Boczek bejcowany w domu
Solenie tłuszczu w domu jest uważane za proces przeznaczony wyłącznie dla rzemieślników w kuchni. W rzeczywistości ta procedura jest możliwa nawet dla tych, którzy są "przy tobie" przy gotowaniu. W końcu świetny wynik zapewnia nie tylko dobry przepis (który będziemy ci udostępnić poniżej), ale także właściwie dobrany kawałek. A zatem przede wszystkim zwróć uwagę na jakość solonego plasterka, a dopiero potem przystąp do wyboru metody solenia.
Przepis na suchy bekon solony z czosnkiem w domu
Najczęściej spotykany jest suchy solony salo, w którym kromka obficie posypana jest solą, ewentualnie z dodatkiem przypraw, a następnie pozostawiona na kilka dni.
Składniki:
- smalec (z warstwą mięsa) - 1,1 kg;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- Liście laurowe - 3 szt .;
- pieprzu - 6-7 szt .;
- ząbki czosnku - 8-10;
- płatki gorącej papryki - 2 łyżeczki.
Gotowanie
Nalej szklankę soli do szklanej lub plastikowej miski i nałóż kawałek bekonu na wierzch, opłucz i osusz. Połóż liście laurowe na wierzchu kawałka, dodaj ziarna pieprzu i pokruszony szczypiorek. Posyp całość ostrą papryką i przykryj pozostałą solą. Pozostaw kawałek bekonu w lodówce na 3-4 dni, a gdy będzie gotowy, usuń nadmiar soli z powierzchni i pokrój go na cienkie plasterki przed degustacją.
Peklowanie bekon w domu w banku
Gorące solenie smalcu w domu jest możliwe nawet bez dodawania wody. W tym przypadku kawałek jest bogato przyprawiony, wysłany do słoika, a następnie naczynia z boczkiem umieszcza się w łaźni wodnej. Ze względu na działanie ciepła wszystkie smaki i aromaty nasiąkają tłuszczem, a brak płynu pomaga uniknąć podlewania.
Składniki:
- smalec - 1,2 kg;
- Liście laurowe - 3 szt .;
- sól - 1/4 łyżki stołowej;
- groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki;
- kminek - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Opłucz i osusz kawałek bekonu, cienki, ale głębokie kawałki i wrzuć do każdego posiekanego ząbku czosnku. Kawałek poza ruszt i uciera z mieszaniną soli laurowy, pieprz i kminek. Umieść boczek w słoiku i luźno zamknij pokrywkę. Postaw pojemnik z kawałkiem w rondlu i przykryj wodą. Aby upewnić się, że bank się nie wyskoczy, umieść ładunek na górze. Pozostawić smalec do wrzenia na półtorej godziny, następnie wyjąć kawałek z pojemnika i całkowicie schłodzić lub raczej zamrozić przed degustacją.
Smaczne bekon z boczkiem z czosnkiem w domu
Składniki:
- smalec - 1,2 kg;
- skórka cebuli - 2 łyżki stołowe;
- czosnek - 5 ząbków;
- Liście laurowe - 3 szt .;
- ocet - 15 ml;
- sól - 2 łyżki.
Gotowanie
W litrze ciepłej wody całkowicie rozpuścić dwie szklanki soli, wlać do niej ocet, wlać laur i cebulę. Gotować solankę przez około 5 minut po ugotowaniu. Trzepimy kawałki boczku czosnkiem, mielimy w moździerzu. Umieść tłuszcz w gorącej marynacie i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Z biegiem czasu boczek jest suszony i mrożony przed degustacją.
Szybko solenie w domu
Składniki:
- smalec - 1,1 kg;
- sól - 1 przedmiot;
- Groch - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Aby solone solone szybciej, wystarczy, aby pokroić na kawałki. Każdy z kawałków średnich natrzeć obficie dużą ilość soli w mieszaninie z pyurirovannym pieprzem i czosnkiem. Umieść kawałki boczku w paczce, możesz dodać pokruszony szczypiorek i wawrzyn. Następnie pozostaw boczek w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Zmyć nadmiar soli z powierzchni. Przed użyciem smalec należy z pewnością schłodzić, najlepiej umieścić go w zamrażarce na pół dnia, aby był smaczniejszy i łatwiejszy do przecięcia.