Tajine: przepis

Marokański Tagine - specjalne urządzenie kulinarne - to głęboki, grubościenny gliniany garnek z pokrywką o specjalnym (stożkowym) kształcie. Stąd nazwa potrawy przygotowanej w tego rodzaju potrawach. Przepisy zestawu tagzhina. Jest gotowany z mięsa baraniego lub wołowego, z mięsa drobiowego, z ryb, czasem z warzywnego tagine. W przygotowaniu znajdują się różne suszone owoce, oliwki, rośliny strączkowe, suche przyprawy, świeże zioła aromatyczne, miód, papryka słodka i gorąca, pigwa, czosnek, solone cytryny i różne inne składniki.

Jak gotować tagine?

Najpierw musisz kupić sam tagine. Istnieje wiele przepisów, ale ostateczny wynik nadal będzie zależeć od jakości tagine. Aby ugotować danie, najpierw w dolnej części tagine, ustawić na ogniu, usmażyć posiekaną cebulę z przyprawami. Następnie dodać kawałki mięsa, lekko podsmażyć na ruszcie, przykryć pokrywką w kształcie stożka i dusić na małym ogniu, aż zrobi. Około 10-20 minut na gotowość dodać umyte owoce.

Mięso Tazhin z owocami

Bardzo smaczny jest słodki tagine jagnięcy z pigwą.

Składniki:

800 gramów jagnięciny;
500 g pigwy (2-3 sztuki);
1 cytryna;
3 łyżki miodu;
50 gramów naturalnego masła;
4 liście laurowe;
2-3 żarówki;
1 korzeń imbiru;
4 ząbki czosnku;
suche przyprawy (pieprz różnych gatunków, szafran, gałka muszkatołowa i inne do smaku);
zieloni.

Gotowanie

Każdego pigwy wycinamy na cztery części, usuwamy rdzeń, posypujemy sokiem cytrynowym plasterkami, aby nie ściemniało, i lekko zagotowaliśmy w niewielkiej ilości słodzonej wody. Podsmaż obraną i posiekaną cebulę na maśle w otwartym tagine. Dodaj pokrojone mięso i smaż przez 5 minut, mieszając za pomocą łopatki. Dodaj trochę słodkiego bulionu z pigwy, suche przyprawy i posiekany drobnozębny korzeń imbiru. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i zgaś. Przez 5-10 minut do momentu przygotowania poleruj kromki pigwy ciepłym masłem i miodem, dodaj cynamon i wanilię i włóż w tajine. Podawać ze świeżymi pszennymi tortillami i świeżo parzoną herbatą.

Tazhin z kurczaka

Możesz ugotować tagine kurczaka ze śliwkami i suszonymi morelami.

Składniki:

1-2 piersi z kurczaka;
200 g suszonych śliwek;
200 g suszonych moreli;
2 cebule;
4 ząbki czosnku;
czerwona ostra papryka;
mielony czarny pieprz;
suche przyprawy do smaku;
2 łyżki miodu;
50 g masła;
sól, zieleń, cytryna.

Gotowanie

Podzielić filety z kurczaka w filety i pokroić na małe kawałki. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smażyć cebulę w tagine w oleju, dodać kawałki kurczaka, zmniejszyć ogień, dodać suche przyprawy, sól, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 40-50 minut na małym ogniu. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody. Suszone morele i suszone śliwki (osobno) zalać wrzącą wodą. Wlej wodę w 5 minut, usuń kości ze śliwek. 10 minut przed zakończeniem hartowania kurczaka dodaj suszone morele i suszone śliwki do taginy. Natychmiast przed podaniem posyp wszystkie posiekane warzywa i czosnek, posyp je sokiem z cytryny i podawaj na stole.

Kaczka Tajin

Możesz ugotować pyszne tagine z kaczki.

Składniki:

2 nogi kaczek i jedna pierś;
2 cebule;
1 marchewka;
5 ząbków czosnku;
1 korzeń imbiru;
300 g cukinii;
50 g rodzynek;
200 g hummusu;
suche przyprawy (papryka, pieprz, szafran, kurkuma, zira, cynamon itp. do smaku);
4 łyżki stołowe oleju roślinnego;
sól, zioła.

Gotowanie

Usuń kości z nóg kaczek i pokrój mięso na kawałki po 30 gramów, tak jak robimy to z piersi. Wrzuć mięso do miski i proszku Marokański Tagine mieszanka suchych przypraw. Sól i wymieszaj. Odstawić na zimno na godzinę. Tymczasem obierz cebulę i pokrój w krótkie paski. Obierz i drobno posiekaj marchewkę i imbir. Gdy mięso z kaczki będzie marynowane przez godzinę, rozgrzej olej roślinny w tagine i usmaż kawałki kaczki cebulą, imbirem i marchewką. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu. Jeśli to konieczne, możesz dodać wodę. 20 minut przed gotowością dodaj do tajin pokrojoną w plasterki cukinię i rodzynki w krótkiej gęstej słomie. Dodaj więcej mieszanek przypraw. 5 minut przed gotowością dodaj hummus i wszystko wymieszaj. Natychmiast przed podaniem dodaj sproszkowane zielenie i czosnek.