Czy chciałbyś, aby domowy chleb był nie tylko smaczny, ale i tak zdrowy, jak to tylko możliwe? Następnie przygotuj starter, który będzie doskonałą alternatywą dla drożdży i sprawi, że pieczenie bujne bez ich udziału.
Chleb niekwaszony chleba na zakwasie na chleb w domu - przepis
Składniki:
- woda oczyszczona - 510 ml;
- szyszki chmielowe - 3 łyżki stołowe. łyżki ze zjeżdżalnią;
- kwiatowy miód ciecz - 20 g;
- mąka pszenna.
Gotowanie
- Na początek wlej wodę do rondla, podgrzej do wrzenia i wyrzuć zdemontowane szyszki chmielu na płatkach.
- Gotuj zawartość garnka przez kwadrans w umiarkowanym cieple, po czym filtrujemy bulion i pozostawiamy do ostygnięcia do temperatury 40 stopni.
- Teraz dodaj miód do płynu chmielowego, mieszaj, aż się rozpuści, i stopniowo zacznij wlewać mąkę i mieszaj masę za pomocą trzepaczki.
- Staramy się uzyskać teksturę zaczynu jak gęstą kwaśną śmietanę, po czym pokrywamy pojemnik pokrywką i pozostawiamy ją ciepłą przez dwadzieścia cztery godziny.
- W idealnej sytuacji masa powinna wzrastać w objętości od dwóch do dwóch i pół razy, po czym może być wykorzystana do upiec niekwaszonego chleba.
Domowy chleb na zakwasie żytnim bez drożdży
Składniki:
- woda oczyszczona - 400 ml;
- mąka żytnia - 400 g
Gotowanie
- Rozpoczynamy przygotowania cennego zakwasu żytniego na chleb, po prostu mieszając w misce sto mililitrów oczyszczonej, podgrzanej do czterdziestu stopni wody i tej samej ilości mąki żytniej. Powinieneś dostać masę o konsystencji pasty, o grubości przypominającej domową śmietanę.
- Zostawiamy pojemnik przykryty wilgotną ściereczką ze starterem w cieple i ciszy na jeden dzień w celu wytworzenia procesu fermentacji. Od czasu do czasu należy wymieszać podstawę rozrusznika.
- Następnego dnia dodaj kolejne sto mililitrów wody, sto gram mąki i dokładnie wymieszaj masę. Opuszczamy ferment przez kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- Po upływie tego czasu bąbelki powinny być wyraźnie widoczne na powierzchni startera, emitując delikatny syk.
- Ponownie dodajemy kolejną porcję mąki i wody do zaczynu i pozostawiamy do fermentacji.
- Po kolejnym dniu dodaj pozostałą porcję wody i mąki żytniej do startera, wymieszaj miksturę i odstaw ją na kolejny dzień.
- W tym czasie masa powinna wzrosnąć co najmniej dwukrotnie, uzyskać żywą powierzchnię i wytworzyć charakterystyczny syk i kwaśny, ale przyjemny aromat.
- Teraz możesz wykorzystać połowę zaczynu do robienia chleba. Pozostała część może być "dość" z mąki i wody i ponownie umieścić błąkać się na dzień, a następnie zdecydowane być przechowywane w lodówce.
- W celu długotrwałego przechowywania należy co tydzień nakarmić zakwas inną porcją mąki i wody, a po aktywacji fermentacji umieścić go z powrotem w lodówce na tydzień.
W podobny sposób można wytwarzać drożdże nie tylko z żyta, ale także z mąki pszennej. Przy właściwych proporcjach, wysokiej jakości komponentach, a także w idealnych warunkach temperaturowych, efekt będzie taki sam.
Jak zrobić chleb na zakwasie na rodzynki?
Składniki:
- nieumyte rodzynki - garść;
- woda oczyszczona - 510 ml;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- mąka żytnia - 340 g
Gotowanie
- Aby przygotować rodzynkę starterową, nie wolno zanurzać jej w szklance wody na krótki czas, a następnie ugniatać lub posiekać i wrzucić do tej samej wody, podgrzewając ją do czterdziestu stopni.
- Dodaj łyżeczkę granulowanego cukru i pół porcji mąki do wody z rodzynkami, wymieszaj, przykryj ściereczką i podgrzej na dzień.
- Z biegiem czasu filtrujemy masę przez sito lub gazy, wyrzucamy rodzynki i dodajemy pozostały cukier, mąkę do ciekłej bazy, mieszamy i pozostawiamy masę do fermentacji przez kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- W rezultacie otrzymujemy skuteczny rozrusznik do podnoszenia domowego pieczywa bez drożdży.