Gruziński Solyanka - klasyczny przepis
Z pochodzenia hodgepodge (inna nazwa dla wiejskiej kobiety) nie jest daniem kuchni gruzińskiej, ale rosyjskim, jest to gruba, pikantna zupa typu nadzienia na bazie bogatego mięsa, grzybów lub bulionu rybnego. Typowymi składnikami smakowymi solanki są marynowane ogórki, oliwki, marynowane, marynowane lub świeże grzyby, kapary, cytryna, czosnek, zielenie, a czasem pasta pomidorowa. Kapusta (sfermentowana lub świeża), ziemniaki i wędzone mięso mogą być również częścią ziarna.
Ze względu na bliskość położenia geograficznego, a także ze względu na wzajemne przenikanie się tradycji kulturowych i codziennych, idea gotowania solanka była na swój sposób na nowo interpretowana przez gruzińskich kucharzy w sowieckim okresie historii. Dzięki temu możemy stworzyć kiełbasę w języku gruzińskim, te przepisy są w pewien sposób odmienne od tradycyjnych rosyjskich receptur hodgepodge.
Jak zrobić szałas w języku gruzińskim?
Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie szałasu w języku gruzińskim jest takie samo jak przy przygotowywaniu rosyjskiego saltwortu, ale to danie w wersji gruzińskiej jest bardziej gęste (bliższe gulaszowi) i, oczywiście, bardziej ostre, pikantne i pachnące. Oczywiście można również stosować tradycyjne produkty gruzińskie, takie jak sok z granatów. Kapusta nie jest powszechnie stosowana.
Solyanka z mięsa gruzińskiego w wołowinie i jagnięcinę
Składniki:
- chuda wieprzowina - około 300 g;
- wieprzowina bezmięsna jagnię - około 300 g;
- przyprawy do rosołu (ziele angielskie, goździki, liść laurowy);
- tłusty boczek wieprzowy - około 100 g;
- cebula - 2 szt .;
- 3-4 mocne chrupiące pikle;
- Oliwki z pestek (ciemne i / lub młode) - 12 szt .;
- świeży sok z granatów - 30 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cytryna;
- mieszanka przypraw chmielu-suneli ;
- czerwona ostra papryka;
- pietruszka, kolendra, rozmaryn, estragon, bazylia.
Gotowanie
Potnij mięso wołowe i baranie na kawałki średniej wielkości i gotuj w niewielkiej ilości wody przez około 1 godzinę lub nieco dłużej. Nieco chłodny, usuń mięso i przesuń do durszlaka, niech bulion spłynie.
Pokrój boczek wieprzowy na kostki (jak w dużych skwarkach) i delikatnie smaż na głębokiej patelni, aby podgrzać tłuszcz. Dodaj cebulę, posiekamy względnie drobno i lekko smażymy na patelni (można dodać kolejne 5-8 sztuk pokrojonego w plasterki pieczarki). Następnie połóż mięso i gotuj wszystko razem przez 20 minut, mieszając. Dodaj kiszone ogórki, pokrojone oliwki (możesz dodać 2 łyżki kaparów), chmiel-suneli i gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut Wyłącz ogień, dodaj mieszaninę soku z granatów i cytryny, trochę bulionu i wbity w sól do pieczenia czerwona papryka i czosnek.
Dostaliśmy lekką solankę po gruzińsku. Aby uzyskać czerwoną mieszankę, możesz dodać 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego.
Jeśli chcesz grubszy, obfity posiłek, możesz dodać 1-2 łyżki przed ułożeniem mięsa. łyżki mąki pszennej.
Gruzińska solanka jest dobrze serwowana z polentą lub gruzińską hominią (zwaną gomi). Czasami w 
Gruzińska solanka jest używana do dodawania gotowej owsianki z kaszy kukurydzianej o średniej i dużej ścieralności - jest również bardzo smaczna. Podawaj i śmietanę w osobnej misce.
Jeśli w języczku gruzińskim nie ma kukurydzy, warto przywieźć do niego gruziński lawasz lub przaśny chleb, a także oczywiście nieporównywalne gruzińskie wino, chachę lub brandy z winogron.
W innych przypadkach można przygotować zespół mięsnej solanki po gruzińsku, zamiast mięsa wołowego i jagnięcego (lub razem) z mięsa indyka i innego drobiu (oczywiście z uwagi na różnicę w długości przygotowania jednego lub drugiego rodzaju mięsa).