Sałatka "Olivier" z mięsem
Sałatka "Olivier" chociaż w zasadniczo nieautentycznej interpretacji, stała się własnością kuchni rosyjskiej wraz z ciastem i wypełniaczami. Obfite i niedrogie sałatki są honorowymi gośćmi prawie wszystkich świąt i rzadko pojawiają się nawet w codziennym menu. Zawartość kaloryczna sałatki "Olivier" z mięsem nie jest gorsza od zwykłej wersji z gotowaną kiełbasą, ale smak i konsystencja potrawy warte są podobnych poświęceń. O przygotowaniu ulubionej sałatki każdego z różnymi rodzajami mięsa, postanowiliśmy porozmawiać w tym artykule.
Przepis na sałatkę "Olivier" z mięsem drobiowym
Składniki:
- mięso z kurczaka (czerwone mięso) - 250 g;
- ziemniaki - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- zielony groszek (mrożony) - 250 g;
- jaja - 3 szt .;
- zielenie - do smaku;
- sok - 1/2 cytryny;
- majonez - do smaku;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Zagotuj kurczaka w osolonej wodzie aż do pełnego ugotowania, następnie schłódź mięso i rozłóż na włókna. Myję ziemniaki i marchewki i gotuję je bezpośrednio w skórce, po czym zostawiamy do ostygnięcia i siekamy w kostkę.
Ugotować jajka na twardo, a także pokroić w kostkę. Szybko zagotuj zielony groszek we wrzącej wodzie i odstaw w durszlaku, wysusz groszek i wymieszaj ze wszystkimi przygotowanymi składnikami.
Do sosu majonezowego wymieszać z sokiem z cytryny i musztarda , dodaj sól i pieprz do sosu i dopraw do sałatki. Przed serwowaniem "Olivier" powinien całkowicie schłodzić się w lodówce i podawać sałatkę na płaskim naczyniu, wkładając porcje do kulinarnego pierścienia i posypując zieleniną.
Sałatka "Olivier" z mięsem wołowym
Składniki:
Do sałatek:
- ziemniaki - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- zielony groszek konserwowy - 120 g;
- solony ogórek - 1-2 kawałki;
- jajka - 2-3 sztuki;
- wołowina - 350 g.
Do tankowania:
- żółtko jaja - 1 szt .;
- sok z cytryny - 1 1/2 łyżeczki;
- ocet winny biały - 1 łyżeczka;
- Musztarda dijon - 1/4 łyżeczki;
- sól - do smaku;
- oliwa z oliwek - 3/4 łyżki.
Gotowanie
Zaczynamy gotować sałatkę, myjąc marchewki i ziemniaki i wkładając je do gotowania w osolonej wodzie. W ten sam sposób przygotujemy gotowane mięso, ale ugotujemy je oddzielnie od warzyw.
Gdy warzywa i mięso są gotowane, gotujmy domowy majonez. Żółtka 1 duża trzepaczka z jajkiem z sokiem z cytryny, octem, musztardą i solą z blenderem. Nie zatrzymując bicia, wlać oliwę lub olej roślinny w cienki strumień. Gotowy majonez schłodzić w lodówce.
Gotowane warzywa czyścimy i kroimy w kostkę oraz wołowinę. Zagotuj jajka i miel. W salaterce połącz wszystkie składniki i przypraw sałatkę z domowym majonezem. ostudzić przed podaniem.
Olivier sałatka z mięsa kraba
Składniki:
- ziemniaki - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- jaja - 2 szt .;
- mięso kraba - 150 g;
- świeży ogórek - 1 szt .;
- majonez - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Ugotuj ziemniaki w mundurze, po oczyszczeniu i schłodzeniu. Opłucz marchewki z nadmiaru brudu i gotuj w skórce do czasu, aż będzie gotowa, a następnie oczyść i pokrój w kostkę oraz bulwy ziemniaka.
Jaja gotują się mocno przegotowane i pokruszone w małych kostkach. Ogórek obrać i pokroić w kostkę. Mięso krabowe dobrane na kawałki średniej wielkości.
Wszystkie składniki sałatki, z wyjątkiem mięsa z kraba, są umieszczane w misce sałatkowej i ubrane w majonez, a następnie mieszane. Przygotowujemy wstępnie schłodzoną sałatkę na płaskim białym naczyniu, używając kulinarnego pierścienia. Koronujemy naczynie warstwą mięsa kraba. "Olivier" może być ozdobiony zielenią lub sałatą, lub możesz nałożyć na talerz kilka jaj przepiórczych nadziewanych czerwonym kawiorem.