Kiełbasa w domu
Kiełbasa domowej roboty jest o wiele bardziej naturalna i smaczniejsza od zakupionej, podczas gdy gotowanie nie jest tak trudne, jak ci się wydaje. W przepisach poniżej przyjrzymy się kilku klasycznym przepisom na kiełbasy, które musisz zobaczyć na półkach.
Kiełbasa "Doktor" w domu
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- wołowina - 450 g;
- mleko - 1 łyżka stołowa;
- jajko - 1 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- powłoka;
- naziemny kardamon - szczypta.
Gotowanie
Przez młynek do mięsa mijamy wieprzowinę i wołowinę. Dodaj rozdrobnione jajko, szklankę mleka lub śmietany, odrobinę soli, cukru i szczyptę kardamonu. Zagniatamy farsz rękami, a następnie wkładamy do miski blendera i mielimy w gładką, gładką masę: im gładsze mięso mielone, tym bardziej jednorodna będzie gotowa kiełbasa. Powstałą masę wkłada się do lodówki na 1 godzinę.
Po upływie czasu podgrzamy wodę w doniczce prawie do wrzenia (około 90 ° C).
Gdy woda jest podgrzewana, myjemy muszelki, myjemy w osolonej wodzie, na dyszy do napełniania kiełbasy i napełniamy ją mielonym mięsem, po związaniu jednego z końców sznurka. Zaraz po uformowaniu farszu przymocuj drugi koniec sznurkiem i włóż kiełbasę do gorącej wody.
Mleko "Doktor" w domu będzie gotowe po 50 minutach gotowania w temperaturze 85 ° C.
Wątrobowa kiełbasa w domu
Składniki:
- wątroba z kurczaka - 400 g;
- smalec - 250 g;
- jaja - 3 szt .;
- kasza manna - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Drobno posiekaj wątróbkę drobiową lub przesuń przez maszynę do mięsa. Dodaj do mikstury wątróbkę drobno posiekaną smalec, kaszą mannę, mąkę, sól z pieprzem i ubite jajka. Rozsiewamy kiełbasę wątrobową w specjalnej osłonce lub plastikowej torbie. Gotuj kiełbasę w osolonym wrzątku przez 3 godziny.
Wieprzowina krwionośna kiełbasa w domu
Składniki:
- smażony boczek - 400 g;
- mięso (wieprzowina) - 350 g;
- krew wieprzowa - 1,5 litra;
- kasza gryczana - 330 g;
- jajko - 1 szt .;
- sól - 1 1/2 łyżki. łyżki;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- skorupa (syntetyczna lub naturalna z jelit).
Gotowanie
Zagotuj owsiankę gryczaną w osolonej wodzie. Drobno posiekaj mięso i smalec i smaż na patelni, aż będzie gotowy. Wymieszaj smażone z gotowaną kaszą gryczaną, ostudzić, dodaj jajko i przyprawy. Wypełnij mieszaninę składników krwią i napełnij ją osłonkami do kiełbas, które są myte w słonej wodzie. Przymocuj końce sznurkiem i gotuj krew przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Aby zapobiec rozerwaniu kiełbasy, osłonę należy przebić wykałaczką lub igłą w kilku miejscach.
Wędzona kiełbasa w domu
Składniki:
- wieprzowina - 800 g;
- Wołowina - 700 g;
- smalec - 150 g;
- cebula - 2 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- muszla na kiełbasy lub flaki;
- saletra - 1 rok
Gotowanie
Drobno posiekaj wieprzowinę, wołowinę i smalec i wymieszaj z solą, cukrem, pieprzem i saletra. Pozostawiamy nadzienie moczone przez 5 dni w chłodnym miejscu, a następnie przechodzimy przez maszynkę do mielenia mięsa z cebulą i 
Pozostaw w lodówce na kolejne 24 godziny. Po upływie czasu napełniamy obrane i umyte skorupy otrzymaną mieszanką, związamy końce sznurkiem i pozostawiamy kiełbasy do wyschnięcia na 7 dni. Następnie palimy je w zimny sposób przez około 4 dni i pozostawiamy do wyschnięcia na kolejne 3 tygodnie.
Jeśli chcesz zrobić suchą kiełbasę w domu, weź składniki z tego przepisu jako podstawę, ale wyklucz cebulę. Przełóż mięso mielone przez mały młynek do mięsa, wymieszaj z łyżką brandy i mieloną muszlą. Pozostaw kiełbaski na 2-3 dni w lodówce, a następnie susz w temperaturze 15 ° C przez 3 tygodnie.