Przyprawowy szafran
Kiedy mówimy o szafranu, Wschód natychmiast pojawia się z delikatnym luksusem, obfitością przypraw i niecodziennych smaków. Przyprawiony szafran był śpiewany w wierszach i legendach, jego użyteczne właściwości oznaczały Hipokrates. Na Wschodzie można usłyszeć, że pewnego razu żył piękny młody człowiek, Szafran, który nie zadowalał bogów czymś i przemienił go w piękny kwiat.
Przyprawy szafranowe naprawdę pochodzą od znamienia kwiatów, chociaż nazywamy je krokusami. Ten produkt jest używany nie tylko do nadawania potrawom szczególnego smaku, ale także jako barwnik: archeolodzy często znajdują zdjęcia wykonane przy pomocy szafranu.
Co to jest przydatny szafran?
Stygmaty kwiatów - to jedna z najbardziej odżywczych części roślin. Szafran jest dość kaloryczny, ale biorąc pod uwagę, że jest używany w bardzo małych ilościach, można go lekceważyć. Nawiasem mówiąc, nie można nadużywać tej przyprawy również dlatego, że jest ona dość trująca: czasami cały pół gram może spowodować nieodwracalną szkodę dla zdrowia. Ale nie mamy się czego bać: ilość dodawana do jedzenia mierzona jest w setnych części gramów. Ale dostarczają nam ogromnej ilości niezbędnych witamin i minerałów, nasycają je flawonoidami i przeciwutleniaczami. Naukowcy zauważyli, że ludzie, którzy używają szafranu, łatwiej radzą sobie nawet z najpoważniejszymi chorobami.
Przyprawa szafranowa: gdzie dodać?
Pyłek krokusów ze względu na wysoką zawartość substancji aktywnych biologicznie i barwiących stosuje się w wielu dziedzinach - medycynie, kosmetologii, a nawet przemyśle. Ale przede wszystkim szafran jest przyprawą, jego użycie w gotowaniu jest bardzo szerokie. Wszelkie potrawy da bogaty złoty odcień i wspaniały smak. Najpopularniejszą opcją jest gotowanie ryżu z szafranem, dlatego te proste płatki będą świecić nowymi kolorami pilaf bez tego przyprawa będzie kosztować z trudem. Złote przyprawy dobrze pasują do warzyw, zwłaszcza fasoli, cukinii i bakłażana. Szafran w gotowaniu stosuje się zarówno do smaku, jak i jako barwnika: dodaje się do babeczek i musy , herbatniki i kremy z owoców. Często nawet pieczą z nim chleb.
W niektórych krajach szafran jest tak popularny, że dodaje się go do kawy lub herbaty.
Jak korzystać z szafranu?
Naturalny szafran sprzedawany jest w postaci specyficznych żył. Trzeba uważnie wybierać: ciemny szafran, ciemnoczerwony lub nawet czerwono-brązowy ma najbogatszy smak. Szafran często można znaleźć w postaci gotowego proszku, ale jest on zbyt łatwy do podrobienia, więc nie powinieneś ryzykować utraty pieniędzy. Jeśli chodzi o aplikację, żyły można natychmiast dodać do naczynia, ale lepiej przygotować wcześniej przyprawę: żyłki powinny być lekko wysuszone na patelni bez oleju, ubite w drobny proszek, a następnie rozpuszczone w niewielkiej ilości wody, mleka lub alkoholu. Dzięki temu przyprawa zostanie zachowana przez długi czas i całkowicie nada jej smak. Do pieczenia szafran dodaje się do ciasta już na początku ugniatania, ale w gorących daniach - nie wcześniej niż pięć minut przed ugotowaniem. Dawkowanie szafranu jest bardzo małe. 
W jednej porcji potrawy umieszcza się nie więcej niż pięć żył, a waga każdej z nich jest tak mała, że trudno sobie wyobrazić: 1/400 g.
Koszt szafranu zawsze był porównywalny ze złotem, a nawet teraz, gdy pieprz i sól są prawie bezwartościowe, Złoty sezon wciąż nie jest zbyt łatwo dostępny. Dlatego w Indiach od dawna odkrywają, co można zastąpić szafranem. Stosuje się go tylko przy specjalnych okazjach, aw codziennych posiłkach używa kurkumy. Jego smak nie jest tak jasny, jest trochę jak pieprz i pomarańcza, ale kurkuma nadaje również produktom złoty apetyczny odcień. Dodaj trochę, na końcu noża do jednej porcji.