Zupa z kaczką i makaronem
Zupa z kaczki jest prerogatywą kuchni orientalnej. Bogaty bulion z masą aromatycznych przypraw, domowe makarony i warzywa w połączeniu z delikatnym mięsem kaczki sprawiają, że to danie jest łatwe i satysfakcjonujące w tym samym czasie.
Jak gotować tajską zupę z kaczką i makaronem?
Podstawą tajskiej zupy jest bulion z dużą ilością przypraw i słonym dressingiem, który zwykle podawany jest osobno.
Składniki:
Do rosołu:
- pieczona kaczka - 1 tusza;
- olej roślinny - 30 ml;
- ząbki czosnku - 8 szt .;
- cynamon - 3 kije;
- anis - 2 gwiazdki;
- goździki - 3 pąki;
- korzeń Kalgana - 4 cm kawałek;
- woda - 2 litry.
Do tankowania:
- sos rybny -45 ml;
- sos sojowy - 45 ml;
- cukier palmowy - 15 g.
Do przesłania:
- świeży makaron - 1 kg;
- bok choi - 1 szt .;
- liście kolendry, zielona cebula.
Przygotowanie
Z upieczoną kaczką usuwamy mięso, a szkielet służy do przygotowania bulionu. Na patelni z masłem usmażyć przyprawy, aby uzyskać aromat: anyż, goździk, cynamon, starty korzeń gangali i czosnek. Dodaj zielone i kaczce kości, kontynuuj smażenie przez 4 minuty i zalej całą wodę. Gotować bulion przez półtorej godziny, a następnie przefiltrować przez filtr gazowy.
Blanch warzywa i makaron na minutę. Włóż przygotowane składniki do głębokiego talerza, wylej bulion z kaczki, ułóż kawałki mięsa z kaczki i posyp potrawę zieloną cebulką.
Zupa podawana jest z klasycznym dressingiem słodko-solonym kuchni azjatyckiej, przygotowanym z sosu rybnego, cukru i sosu sojowego.
Przepis na zupę z makaronem z kaczką po chińsku
Chińska zupa niewiele różni się od tajskiej, ponieważ korzenie obu kuchni są bardzo podobne. Do tego przepisu można użyć bulionu z kaczki lub kurczaka, wcześniej nie do pieczenia kości, ale należy pamiętać, że ten nieistotny szczegół znacznie nasyca potrawę smakiem.
Składniki:
- rosół z kurczaka lub kaczki - 1 l;
- tarty imbir - 1 łyżka. łyżka;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- pierś z kaczki (zapiekana) - 2 szt .;
- makaron udon - 250 g;
- sos sojowy - 20 ml;
- bok choy (plastry) - 2 przedmioty;
- Olej sezamowy - 10 ml.
Przygotowanie
Podsmażamy startego imbiru z czosnkiem sos sojowy z dodatkiem oleju sezamowego, aż go karmelizuje. Rozcieńczamy uzyskany solony karmel z bulionem i blanszem w nim pokrojoną choy boczną. W ostatniej chwili dodaj makaron i wyjmij patelnię z ognia. Nalewamy zupę makaronem na głębokich talerzach i uzupełniamy plasterkami upieczonej kaczki. Chińska zupa z kaczki z makaronem podawana jest natychmiast po ugotowaniu.