Sos dla ryb - najlepsze przepisy na doskonałe uzupełnienie dań rybnych
Jak dobre danie nie byłoby samo w sobie, sos pomoże nam jeszcze lepiej. Wyjątkiem jest sos dla ryb, którego różnorodność ma na celu urozmaicenie smaku głównego produktu i podkreślenie jego najkorzystniejszych właściwości.
Sos rybny - przepisy kulinarne
Nie jest łatwo wybrać odpowiedni sos rybny, to tak, jakbyś podniósł butelkę wina do konkretnego dania - zawsze musisz znać swoje subtelności. W przeciwieństwie do innych, pyszny sos dla ryb, którego receptura jest opisana poniżej, jest prawie uniwersalny, nie zgubisz się z nim, szczególnie jeśli wybierzesz delikatny biały filet.
Składniki:
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- mleko - 250 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- Shallot - 1 szt.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- masło - 250 g;
- mąka - 10 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- Garść pietruszki.
Gotowanie
- Zmiażdż szalotki z czosnkiem i szybko zapisz mieszaninę.
- Napełnij wino i mleko, pozostawić przy ledwie wyczuwalnym wrzeniu.
- Oddzielnie ułóż podstawę, łącząc około dwie łyżki oleju z mąką na patelni.
- Rozpuść mączną masę mieszanki mlecznej, poczekaj aż się zagotuje i zacznij wprowadzać pozostałe masło w porcjach, w przybliżeniu po połowie łyżki.
- Urozmaicić zagęszczoną masę, doprawić zieleniną i sokiem z cytryny.
Sos z białej ryby
Klasyczny fan doceni tradycyjny sos holenderski. Po pierwsze, podbije cię swoją uniwersalnością (słoik może być przygotowany na kilka dni i użyty jako dodatek do gorących), a następnie utrwali miłość prostym i delikatnym smakiem. Dzięki blenderowi łatwo poradzisz sobie z poniższymi uproszczonymi zmianami.
Składniki:
- masło - 100 g;
- żółtka - 3 sztuki;
- sok z cytryny - 15 ml;
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Rozpuść masło, pozostaw na 10-15 sekund, a następnie odcedź przez cienkie sito lub gazę.
- Pokonaj jajka i sok z cytrusów, aż pojawi się piany na powierzchni.
- Nie zatrzymując biczowania, zacznij powoli wlewać olej w cienkim strumieniu, aby zapobiec rozdzieleniu się mieszaniny.
- Holenderski sos rybny jest prawie gotowy, w przypadku małych przypraw. Używa tylko soli z pieprzem, więc dodaj je ostrożnie i umiarkowanie.
Polski sos rybny - przepis
W przeciwieństwie do innych Europejczyków, Polacy nie są przyzwyczajeni do podawania osobnego sosu, bezpośrednio gaszą w nim kawałki, maksymalnie nasycając je smakami wybranych kombinacji. Ten sos składa się ze zwykłej cebrowo-marchewkowej passerovka, która jest następnie duszona z pomidorami. O dziwo, sami Polacy pożyczyli ten przepis od Greków.
Składniki:
- marchewki (duże) - 2 szt .;
- łodyga selera - 1 szt.;
- Por - 1 szt .;
- jagody jałowca - 6 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- pasta pomidorowa - 60 g
Gotowanie
- Zanim przygotujesz sos dla ryb, pokrój warzywa i podawaj je do połowy. Dodać laur, jałowiec i koncentrat pomidorowy, a następnie rozcieńczyć parą szklanek wody.
- Pozostaw w ogniu na około 7 minut po ugotowaniu, po czym połóż kawałki okonia, tilapię lub sandacz.
Pomarańczowy sos rybny
Mówiąc o klasycznych chińskich sosach rybnych, natychmiast przychodzą na myśl jasne, słodko-kwaśne kompozycje. Nawet biorąc pod uwagę możliwą ostrość, dobrze łączą się z najbardziej delikatną miazgą, nie przerywając jej w naczyniu. Dodatek ten szczególnie korzystnie wpływa na produkty głęboko smażone. To najprostszy sos rybny, jaki możesz sobie wyobrazić.
Składniki:
- skrobia - 10 g;
- sok pomarańczowy - 120 ml;
- miód - 50 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- ocet ryżowy - 15 ml;
- szczypta pieprzu cayenne.
Gotowanie
- Składniki są dokładnie ubijane razem.
- Zapal ogień i poczekaj aż zagotuje się i pogrubi, również ciągle pracując z trzepaczką.
Ryba sos tatarski
Wobec argumentów na temat tego, który sos nadaje się do ryb, zalecamy natychmiast zwrócić uwagę na inny klasyczny przepis - tatar. Gotuje się niezwykle szybko, szczególnie jeśli używasz gotowego majonezu domowego lub kupionego w domu.
Składniki:
- majonez - 100 g;
- kapary - 1 łyżka. łyżka;
- Shallot - 1 szt.;
- ogórek konserwowy - 1 szt .;
- Musztarda dijon - 1 łyżeczka;
- garść świeżej pietruszki.
Gotowanie
- Pokrój szalotki, kapary i ogórki na małe kawałki.
- Dodaj przygotowane składniki do majonezu razem z musztardą Dijon i posiekaną zieleniną.
- Sos do ryb z marynatami podawany jest wstępnie schłodzony.
Kremowy sos rybny
Sos do pieczonych ryb lub do grillowany filet najlepiej zrobić na bazie kremu. Biorąc pod uwagę delikatność składnika podstawowego, skórki owoców cytrusowych, wina i pachnących zieleni, w tym przypadku bazylia, doda jasności do gotowego dania.
Składniki:
- masło - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- skórka cytryny ½;
- krem - 50 ml;
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- Basil - 3-4 gałązki.
Gotowanie
- Używaj roztopionego masła do szybkiego pieczenia czosnku. Dodaj skórkę i wlej kremowe wino.
- Gdy tylko ciecz dojdzie do wrzenia, usuń mieszaninę z ognia i stopniowo, na łyżce, dodaj masło, ciągle uderzając trzepaczką.
- Na samym końcu wypełnij sos śmietanowy posiekaną bazylią.
Sos żurawinowy
Sos z jagodami na smażone ryby to niezwykły ruch, który rzadko jest korzystny, ale jeśli wybierzesz odpowiednią jagodę, zachowasz proporcje i zastosujesz się do technologii, dostarczysz kulinarnego arcydzieła. Suplement tego rodzaju najlepiej smakuje z tłustym mięsem, pieczonym lub głęboko smażonym, o wyraźnym smaku.
Składniki:
- mrożone żurawiny - 350 g;
- woda - 200 ml;
- cukier - 150 g;
- skórka z jednej pomarańczy;
- szczypta gałki muszkatołowej.
Gotowanie
- Tłuczek mash jagody z wodą i cukrem.
- Ułożyć puree na patelni na średnim ogniu i pozostawić na wolnym ogniu aż do zagęszczania.
- Mniej więcej w połowie gotowania posmakuj sosu z gałką muszkatołową i skórką cytrusową. Dodaj sól.
Sos z awokado dla ryb
Guacamole - ta sama uniwersalna rzecz, jak na przykład majonez lub kwaśna śmietana. Masa puree z awokado przyszła do nas z Meksyku, a po drodze udało się uzyskać wiele modyfikacji. W zależności od twoich życzeń możesz zrobić "zmięty" guacamole z całymi kawałkami owoców i ubić, o kremowej konsystencji.
Składniki:
- awokado - 2 szt .;
- majonez - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- pomidor - 1 szt .;
- sok z cytryny - 10 ml.
Gotowanie
- Owłosione ząbki czosnku.
- Zmiażdż pomidory.
- Połącz majonez i awokado z blenderem, dodaj pastę czosnkową, sok z cytrusów i szczyptę soli.
- Podawaj gotowy sos dla czerwonej ryby lub klasycznej ryby z frytkami.