). Zawiązujemy drugi otwór, wykonujemy kilka nakłuć widelcem z różnych stron, a w kilku miejscach wiążymy sznurkiem.
Napełnij całkowicie wypchany żołądek wieprzowy i gotuj w rosole z dodatkiem liścia laurowego, ziaren pieprzu i goździków na najniższym ogniu, przykrytym pokrywką. Czas gotowania około 2 godzin.
Ewentualnie piecz upieczony brzuch wieprzowy w piekarniku. Czas pieczenia wynosi około 2,5-3 godzin w temperaturze 200 ° C.
Wieprzowy żołądek nadziewany mięsem
Składniki:
- przygotowany żołądek wieprzowy - 1 szt .;
- chude mięso wieprzowe - około 200 g;
- tłuszczowy mostek - 150 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- przyprawy (na przykład gotowa mieszanka chmielu-suneli);
- madera lub brandy - 30 ml.
Gotowanie
Posiekaj mięso wieprzowe bardzo drobno ręcznie (lub użyj w tym celu rozdrabniacza lub przeskocz przez maszynę do mielenia mięsa z dużą dyszą). Pokrój ręcznie pierś. Drobno posiekaj czosnek. Połączyć mięso i boczek w misce, dodać czosnek, przyprawy i madera. Delikatnie dodaj i wymieszaj. Napełnianie żołądka nadzieniem mięsnym nie jest zbyt napięte (patrz wyżej, poprzedni przepis). Zawiążemy, związamy nitkami i wykonamy kilka przebić. Gotuj w rosole przez 2,5 godziny lub upiecz w piekarniku (trochę dłużej). Jeśli jest ugotowany, dobrze jest umieścić gotowane, wypchane wieprzowe żołądki pod prasą przez kilka godzin, a następnie schłodzić w lodówce.