Kwaśne pomidory
Zgaszone (namoczone) pomidory to popularny tradycyjny raznosol. Wspaniała przekąska, szczególnie zimą.
Zupę należy odróżnić od marynowania i solenia. Jest to złożony proces, zaczynający się od fermentacji, a następnie spowalniania za pomocą soli i kwaśnych związków organicznych, które powstają z cukrów w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego. Quatting nadaje produktowi charakterystyczny smak.
Do kwaszenia i puszkowania w inny sposób, najbardziej odpowiednie są czerwone, nie wodniste, mocne, gęste dojrzałe pomidory o owalnej formie.
Kiszone pomidory w puszkach - przepis
Składniki:
- pomidory - 1-1,6 kg;
- czosnek - 5-8 ząbków;
- liście laurowe - 3-5 szt .;
- Goździk - 3-5 kwiatostanów;
- mieszanka nasion kminku, anyżu, kopru i kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- czarny i ziele angielskie - 8-12;
- pieprz czerwony ostry - 1 szt .;
- liście chrzanu - 2 szt .;
- czarna porzeczka - 3-5 liści;
- liście dębu - 2-3 szt .;
- koperek - 1 roślina bez korzenia, wraz z łodygą, parasolami i nasionami;
- Pędy wiśniowe z liśćmi - 2-3 szt .;
- sól nie jodowana - 50-60 g
Gotowanie
Obliczanie składników dla jednego słoika o pojemności trzech litrów.
Składamy pachnące zioła w czyste słoiki (można je kroić na duże kawałki), wszystkie suche przyprawy, obrane ząbki czosnku i gorący czerwony pieprz. Pomidory są sortowane, usuwamy łodygi, starannie myjemy zimną bieżącą wodą i umieszczamy w puszkach nad podłożem. Nie naciskaj szczególnie mocno.
Następnie przygotowujemy roztwór solanki: całkowicie rozpuść 50-60 g gruboziarnistej soli kamiennej w 250 ml wrzącej wody. Gorący, ale nie wrzący roztwór wlać zawartość słoika. Jeśli na górze nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj do słoika zwykłej zimnej wody. Zamknij słoik pokrywką capronu i wstrząśnij.
Przez 3 dni, zostawiaj banki z pomidorami w temperaturze pokojowej. W tym czasie pikle zaczną wędrować, teraz jest to konieczne 
umieścić puszkę w chłodnej piwnicy, w szafce lub w lodówce (jeśli jest już zimno na zewnątrz, możesz też wyjść na balkon) i nie dotykaj jej przez 2 tygodnie. Oczywiście, jeśli fermentujemy w dużych pojemnikach, robimy wszystko od razu w piwnicy.
Zielone marynowane pomidory są również zbierane z mniej więcej taką samą ilością składników.
Kiszone pomidory z kapustą są również dobre, w tym celu w kapustce wstępnie sfermentowanej (na przykład w wannie, patelni szkliwa lub plastikowej beczce), która już rozpoczęła sok i jest już prawie gotowa, połóż pomidory. Będą gotowe za 2 tygodnie.
Przez nadchodzące rozmowy będzie również odpowiednie przygotowanie kiszona kapusta i marynowane pieczarki . Smak Bon!