Makaron Soba
Soba - nazwa japońskiego produktu narodowego - długi cienki makaron wykonany z mieszanki mąki gryczanej z dodatkiem pszenicy (zwanej również potrawami z tego produktu). Zgodnie z japońskimi normami dotyczącymi produktów rolnych makaron soba musi zawierać co najmniej 30% mąki gryczanej. Taki makaron ma charakterystyczny szarobrązowy odcień.
Pomimo dobrze zdefiniowanych standardów produkcji, słowo "soba" w Japonii ma dość szeroką interpretację, można je nazwać cienkim nieprzygotowanym makaronem (nie tylko gryką, ale także innymi rodzajami mąki). Jeśli słowo soba jest gotowym daniem, oznacza to tylko makaron gryczany.
Makaron gryczany (w sensie, gotowy, gotowany) jest bardzo popularny w Japonii - jest to jedna z opcji i składników narodowych fast foodów. Makaron Soba i różne potrawy przygotowywane są zarówno w drogich restauracjach, jak iw domu.
Powiemy Ci, jak samemu ugotować makaron gryczany.
Przepis na makaron Soba
Gotowanie
Zmieszaj przesianą mąkę gryczaną z pszenicą w stosunku 1: 2 lub 1: 3. Ugniatamy stosunkowo strome ciasto na wodzie, zagniatając je dokładnie, ale nie na długo, i zwijamy w cienkie warstwy, kroimy ostrym nożem na długie cienkie paski i suszymy je, rozkładając je na papierze lub na tablicach. Po wyschnięciu można gotować. Możesz użyć specjalnych noży do dysz.
Pamiętaj dobrze: makaron gryczany gotuje się do gotowania we wrzącej wodzie przez 5-8 minut, po czym należy go wrzucić z powrotem do durszlaka.
Najpopularniejsze przepisy i formy karmienia gotowych klusek
Zwykle gotowane makarony soba podawane są lekko schłodzone sosami (w osobnej misce) lub jako zupa z makaronem. Takie zupy zwykle składają się z kluski i gorących bulionów różnego rodzaju, dodajemy imbir, zieloną cebulę i inne warzywa, doprawiamy słodkim ryżowym winem (mirin), sosem sojowym, wasabi.
Również gotowane makarony soba mogą być podawane z tempura (specjalna kategoria potraw w kuchni japońskiej).
Gotowanie
Ugotuj kluski i złóż je w durszlak (patrz wyżej).
Tempura jest zrobiona z ryb, innych owoców morza i warzyw (rzadziej mięsa lub owoców). Za pomocą pałeczek (hashi) kawałki każdego oryginalnego produktu zanurza się najpierw w cieście z mąki, wody i jajek, a następnie szybko smażone w głębokim tłuszczu (olej sezamowy, czasami zmieszany z innymi olejami roślinnymi). Różne sosy narodowe podawane są z makaronem soba z tempurą.
Soba z kurczakiem i warzywami - przepis
Składniki:
- Makaron soba - na 2-3 porcje;
- filet z kurczaka (mięso z piersi lub ud) - około 400 g;
- brokuły - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- słodka papryka - 2 szt .;
- zielenie (cebula, łodygi selera, pietruszka, bazylia, koper);
- olej sezamowy do smażenia;
Do sosu:
- ocet ryżowy lub śliwkowy (może być sok z cytryny) - 1 część;
- Mirin - 1 część;
- sos sojowy - 1 część;
- czosnek;
- czerwona papryka.
Gotowanie
Wlej olej sezamowy na patelnię i dobrze podgrzej. Podsmażamy poćwiartowane pierścienie cebulą i mięsem, kroimy na małe kawałki, (razem) na średnio wysoką temperaturę przez 5-8 minut, mieszając łopatą i potrząsając patelnią. Dodać pokrojone papryki i brokuły, rozmontowane w małe kołki. Lekko zredukować ciepło, smażyć przez 3-5 minut razem, mieszając, następnie dodać trochę wody, zmniejszyć ogień 
do minimum i gulasz pod pokrywką przez około 15-20 minut.
Przygotuj sos: wymieszaj ocet ryżowy z mirinem i sosem sojowym, dodaj wyciśnięty czosnek, dopraw do ciepłej czerwonej papryki, ugotuj makaron soba, aż ugotujesz i wrzuć do niego durszlak.
Podajemy gotowe kluski z kurczakiem i warzywami, sos w osobnej filiżance. Do tego dania dobre jest wino śliwkowe, sake, mirin lub japońska whisky.
Możesz również podawać makarony soba z krewetkami lub innymi owocami morza.
Krewetki gotowane lub smażyć na patelni, aż uzyska się różowy kolor. Kałamarnica gotowała się przez 3 minuty we wrzącej wodzie i pokrojono w paski lub spirale. W tym przypadku dobrze podawane sałatki z wodorostów i, oczywiście, sosów.